火锅底料水分测定仪

火锅底料是一种常见的调味料，新国标规定火锅料不能够添加石蜡和苏丹红，对于消费者争议很大的“火锅老油”问题也作了考虑。 “酸价”也是火锅底料生产过程中重点监测项目之一，酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志。油脂的酸价超标通常有两个原因：一是加工中脱酸工艺不达标，二是储藏中发生氧化或水解反应产生羧酸。反复多次使用的食用油或已酸涩的“哈喇味”油，其酸价会升高许多。，酸价超标意味着油开始腐败变质；老油如果过多地用在底料中，也会被检测出来；那底料也就不达标。除此，水分含量的控制也是火锅底料中一项常见的理化指标。 —推荐产品1一CT-1PLUS多功能全自动滴定仪仪器简介：CT-1PLUS自动电位滴定仪除了能够进行酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和络合滴定等，还可以进行自动颜色判断滴定；小于1ul的滴定控制精度。测试报告完全符合GLP/GMP规范，智能控制、智能计算、轻松、快速、有效的完成火锅底料中油脂酸价的检测项目。 —推荐产品2—AKF-IS2015V不溶性固体水分测定仪仪器简介：彩色触摸屏，全数字键盘，界面直观简洁，配有卡式加热炉的全自动容量法水分测定仪，检测精度高达10ppm，瓶式加热顶空进样技术，避免了加热炉膛和反应杯污染，载气消耗量少；无需穿刺，无死体积管路设计，无残留，无记忆效应，管路保温防止凝结；安全方便，平均2分钟测定一个样品。 目前市场上最常用的是卡尔费休水分测定仪和加热失重法水分仪，由于有些火锅底料会加入中药材，因此最常见的这两种方法是无法有效的检测出其含水量的。接下来，我们将继续为大家介绍火锅底料含水量检测分析方法，敬请关注！

水，无处不在——除了每日必用的饮用水和生活用水，它常以我们看不见的方式存在于生活的方方面面。水分是产品生产过程及质量控制中不可或缺的重要指标。纸张若缺乏水分，容易发脆、易产生静电；塑料中水分含量过高，会影响其成品质量……那么，企业如何知道产品中水分含量恰到好处呢？这里有一项非常重要的衡量指标——含水率。可以说，含水率的测定在产品生产制造中无处不在，并对企业产品有着至关重要的影响，原因有以下三点：国家标准的要求：不同的产品，其质量检测都绕不开国家规定的含水率要求，并要按照相应要求进行规范化的测定；企业内控的要求：含水率既是国家的要求，又是产品质量及成本控制的重要指标，含水率过高或过低，都会引发严重的质量问题，从而造成成本浪费，给企业带来重大的损失；市场消费者的要求：产品的含水率影响着产品的外观、色泽、质量及价格，如食品的含水率对其口感影响很大。 通过含水率来控制产品的部分特性，以满足消费者的喜好及需求。对于大多数企业而言，只需要按照国家标准的烘箱法即可测出产品的含水率。国家标准规定烘箱法测定水分时必须符合一定实验规范：在规定温度范围下，加热时间一般需要数个小时，测样重量也有严格的规定。如果按烘箱法测定含水率，从取样、称量、测定、计算，大约要花数个小时，同时在此过程中，由于人为操作过多，极易产生误差；不仅如此，由于烘箱体积庞大，占据操作空间较多，导致空间利用率不高，影响企业资源优化配置。如果能找到快速且准确的测定方法，并使用精致小巧的测量仪器，投入到企业生产快检中，就可以大大提升生产效率。奥豪斯MB水分测定仪就可以解决这样的难题：以称重仪器起家的奥豪斯，巧妙的将称重模块与加热组件组合到一起，通过优化设计的卤素灯对样品进行加热，并通过控制温度、样品重量、加热时长、加热方式进行加热方法的组合，对样品的含水率进行快速测定。从前需要数个小时才能完成的测定项目，如今只需几十分钟甚至几分钟就可以得到准确的测定结果。MB系列水分测定仪的出现，为很多苦于含水率测定时间长、测量不准的企业带来了新的转机。接下来，为大家分享几个典型的应用案例，看看这些企业如何使用奥豪斯MB系列水分测定仪进行快速、高效、便捷的水分测定的。 - 1 -化妆品原材料QC检测MB27水分测定仪广东某化妆品生产企业此前一直用烘箱法进行原材料入库的QC检测，但苦于烘箱不仅占地面积大，检测耗时长，计算起来也非常麻烦。仅在含水率这一个标准上就要花费半天甚至一天的时间，对人力、物力、时间的损耗和工厂生产都是极大的负担。 后来了解到奥豪斯MB27水分测定仪可以快速且一次完成样品含水率的测定，而且可读性能达到0.001g/0.01%，加热范围为50℃~160℃，完全可以满足原材料IQC的测定要求。不仅如此，MB系列水分测定仪小巧美观，极为便携，可以腾出更多空间用于其他实验器材的摆放。最终该企业购买了数台奥豪斯MB27水分测定仪，这样半小时内就可以完成多个样品的含水率测定，检测效率得到大大提升，节省的时间与成本完全抵消了买仪器的费用，还创造出更多价值。故此，该企业后来又采购了数台MB系列水分测定仪，用于化妆品乳液及其他产品的含水率测定，以进行产品质量控制及生产工艺的把控。 - 2 -酒业集团的粮食收购数据管理MB90水分测定仪中国的白酒行业总能脱颖而出、创造奇迹，这不仅源于酿酒业的源远流长，也与企业自身积极进取的策略密不可分。国内某著名酒业，以酿造粮食酒为主营业务。企业收购的粮食品质及价格成为了影响白酒品质及成本的重要因素——其最关键的指标之一即为含水率：粮食的水分含量是决定收购价格的重要指标。每年，收粮时节非常集中，对检测速度的要求及准确性也极高——因为这不仅影响效率，还关系到成本与酿造品质。该酒业集团在原本的含水率测定过程中，有两个问题长期困扰着他们：1.测试速度太慢；2.无法联网进行数据汇总及监控。前者导致收粮效率达不到企业要求，后者无法满足企业走向大数据智能监管的要求。经过多方比较与综合考量，该企业选定了奥豪斯MB90水分测定仪进行收粮环节的水分测定。奥豪斯MB90水分测定仪可以满足其快速精准测样的要求，比起其他方法更为高效。由于加热腔进行了优化设计，快检过程中完全不用担心测量过程加热不均匀而导致结果不准的问题。此外，MB90采用彩色触摸屏显示，还有实时操作信息提醒和彩色状态条，帮助检测人员能实时进行监测。除此以外，该集团需对每个粮站的收粮状况、特别是含水率及收购价格进行联网上传，汇集到总部以方便监测——奥豪斯MB90水分测定仪自带的数据存储功能及RS232接口、可以满足其大数据收集汇总，方便企业高层对各收粮站的数据进行管理及统筹优化。在大数据热潮的驱动下，数据化管理是不可避免的趋势。奥豪斯的MB90、MB120两款产品完全可以满足企业数据收集及企业层级管理的要求，帮助企业完成原料品质控制及成本控制，是其快检过程的好帮手！不仅如此，奥豪斯MB系列水分测定仪还长期应用于食品相关的含水率测试的前线：喷香松软的面包、酥脆可口的肉松、家家必备的挂面、火锅底料等等，都有奥豪斯MB水分测定仪测定含水率的身影。奥豪斯一直服务于相关的生产企业，致力于提供能够提升企业生产效率、提高企业生产质量的水分测定方案及优质设备。 - 3 -新能源企业的锂电池质控MB120水分测定仪近年来，新能源企业发展得如火如荼，电动汽车行业更是众人所望的朝阳企业，因此电动汽车的动力源电池也变得越来越重要。电动汽车以蓄电锂电池为主，电池中的电极片和电池原料里的石墨粉等混合物的含水率，对电池容量及寿命、安全有着至关重要的影响：如果电解液中水分达到1000mg/L以上时，锂表面的钝化膜就会破坏，影响电池的性能；当电池水含量在150~400mg/L时，随着水分含量的增加，电池的容量降低、厚度增加、内阻升高且循环性能变差。所以，在锂电池制造过程中，水分控制非常重要。而锂离子电池中含有水分的材料有正极片、负极片、隔膜和电解液，成分多样且多变的电池物质要测含水率，对测量仪器的可重复性及准确性以及功能的丰富性都有着很高的要求。否则失之毫厘、差之千里，不仅无法起到检测质控的作用，更会给企业带来财富和品牌的巨大损失。国内多家电池生产厂商购买了奥豪斯MB120水分测定仪，用以进行锂电池的正负电极片及石墨粉等原料的含水率测试。奥豪斯MB120水分测定仪赢在精准快速的测量结果、良好的重复性及优异的性能、人性化设计上。不仅如此，奥豪斯还精心设计了三种加热模式和百种加热方法的存储、并配备数据的存储及测量过程的图像化显示功能。如此强大丰富的性能，为电池生产企业检测电池含水率提供了非常便捷、高效高质量的测量保证，解决了含水率测量的设备难题。 从环保到制药，奥豪斯MB120水分测定仪从未缺席奥豪斯MB系列水分测定仪，不仅在化妆品行业、食品行业、新能源行业大显身手。在环保行业和制药行业也有极好的成绩。环保行业污水处理厂 | 污泥处理污水处理厂的污泥处理环节少不了水分测定的要求。如污水处理厂的污泥处理，也少不了奥豪斯MB系列水分测定仪的身影。在经过一级、二级污水处理之后，剩余的污泥需要进行含水率及毒害性测试，再决定如何处理，必要时需加入絮凝剂对污泥进行再次沉淀过滤，以改变污泥中的水分含量。 制药行业药品生产 | 药片质控在制药行业里，每种药物都有严格的配方和质量要求，对成品药（如药片）的含水率要求也极为严苛。奥豪斯MB系列水分测定仪不仅能满足其检测要求，还以其卓越的性能及多层级用户管理系统，为制药企业的企业管理带来了极大的便利。放眼未来，国家对企业生产规范的要求会越来越严格，企业在生产及生存中面对的挑战也会越来越艰巨，市场对产品的品质也会越来越挑剔。奥豪斯也将致力于为企业生产、质检提供优质、高性价比的各类检测仪器，帮助企业在多方挑战中乘风破浪，笑赢未来！如果您想了解奥豪斯水分测定仪的详情，请拨打电话奥豪斯销售服务专线yu或者进入奥豪斯展台，留下您的信息，我们的专业工程师将竭诚为您服务！

火锅底料最近成为市民关注的新焦点，随着一些媒体报道“火锅底料大量添加化学添加剂”后，网络上掀起一片热议。虽然中国烹饪协会火锅专业委员会于上月底公布中国火锅企业食品安全状况，称占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格，但相当一部分消费者仍然对火锅底料持不信任态度。近日，广东省食品学会食品专家范瑞副教授指出，其实火锅底料内添加剂有没有超量使用，消费者很容易通过感官辨别。　　现状 在标准内使用添加剂属合法　　范瑞指出，火锅底料中会使用到添加剂和调味料。现在网络上都在热炒火锅底料滥用“添加剂”，这一说法是不规范的。　　目前火锅底料中出现的有3类物质：调味料(包括复合调味料)、食品添加剂和非食用物质。　　其中，调味料包括一些天然的香辛料，例如姜、蒜、胡椒，也包括从天然香辛料中提取的成分，例如辣椒油、姜油，也包括味精等。还有是一些专业生产的复合调味料，例如猪肉膏、牛肉膏、鸡粉之类。　　而食品添加剂，包括香精、鲜味剂、防腐剂等，这部分食品添加剂是允许使用的，是受到GB2760(食品添加剂使用卫生标准)的限制和要求的。因此，火锅底料中即使出现10种以上的食品添加剂是完全正常的，关键是其使用是否符合GB2760的要求。目前食品添加剂的使用主要问题是超量和超范围使用。　　至于“非食用物质”，罂粟壳、苏丹红，均属于此类。　　问题 火锅底料配方目前仍无标准可循　　而辣椒素是目前火锅底料中广泛使用的一种提供辛辣感材料，主要是从印度种植的一种辣椒中提取而来，由于其性质过于强烈，其使用必须受到限制，但是目前存在的问题是还没有相应的管理依据。　　火锅底料配方目前仍无标准可循。记者了解到，2011年商务部和卫生部正在征询的食品安全标准征集课题，有关部门已报送拟计划起草《火锅底料和调味品标准》，正在等待批准。　　专家 市民外出吃火锅应去正规餐馆　　专家提醒市民，外出吃火锅时，应尽量选择卫生环境好，经营规范，有一定经营规模，有信誉保障的餐馆。用餐时可通过感官鉴定火锅底料：非常辣、颜色非常鲜艳、非常红、非常香的火锅，其中往往香精添加量较大，对于此类火锅和火锅底料，尽量不吃。据悉，火锅底料传统的做法是用鸡、肉、骨、油脂打底，配合一些香辛料，但是这种方法成本高，并且其鲜味、辣味等指标不突出。目前生产火锅底料主要是用一些油脂、肉粉、骨粉打底，配合香辛料、香精加工而成。因此消费者不要长期大量食用火锅底料。　　若购买火锅底料用于家庭消费，建议去正规的超市、商店购买。购买时要看产品的外观、包装是否完整，包装上的制造和经营企业的名称、生产地址、生产日期、净含量、配料表、QS标志、产品标准号等7项内容必须标示完整。这其中，QS是“全国工业生产许可证”的资格，QS后面有12位数字，一个QS号码就对应一个具体的生产企业，因此通过QS号码的查询就可以获得产品和生产企业的基本信息，消费者可以登陆国家质量监督局的官方网站查询真伪。　　相关报道　　肉丸比肉便宜?小心添加剂过量!　　肉丸是火锅配料里的重要角色，然而爽脆、香喷喷的肉丸里，也可能存在用添加剂来冒充肉丸口感和香味的行为。餐饮界资深人士伍先生向记者透露，目前市面普遍存在肉丸、腊肠比猪肉便宜的现状，要做到肉的深加工食品比原料还便宜，当然是添加各种替代品。　　价格倒挂不正常　　伍先生表示，以潮州牛肉丸为例，牛肉现在要二十几元一斤，如果以传统方法制造牛肉丸，应该卖到三十元以上才是正常的价格。而现在火锅店里的牛肉丸拿货价普遍在十元左右，价格倒挂的背后，就是用添加剂来节省成本。广东省食品学会食品专家范瑞副教授在接受记者采访时指出，肉丸的传统做法，主要材料是肉(猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉)，肉的肥瘦比例依据不同风味有不同，一般来说“肥三瘦七”。肉丸的配料主要是鸡蛋、淀粉、葱、姜、香油、味精、盐及其他各种风味调料，鸡蛋的作用是调节控制肉丸的水分，尤其是在瘦肉较多的肉丸中可以提高肉丸的柔软度和口感，淀粉的作用主要是提高肉丸的保水性，改善肉丸的口感，使肉丸不会太硬，并有合适的咬口感。其他配料的作用都是调味的作用。目前肉丸已有工业化生产的方法，一般是采用速冻食品的形式，主要的用途是火锅搭配的食品。　　出于降低成本的要求，很多肉丸的生产厂家都大量使用替代材料来减少肉的含量。肉的减少会导致肉丸出现两个问题，一是组织上会比较松散，缺少肉的弹性，二是风味上缺少肉的风味和香气。目前替代肉的材料主要是大豆(4513,-24.00,-0.53%)蛋白和淀粉，淀粉使用过多在口感上很容易品尝出来，而使用大豆蛋白，在组织和口感上比较接近肉，但是没有肉所特有、完整的风味，同时其口感上也不能完全达到肉的要求。在潮式牛肉丸等特别要求爽脆度的产品中，传统做法的爽脆度是依靠新鲜的牛肉、减少水(基本不加水)、反复搅拌的特殊工艺来实现，而对于肉很少的肉丸，基本上是达不到这种爽脆的要求。　　为爽脆添加违规添加剂　　有一些生产者在产品中使用卡拉胶、魔芋胶等海藻胶，这些胶体属于食品添加剂，对于提高肉丸的脆度有一定帮助，但是不能完全替代肉的作用。于是一部分肉丸的生产者为了追求肉的口感和弹性，违规添加硼砂。硼砂可以使肉馅膨胀，产生好的弹性，并且使肉馅的颜色鲜亮。近年来有很多关于沙县小吃中云吞和饺肉中使用硼砂的报道。　　范瑞指出，硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。　　由于减少肉的使用，必然导致肉的香气和口感不足，部分生产者为了补足香气，就会添加一些增香味剂(鲜香膏)，这些增香味剂的主要成分是各种肉味香精和味精等鲜味剂。肉味香精在使用上是合法的，但是出于假冒目的而使用香精则是不符合法规的。