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低场核磁共振在肉类中的应用
近年来,低场核磁共振技术(LF-NMR)被广泛应用于肉类的水分和脂肪的分析和定量。测定脂肪和水分含量的关键是解决脂肪和水分NMR信号的重叠和建立脂肪和水分重量与峰面积之间的准确关系。
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2023/12/28
生物活性肽在功能性食品应用中的验证
生物活性肽在功能性食品中的应用验证方法,可以从多个角度对含有生物活性肽的功能性食品进行综合评估。通过对小鼠体液、脂肪、瘦肉含量等指标的监测,全面了解功能性食品对小鼠的影响及其作用机制。
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2023/12/28
低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果
大平顶枣,别名平顶枣,枣果甜中具酸,鲜脆可口,营养丰富,盛产于辽宁省西部的朝阳县及朝阳市郊区, 是朝阳大枣中的抗逆性强丰产稳产的优良大枣品种。但其鲜枣较难贮藏,常温下仅能保持几天的鲜脆状态,枣果极易失水皱缩、腐烂软化,果肉一旦变软、汁液流失,鲜食品质便会大大下降。新鲜果蔬含水量的多少、水分状态对其品质、腐败敏感度有很大的影响, 研究果蔬中的水分含量及分布迁移对于果蔬贮藏保鲜具有重要的现实意义。 核磁共振及其成像技术是种有效的研究分析扩散的方法, 可用于食品体系中的水分的分布和迁移的研究。NMR 的检测特点使其应用于食品科学尤其是鲜活农产品的研究具有明显的优势。
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2023/08/26
核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响
核磁共振技术NMR(nuclear magnetic resonance)是应用于食品领域的一项新技术,从微观上研究食品内部水分的分布和迁移情况。T2 反演谱可间接反映体系中水分结合状态、相对含量和迁移。下面是核磁共振技术在研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响的实验案例。
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2023/07/21
苏州纽迈分析仪器股份有限公司
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