核心参数
仪器种类: 低场核磁共振分析仪
样品类型: 固液联用
产地类别: 国产
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低场核磁共振技术在食药物质结合水测定中的应用
2023年11月17日,国家卫生健康委、国家市场监管总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质公告》(2023年第9号),9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质(简称食药物质)目录。 食药物质通常来源于植物、动物或矿物,其安全性和功效性得到了长期实践的验证。食药物质结合水,指的是与食品或药品中的其他成分结合在一起的水分。这种水分的存在形式和含量对产品的保质期、口感、药效等有直接影响。例如,在中药领域,结合水的含量和状态直接关系到药材的活性成分的稳定性和药效的发挥。
食品/农产品
低场核磁共振技术在食品农产品中的应用
低场核磁共振成像与分析技术具有显著的技术特点:对待测样品具有非破坏性和非侵入性,绿色无污染;测量迅速、准确;能够实现实时测量,获得样品在时间和空间上的信号信息;能获得样品内部不同切层的图像;体现物质的质子活性;这对于物质的特性研究有积极意义。正是由于它是一种非破坏性检测技术,使得越来越多的食品科学家对这项技术的应用研究感兴趣。
食品/农产品
核磁共振成像分析方法用于食品品质检测
食品中的水分和油脂是影响食品品质和食品风味的重要因素。低场核磁技术可用于食品的研发、质量监管和质量控制。在食品的研发应用中,低场核磁技术可通过对样品的弛豫信号进行反演拟合、分析食品体系中水分子的流动性、水合特性、持水性能来判断食品性状和品质。同时可通过磁共振成像来获得食品中水分的迁徙变化,以及油脂的分布情况信息。
食品/农产品
鳕鱼干燥过程研究-核磁共振T2弛豫图谱水分迁移
低场核磁对于食品干燥,霉变及变质等情况非常敏感,本次实验选用新鲜的鳕鱼放置在-10℃坏境下,放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周,融化后进行检测。分别对鳕鱼肉片进行核磁共振T2弛豫特性测试,WHC、表观粘度及剪切强度的测定。 从图中核磁共振T2谱图的变化,明显可以看出,随着储藏期的延长,不易流动水不断减小,自由水不断增加,反映了肌原纤维内部水不断迁移到外部空间变成自由水的过程。 每个储藏期点的T2谱减去最原始的图谱,可以直观的看到变化规律,而且从14周开始,不易流动水不在减小,自由水也不在增加
食品/农产品
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食品发酵中的水分状态:低场核磁共振技术的应用
食品发酵不仅是一种传统的食品加工方法,也是现代食品工业中重要的生物技术。水分状态在食品发酵过程中起着决定性作用,影响着微生物的活性和代谢产物的形成。低场核磁共振技术(LF-NMR)提供了一种非破坏性、高灵敏度的方法来分析食品中的水分状态。 食品发酵中水分的重要性: 水分是食品发酵过程中微生物生长和代谢活动的必要条件。水分状态,包括自由水、结合水和不易流动水,对微生物的活性和发酵速率有着直接影响。 低场核磁共振技术原理: LF-NMR技术基于氢原子核的磁共振现象,通过测量不同水分状态下氢原子的弛豫时间,可以区分食品中的自由水和结合水,从而评估水分状态。 LF-NMR技术的优势: 无损检测: 不需要破坏样品即可进行分析。 快速分析: 能够在短时间内提供结果。 高灵敏度: 可以检测到微小的水分状态变化。 多用途: 适用于多种食品发酵过程的水分状态分析。
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核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响
核磁共振技术NMR(nuclear magnetic resonance)是应用于食品领域的一项新技术,从微观上研究食品内部水分的分布和迁移情况。T2 反演谱可间接反映体系中水分结合状态、相对含量和迁移。下面是核磁共振技术在研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响的实验案例。
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苏州纽迈分析仪器股份有限公司
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