质构仪吹泡仪DR/DIS

在醒面过程中，通过面皮双向延展，沿着气室（gas cell）变形-形成气泡，因此任何面团的流变测试都是设法预估其焙烤性能，在此条件下达到评估接近其焙烤产品的膨胀性。

在唤醒过程中，面团是双向拉伸的，并沿着气池形成气泡变形，因此对任何面团的流变测试都是试图估计其烘烤性能，在这种情况下，评价接近其烘焙产品的溶胀性。

用以观察面团在膨胀时流变性质的变化，例如弹性（Springiness）、黏着性（adhesiveness）、抗张力（toughness）等，以了解在烘焙、延压、整形时面团的特性。