牛奶中脂肪含量的测定

牛奶质量的检验问题是许多牛奶收购站、 乳品厂多次提出的课题。有关衡量牛奶质量的方法目前有比重法和克氏珐及Milco—Tester检测法。 

比重法：较粗糙，测定不准确，干扰因素多克氏法是采用酸提取奶中的脂肪，而后进行测定， 速度较慢，不能适于大量的牛奶收购工作，现在有的单位购置了 脂舫测定仪， 该设备速度快，数据准确，但仪器和试剂需要进口。我们采用分光竞度法，较准确地测定了牛奶中脂肪的含量。此法数据可靠， 重现佳好，每小时可测40~60个样品，通过近百个样品的对照实验，与Mi l co一 " Test er相比，结果相近，适宜于我国现行的牛奶检验等级范围。结 

果令人满意。

一、样品

新鲜牛奶

二、仪器

分光光度计 

三、试剂 

冰醋酸、 尿素 、眯唑

四、实验步聚 

用已知牛奶脂肪含量的样品，准确吸取0.1ml，置于容置瓶中，加入少量冰醋酸使其溶解成磴清溶液，移取 5 ml尿素、咪唑混合溶液中，加水稀释至刻度，静置30分钟后，在400nm测定溶液的吸光度。

五、实验数据处理

   按上述实验程序，取5次测定结果的平均值。

六、结论 

1、用分光光度法测定的脂肪含量和吸光度呈很好的直线关系，用最小的乘法线性回归， 相关系数为：y=0.9902， 该直线的直线方程为y=0.22-0.15z ( y为吸光度，z为脂肪含量)。

2、实验除用脂肪测定仪 (红外法)对照外，还应用克氏法对本方法的数据进行对照实验，三种方法的结果吻合较好，说明用分光度法测定牛奶脂肪的含量数据可靠，方法可行。

3、从时间曲线可以看出，加入试剂后溶液在静置大约30min后测定吸光度有良好的稳定性。

4、本实验为牛奶指肪的测定或食品行业有关脂肪含量提供一种有效的快速方法。