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膨化食品中脂肪含量的测定
膨化食品中脂肪含量的测定
本方法是一种快速有效的萃取膨化食品中脂肪含量的测定方法，方法过程为先将样品均质后，依照索氏萃取原理使用 E-500 脂肪萃取仪进行萃取，索氏萃取是利用溶剂回流和虹吸原理，使固体物质每一次都能为纯的溶剂所萃取，萃取完成后进行干燥恒重最后通过重量法计算脂肪含量。
01
相关仪器
脂肪萃取仪 E-500
均质仪 B-400
分析天平(精度± 0.1 mg)
烘箱/ 真空干燥箱
02
实验过程
1
步骤
样品均质, 均质仪 B-400
按照索氏萃取的原理, 用萃取仪 E-500 进行萃取
计算脂肪含量
2
样品均质
将大约 50g 左右样品放入样品杯(样品高度不要超过 BUCHI 的标志)
将样品杯放入均质仪
关闭保护门
保持按住开关向右侧 (IN)，均质样品 1-2 秒，马上松开开关
保持按住开关向左侧 (OUT)，使刀头离开样品杯，必要时取出样品杯，轻轻摇动和混匀样品
再次放入样品杯，重复均质样品 3 次
将样品降温，待用
3
脂肪萃取
根据脂肪萃取的要求一定要使用干净和干燥的烧杯，将烧杯放到烘箱中，在 102°C 干燥 30min 后在干燥器中干燥 1h 后，进行准确称重同时记录质量。
4
索氏萃取
准确称量样品至萃取纸滤筒，使用钳子将纸滤筒放入萃取腔并用垫圈固定好，调节光学传感器的高度，使刻度线略高于样品的位置。见下图：
萃取中索氏萃取腔
添加溶剂到烧杯中，放到对应的加热位置后，关闭安全防护门，降低萃取架，激活相应的萃取位置。打开冷凝水或者循环冷却机，根据表 1 设置参数后开始进行萃取：
表 1: 萃取仪 E-500 参数设置
溶剂 | 石油醚 |
萃取步骤 | 70 min |
淋洗 | 5 min |
干燥 | smart dry（on） |
溶剂体积 | 120 mL |
萃取样品干燥，将萃取结束后的烧杯放入烘箱中，在 102 °C 的烘箱中烘干至恒重，再将烘干后的烧杯放入干燥器中冷却至室温 1h，准确记录烧杯质量。
5
计算
%Fat = （m总质量 - m烧杯质量）/m样品质量 *100%
03
实验结果与讨论
步琦脂肪萃取仪完全按照国标法进行萃取，食品中脂肪含的测定结果符合国标法要求的误差范围，同时脂肪含量高和低的样品，均可以获得较为准确的测量结果。具体结果见表 2
表2：部分膨化食品中的脂肪含量的测定结果
样品质量msample [g] | 空杯质量 mbeaker [g] | 总质量 mtotal [g] | 脂肪含量 [g/100 g] | 测定含量 [g/100 g] | |
样品 1 （香蕉味酥） | 1.9895 | 108.3915 | 109.0961 | 35.9 | 35.4 |
样品 2 （脆锅巴） | 1.9896 | 108.0975 | 108.5151 | 20.8 | 20.6 |
样品 3 （油炸点心） | 2.0209 | 108.7691 | 109.4911 | 35.9 | 35.7 |
样品 4 （洋葱圈） | 2.0089 | 110.0226 | 110.4842 | 23.1 | 23.0 |
样品 5 （仙贝） | 2.0033 | 108.8157 | 109.2028 | 19.9 | 19.3 |
样品 6 （薯条） | 2.0390 | 110.7188 | 111.1714 | 33.4 | 33.5 |
本研究选择 BUCHI 公司的 E-500 脂肪萃取仪将膨化食品根据索氏萃取方法进行脂肪萃取，六个萃取位可以同时萃取实验方案，分析物保护功能，高效智能，准确可靠的优点。该方法比标准索式萃取方法相比节省了 2-3h 的萃取时间并且能够获得可靠的脂肪含量结果。
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