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鳕鱼干燥过程研究-核磁共振T2弛豫图谱水分迁移

2014/11/16 19:16

阅读:36

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2014/11/16
检测样品:
肉制品
检测项目:
其他
浏览次数:
36
下载次数:
参考标准:
食品水分分析

方案摘要:

低场核磁对于食品干燥,霉变及变质等情况非常敏感,本次实验选用新鲜的鳕鱼放置在-10℃坏境下,放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周,融化后进行检测。分别对鳕鱼肉片进行核磁共振T2弛豫特性测试,WHC、表观粘度及剪切强度的测定。 从图中核磁共振T2谱图的变化,明显可以看出,随着储藏期的延长,不易流动水不断减小,自由水不断增加,反映了肌原纤维内部水不断迁移到外部空间变成自由水的过程。   每个储藏期点的T2谱减去最原始的图谱,可以直观的看到变化规律,而且从14周开始,不易流动水不在减小,自由水也不在增加

产品配置单:

分析仪器

纽迈分析食品核磁共振成像分析仪 低场核磁NMI20-040V-I

型号: NMI20-040V-I

产地: 江苏

品牌: 纽迈分析

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