脱鸡蛋中胆固醇的方法及制备低刞固醇蛋黄粉的工艺研究

低胆固醇蛋黄粉的营养价值

鸡蛋是人们公认的营养食品，也是胆固醇富集的食品之一，来源于鸡蛋中胆固醇与来源于其它食品的胆固醇相比，更容易导致人体血清胆固醇水平的提高。研究人员发现，每天消费一个以上鸡蛋可能会使心脏病发作的危险增加2%，基于人的数量水平而言这种影响是十分巨大的。美国心脏病研究会推荐人体每天胆固醇摄入量不应超过300mg,以减少高血脂和冠心病的危险。为避免人体从蛋中摄取过多的胆固醇，研究探索减少蛋产品中胆固醇的含量的工作是十分必要的。

低胆固醇蛋黄粉含有人体必须的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素，组份质量高，吸入率高，对人脑和神经系统的发育非常重要，磷脂含量比较丰富，高达 2%，并且胆固醇含量较低，使得它对老年人的健康饮食和有心血管方面疾病的人有很好的保健作用。

概括起来，主要有四个方面的作用：

1. 健脑益智：蛋粉中的卵磷脂、甘油三脂、卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而可避免老年人的智力衰退，并可尾部各个年龄组的记忆力。

2. 保护肝脏；蛋粉中高含量的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；

3. 是防治动脉硬化；

4. 预防癌症：蛋粉中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体的致癌物质，另外，蛋粉中的微量元素，如硒锌等也都具有防癌作用。

    

蛋黄中胆固醇的脱除方法主要有超临界萃取法和环状糊精法，超临界萃取脱除法对设备要求高，投资大，产品成本较高，而环状糊精法对设备要求较低，投资较少，成本也较低，应用前景佳，本文主要研究β-CD包和法脱除蛋黄中胆固醇的工艺，并利用喷雾干燥技术干燥低胆固醇蛋黄粉。

一、实验材料

       鸡蛋

二、实验试剂  

       β-CD    氢氧化钠   甲醇

三、实验仪器

       实验室喷雾干燥机       电子天平  水浴锅