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解决方案
食品中丙烯酰胺的测定方法
应用领域
食品/农产品检测样品
粮食加工品检测项目
理化分析《岛津分析通讯》是由日本岛津制作所为中国分析测试界人士提供的免费赠阅刊物。创建本刊的目的是向中国分析界同仁介绍岛津推出的新产品和先进的应用技术。本刊的主要内容包括：岛津新产品的介绍、应用报告、学术讨论以及分析测试技术经验交流等。我们希望《岛津分析通讯》能在中国的分析测试研究事业中发挥作用，同时也期待着通通过本刊更进一步实现岛津与各用户在业务和感情上的沟通。
《食品中丙烯酰胺的测定方法》
作者：张珙综述 赵云峰 吴永宁*审校
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
摘要：2002年4月瑞典研究人员发现淀粉类食品在高温加工过程中产品大量丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有神经毒性、遣传毒性和致癌作用，这一发现引起了国际社会的高度重视，各国科学家分别对本国食品进行广泛分析，从而使食品中丙烯酰胺的测定方法取得了很大的进展。本文综述了食品中丙烯酰胺测定方法的进展，包括样品的提取、净化、衍生化、色谱方法及其和质谱联用技术的进展。
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GCMS方法分析蜂蜜中多种有机氯农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
蜂蜜检测项目
农药残留蜂蜜作为一种天然产品,必须不含任何化学有害物质。蜂蜜的农药残留直接反映出环境本底农药的污染状况。近年来，发达国家越来越重视蜂蜜中有机氯农药残留的检测。
本文以超声提取、气相色谱-电子轰击离子化-质谱（GC-EI-MS）的内标法同时分析蜂蜜试样的12种有机氯农药残留。
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GC-NCI-MS法分析果汁中拟除虫菊酯农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
果蔬汁类及其饮料检测项目
农药残留纯果汁和果汁饮料由于具有天然、营养与保健等性能使消费量迅速增长，而果汁中农药残留问题直接影响到食品的质量和安全。果汁中农药残留量一般是原果品中的30%~50%，因此要求分析方法必须具有较高的选择性和灵敏度。
负化学源（NCI）被称为“软电离源”，对含电负性基团的物质具有较高的选择性和灵敏度；拟除虫菊酯类农药的分子大都含有-F、-CI、-Br或-COO-等强电负性基团，所以气相色谱-负化学离子源-质谱法（GC-NCI-MS）可成为此类痕量农药残留的特征分析方法。
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GPC-GCMS结合岛津同时筛查数据库筛查食品吕的多种农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
农药残留凝胶色谱串联气相色谱质谱结合岛津同时筛查数据库的方法，来测定食品中多种农药残留量。样品先用乙腈提取，经盐析、再活性碳及氨基固相萃取小柱净化后，使用在线GPC进入GC/MS进行检测，其中大部分农药回收率在50.0%~135.0%之间。
本方法还利用现有的同时筛查数据库软件和GPC-GCMS仪器，通过农药保留时间的调整，从而有效地利用了GPC-GCMS的大体积进样、GPC的优异的样品净化能力和数据库内置451种农药残留定量曲线的功能来应对多农残筛查的要求。
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LCMS方法分析检测水产品鳗鱼中四种硝基呋喃代谢物
应用领域
食品/农产品检测样品
水产品检测项目
兽药残留硝基呋喃类药物是人工合成的广谱抗生素，曾经被广泛应用，作为猪、禽类和水产促生长的添加剂。但在长时间的实验室研究过程中发现，硝基呋喃类的药物和代谢物均可使实验动物发生癌变和基因突变。硝基呋喃和氯霉素一样，已被欧盟确定为不得检出的抗生素之一。此文采用LC-APCI-MS对鳗鱼样品中硝基呋喃代谢物AOZ，AMOZ，SC，AH进行检测分析。
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GPC-GCMS测定植物源性食品中24种农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
其他水果制品检测项目
农药残留GPC-GCMS能很好地去除植物源性食品中的干扰物质，降低分析背景、改善峰形，从而能更好地定性与定量。采用GPC-GCMS对蔬菜水果、谷物、大豆和茶叶样品中的24种有机氮、菊酯和杀螨剂残留测定，以及现有前处理方法，如QuEnChERS方法进行了联用，结合进一步的净化方法，如PSA或C18等，能适用于一些特殊农产品或特定目标化合物的检测需求。GPC-GCMS和QuEnChERS方法在蔬菜水果中的联用分析具有很好的回收率和低的变异系数，实现快速、简单、便宜、有效、可靠和安全的目的。
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GC-NCI-MS分析茶叶中17种有机氯和拟除虫菊酯农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
茶叶检测项目
农药残留茶叶试样中8种有机氯和9种拟除虫菊酯农药采用了空白试样基体匹配校准曲线法(MC法)定量分析。在减小基体效应的方法中，由于空白试样基体匹配校准曲线法（Matrix-matched Calibration,简称：MC法）简便、实用和效果显著而被广泛应用。
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LCMS-IT-TOF筛选分析加工食品中的农药
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜及水果制品检测项目
农药残留2006年5月29日，日本实施了肯定列表制，禁止销售农药、饮料添加剂以及兽药的残留超过一定量的食品，并制定了约800种农药等的残留标准，限制的目标物非常多，需要用简单的方法迅速地分析更多种农药等的技术。在此，介绍使用LCMS-IT-TOF对于添加在加工食品提取物中的2008年3月7日厚生劳动省通报的甲胺磷、敌敌畏等有机磷类农药进行分析的例子。
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HPCL方法分析猪肉中喹喔啉-2-羧酸
应用领域
食品/农产品检测样品
畜禽肉及副产品检测项目
兽药残留卡巴氧是一种用于猪体中的合成抗菌剂，在体内经中间体快速代谢为喹喔啉-2-羧酸。卡巴氧在食品中的残留难以检测，其试验法是以喹喔啉-2-羧酸为分析对象，在日本肯定列表中指定HPCL法（定量试验）和LCMS法（确认试验）。
本文介绍猪肉中喹喔啉-2-羧酸的分析例。作为参考，还进行了卡巴氧的同时分析。
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GPC-GCMS检测植物性食品中75种农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
其他水果制品检测项目
农药残留在线GPC-GCMS技术分析食品中多种农残,采用全扫描的方式对植物性产品中75种农药进行筛选,然后用选择离子的方式进行确证。
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GC分析农产品中的29种有机磷农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
杀虫剂检测项目
29种有机磷农药残留现在，蔬菜、水果和谷物等以海运或空运的方式进入日本。在作物收割后为防止农产品腐烂或者运输时生虫，可能要喷洒农药。进口国则禁止使用一些农药，因此需要检测这些农药的残留，而且需要快速得到这些农产品中农药残留的状况。
本文建立了29种胡代表性的有机磷农药的多残留分析方法，使用气相色谱仪和一根色谱柱，使用灵敏度高、选择性好的FPD或FTD检测器进行检测。
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ECD-2010和FTD-2010分析农作物中农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
杀虫剂检测项目
农药残留日本的卫生法中设定了229种农药的限制值（2002年时），但时，由于进口蔬菜的残留农药问题频发，厚生劳动省提出了到2006年之前将限制对象农药扩大到400种的方针。常有报道称从海外进口的新鲜蔬菜、冷冻蔬菜检测出超过限制值的农药，并且，在日本也从水果、蔬菜检测出规定之外的农药，人们对农药分析越来越关心。
本文介绍检出频度较高的有机氯类农药和有机磷类农药的分析例。
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GC+ECD、FPD、FTD同时分析农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜及水果制品检测项目
农药残留使用GC分析农药残留时，根据农药自身的性质，有时需要选择使用三个不同的检测器ECD、FPD和FTD。例如FTD用于检测西马津，ECD用于检测有机氯农药，FPD（磷模式）检测敌百虫等。但是这可能会使得操作较复杂，分析时间变长，而且因为检测器之间灵敏度的不同容易导致发生定性和定量错误。
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HPLC方法快速高分离度分析食品中的人工色素
应用领域
食品/农产品检测样品
其他饮料检测项目
非法添加作为食品添加剂使用的色素可以分为天然色素和人造色素两大类。许可的食用色素因国家而异，大部分国家有自己的规定。在日本当前有12种人工色素被允许应用到食品中。
使用Prominence UFLC超快速LC系统和Shim-pack XR-ODS高效色谱柱是一种快速分析人工色素的方法。
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LCMS分析蜂蜜中的氯霉素
应用领域
食品/农产品检测样品
蜂蜜检测项目
兽药残留氯霉素是有效的广谱抗生素,但副作用大,因此,FAO/WHO出于保护健康的考量,禁止氯霉素在食品中残留。日本在2006年实施的肯定列表制中，氯霉素包括在“按照规定的试验法进行检测时，在食品中[不得检出]的农药等成分物质”之中。并且，关于从畜牧水产品以及蜂蜜、蜂王浆等中检测出氯霉素的报道不断，氯霉素成为各国进出口食品检测的目标成分。
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HPLC方法分析食品中的添加剂
应用领域
食品/农产品检测样品
酿造酱检测项目
食品添加剂本文介绍同时分析甜味剂（阿斯巴坦、糖精钠）和防腐剂（山梨酸、苯甲酸）的应用，并介绍抗氧化剂EDTA的分析。
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LCMS方法分析食品和药品中的抗氧化剂
应用领域
食品/农产品检测样品
其他饮料检测项目
理化分析中风、心肌梗塞、糖尿病和癌症都是生活习惯疾病之一。由于这类疾病治疗难度大、周期长，因此通过改善日常生活中的习惯，从而预防这些疾病的发生尤为重要。造成这些慢性疾病的原因之一是机体内过度生成的活性氧。因此，食物中含有的抗氧化剂是引人注目的预防生活习惯疾病的有效物质。
举例来说，食物中所包含的抗氧化剂包括类胡萝卜素（如β-胡萝卜素，番茄红素，辣椒素），类黄酮和维生素E。在本例中，使用LCMS分别对市售保健饮料、含维生素E的药物、南瓜提取物中的维生素E或β-胡萝卜素进行了分析。
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HPLC柱前衍生法分析黄曲霉毒素B1
应用领域
食品/农产品检测样品
豆制品检测项目
真菌毒素黄曲霉素(AFT)对有机体具有致突、致癌、致畸性，被列为可能的人体致癌物质。黄曲霉毒素在多种人类食物中被发现，如玉米、坚果、花生等等，以B1、B2、G1、G2的形式存在。AFTB1在动物体内可转变成两种主要代谢产物-AFTM1和AFTQ，前者的毒性和致癌性与AFTB1相近，主要存在于动物的尿和乳汁中。
黄曲霉毒素可使用正相和反相液相色谱法分离，反相色谱法操作较容易、流动相毒性也较低，被广泛采用。
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FTIR分析食品中的异物
应用领域
食品/农产品检测样品
糕点/月饼/粽子检测项目
营养成分近年来，食品的下毒事件、产地伪造事件频发，引起人们的高度关注。异物混入是涉及食品安全的问题之一。发生异物混入时，即使是对于人体没有直接影响的异物，比如食品外包装材料上的污物等，也将对此商品和制造厂家以及销售商的形象造成重大的损害，为此，必须紧急应对以解决问题。
为了专门查明异物混入的原因，异物的检测、定性不可或缺。傅立叶变换红外光谱仪（FTIR）是一种能够迅速、简便地进行异物检测的方法。在此，介绍使用FTIR分析从食品中实际发现的异物的应用。
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大气压直接电离源直接分析农药残留
应用领域
食品/农产品检测样品
其他检测项目
农药残留在全球反恐、重视食品医药安全的大环境下，岛津公司于2008年独立开发出了一套大气压直接电离技术DCBI（解析电晕束电离，Desorption Corona Beam Ionization），以满足目前质谱领域最关注的直接快速检测的需要。基于此技术开发出的离子源系统，可方便地与岛津公司LCMS以及LCMS-IT-TOF系统相结合，以高效高灵敏度的方式对固体样品在不经任何前处理的前提下进行直接分析，进而极大地缩短了样品分析效率，尤其对样品进行快速筛选，辨别有毒物质、违禁药品、食品掺杂等有十分重大的意义。
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HPLC方法分析食品中的酚类防氧化剂
应用领域
食品/农产品检测样品
食用动物油脂检测项目
理化分析食品中的某些成分如果暴露在空气中，则生成各种氧化物，造成品质劣化。因此，各种防氧化剂用作食品添加剂。本文介绍用于油脂制食品中的酚类防氧化剂的HPLC分析法。
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AA测定饼干中的铜和铅
应用领域
食品/农产品检测样品
饼干检测项目
重金属饼干作为日常生活中必不可少的食品，与我们每个人密切相关。但是饼干在生产和运输的过程中，不可避免的与各种金属设备和金属容器相接触，从而产生重金属污染。
本方法使用原子吸收石墨炉方法对市场上一种饼干中的铜和铅重金属元素进行测定。
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ICP-AES法分析白酒中的Pb、Al、Fe、 Ca、Mg、Mn
应用领域
食品/农产品检测样品
白酒检测项目
重金属使用岛津全谱型电感耦合等离子体发射光谱仪ICPE-9000，进行定量分析。本文介绍使用ICP-AES法分析白酒。
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ICP-AES法分析水生植物中的多种元素
应用领域
食品/农产品检测样品
其他水产制品检测项目
重金属使用岛津全谱电感耦合等离子体发射光谱仪ICPE-9000，进行水生植物（绿藻素，马尾藻）的定量分析。请看全文介绍。
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HPLC和TLC法鉴定蜂蜜中异构化糖
应用领域
食品/农产品检测样品
蜂蜜检测项目
营养成分目前蜂蜜样品常规检测项目仅限于食品添加剂、农残等对人体胡明显危害成分，对蜜源搀杂、搀假没有强制检测。假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。常见的假蜜成分有：糖浆，砂糖，转化糖，异构化糖等等，常见的假蜜源作物有大米，麦子，甘蔗，甜菜，玉米，西米等等。目前国际上广泛采用碳同位素法、TLC法、HPLC法等做为假蜜搀杂鉴定的检测手段。其中薄层色谱法具有操作简单，成本低廉的优点而逐步普及；液相色谱法具有重现性好、灵敏度高，检出限低等特点，是假蜜检测的发展方向。
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GFAAS测定牛奶及白糖中的Pb
应用领域
食品/农产品检测样品
液体乳检测项目
重金属铅对人体有害，在食品中的容许含量越来越低。采用原子吸收的石墨炉原子化法，可高灵敏度地检测铅的含量。此次牛奶中的铅分析，以及从日本药典第13次修改开始新规定的精制白糖中的铅分析，采用了石墨炉原子化法进行测定。
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HPLC方法检测肉类食品的鲜度
应用领域
食品/农产品检测样品
畜禽肉及副产品检测项目
营养成分日本的饮食习惯中，生肉，尤其是生鱼和贝类是不可或缺的。新鲜的鱼很快就会腐烂，而新鲜程度决定了口味的好坏。因此在质量控制中，对新鲜度进行定量评价是非常有必要的。新鲜度有众多等级，用K值（新鲜度指数）表示初始的新鲜度，也就是“鱼儿脱离鱼钩时的新鲜程度”。
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AA法测定茶叶中的铬和铅
应用领域
食品/农产品检测样品
茶叶及制品检测项目
重金属为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，国家制定了食品卫生法，对食品中的重金属进行检测。本文介绍了使用原子吸收石墨炉法定量分析茶叶样品中的铬的方法。
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ICP-AES法分析茶叶中的多元素
应用领域
食品/农产品检测样品
茶叶检测项目
重金属本文以茶叶等标准物质为例，使用ICPE-9000对GB2762-2005中明确规定的污染元素铅进行了分析，鉴于ICPE-9000可以进行多元素同时测定的特点，也介绍了一些在其他食品中作为污染物被限定元素的分析结果供参考。
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