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烘焙行业如何使用质地测试来领先于竞争对手
2020/08/24 14:44
阅读：428
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方案摘要：
产品配置单：
英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
型号： TA.XT PlusC
产地： 英国
品牌： SMS
¥40万 - 80万
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英国SMS质构仪（物性分析仪）—TA.XT ExpressC
型号： TA.XT ExpressC
产地： 英国
品牌： SMS
¥30万 - 50万
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方案详情：
Zeelandia如何测量面包卷的脆性
通过将质构仪的“ V” 挤压测试与同时进行的声学测量相结合，Zeelandia率先提出了一种新方法来确定烘焙产品的脆性，从而获得脆皮破损的详细客观分析。
Zeelandia的物理科学家Henk Mulder评论说：“ Stable Micro Systems的设备非常精确且用途广泛。使用手动测试，甚至以前的实验室测试方法，都没有为我们提供足够详细的信息来得出有意义的结论，以用于我们的新产品开发或质量控制目的。“'V'挤压测试可测量有价值的参数，使用声学包络检测器记录声音可提供更为详细的结果，可用于新产品开发以及竞争对手分析和质量控制目的。”
Zeelandia的食品科学家Coen Sander补充说：“要使脆皮产品质地完美，就特别具有挑战性，尽管外皮很脆，但我们也在寻找一个柔软的中心－所有产品都具有最长的保质期。现在我们正在测试各种包含不同Zeelandia成分的烘焙成品，整理和比较这些详细的测试结果意味着我们可以评估配方和加工条件变更的影响。”
Qualisoy如何量化其新的黄金标准烘焙产品
在Qualisoy，新的功能性测试证实，美国种植的高油酸大豆油可生产出出色的面包师人造黄油和酥油，用于饼皮和层压面团应用。
Stratas Foods研究、开发与创新副总裁Roger Daniels说：“这一结果简直令人惊叹，我们发现，在不进行部分氢化的情况下，我们在性能上达到了新的黄金标准。”
对于馅饼皮来说，新的起酥油产生的面团足够坚固，足以抵挡机器的冲击，但也足够温和，吃起来也很好。利用他们的质构仪的测试功能，他们可以获取定性信息并将其转化为具体的原始数据，以证明新的起酥油是否与先前的起酥油匹配。
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通过质构仪评估白菜顺逆纤维的质地特性
将白菜分层多批次进行测试，进而得到相关的质构特性参数然后得知白菜的纤维度，并进一步观察顺纤维和逆纤维的剪切实验用于白菜测试的差异性。
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