菌落仪用于蔬菜加工杀菌评价

2012-09-14 15:13

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资料摘要：

为保证次氯酸钠(NaClO)溶液循环使用后的杀菌效力，研究黄瓜切片、油菜连续加样对次氯酸钠(NaClO)溶液杀菌效果的影响，同时探讨油菜和黄瓜汁液对NaClO 溶液的氧化还原电位势(ORP)值影响。结果表明：切片黄瓜汁液渗出较多，多于1kg 的样品量即会导致NaClO 溶液的ORP 值和有效氯含量骤降，失去杀菌能力；而未切分的油菜对NaClO溶液的ORP 值影响较弱，质量达9kg 时，NaClO溶液的ORP 值仍有约600mV；蔬菜汁液对NaClO溶液的ORP 影响呈反“S”曲线，依据oltzman 拟合方程以及拐点理论，aClO 溶液ORP 值降到600mV 时，溶液已基本失去杀菌能力，需补充新鲜杀菌剂。

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