腌腊制品理化指标营养成分检测

经过会审查很多包装设计稿，与遇到了各种各样的标识错误信息，有些错误感觉都不可思议。下面将我遇到的一些常见错误方式分享给到大家。1、能量的单位千焦错误：正确方式kJ，第一个k是小写，第二个J是大写，经常会遇到KJ（两个都大写），Kj（第一大写，第二个小写），kj（2个都小写）的错误；2、营养成分表中的数字修约不对，比如蛋白质和脂肪分别是0.1，有些直接把检测数据写上去，比如蛋白质3.55，脂肪1.30等，这些都是错误的，正确的小数点后只保留1位。3、单位不对，蛋白质，脂肪，碳水的单位都是克，钠的单位是毫克，结果把脂肪的单位也写成了毫克；4、字体写错了，这个是最不容易被发现的，正确的是：钠，错误的写成：纳5、有除常规5项之外的营养指标，比如糖，但没有突出常规5项，都是一样的字体或颜色；6、项目增加：一般送检营养成分，检测机构会把水分和灰分结果列上，有些人会不太清楚情况，就在营养成分表中把水分和灰分也当成营养指标进行标识。7、0的界限值不清晰，每个指标都有0的界限值的，有些不太清楚，检测出来结果是多少，就写多少，比如能量0界限值是17千焦，检测结果是12，也标识在营养成分表中。

USDA 宣布将为肉制品添加营养成分含量表美国农业部（USDA）食品安全和检疫部门（FSIS）于2010年12 月29 日宣布，将制定一项新的营养信息法规，对深受消费者欢迎的40 多种肉禽制品包装袋添加营养成分含量表标签。此外，生的肉类或家禽在销售时也应该贴有该标签。据悉，营养成分含量表将包含肉禽制品卡路里数、脂肪含量、饱和脂肪等信息。此外，还将显示瘦肉率信息，若标签为“76%瘦肉率”，还要求显示其脂肪百分比，使得消费者在购买过程中更了解商品脂肪和蛋白质等信息，以及方便评估产品的营养成分，选择符合其健康饮食习惯的肉禽制品。贴有营养成分含量表的肉制品和家禽主要包括鸡胸肉、里脊牛排、火鸡肉、牛肉等。法规将于2012 年1 月开始实施。

三聚氰胺、苏丹红……当这些威胁食品安全的有毒有害物质成为“过街老鼠”时，你是否知道还有另一种食品安全正悄悄地影响着我们的健康。 随着社会的进步，人们对食品营养的需求和要求越来越高，市场上声称含有各种营养成分的食品也越来越多。但是，当你通过食品标签中的营养成分信息，来判断自己摄入的营养成分种类及数量时，你是否知道这些信息到底从何而来？支撑这些信息的检测技术是否可靠？这些信息的真实性又如何？ 膳食营养平衡也是一种食品安全 谈到食品安全，很多人都会想到三聚氰胺或者苏丹红，想到那些被不法分子添加进食品中的有毒有害物质。不过，中国计量科学研究院生物、能源与环境计量科学和测量技术研究所的副所长王晶博士却认为，这种认识并不全面。 “营养不平衡作为食品安全性的一个重要部分对人体健康的危害是显而易见的。真正安全的食品是需要质量保证的食品，能保证人体健康的食品，这里面包含了两层含义。”王晶解释说，安全的食品首先必须是有质量保证的食品，是能提供人体所需营养的食品。任何营养素都有一个量的平衡与限度，营养素过少，可能会患营养缺乏症；营养素过多，则可能会患心血管病、糖尿病、肥胖病等慢性病。因此，“膳食的营养不平衡也是非常重要的食品安全问题。” 食品安全的另一层含义就是人们平常理解的食品的相对安全性。“我们说食品安全指的是相对的安全，是将对人体的危害降到最低，而不是零。”王晶说。 检测方法和计量标准都需加强 据介绍，我国以目前国家标准方法为基础，已经形成了适合食品营养成分检测的国家标准方法检测体系，完整的检测体系包括检测方法、检测仪器设备、计量标准三部分内容。 但是，实际上对食品营养成分进行测定时，在检测方法上却还存在一些具体问题。王晶举例说，由于膳食纤维概念的模糊，导致目前企业或检测部门出具报告时，常常将“不溶性膳食纤维”与“总膳食纤维”笼统报告为“膳食纤维”。但实际上，“不溶性膳食纤维”与“总膳食纤维”的检测结果差异较大，而且，数据与真实意义的膳食纤维不符。这样导致同类产品的膳食纤维数据结果无法对比，给同类产品的质量评判也带来不便。 专家认为，要解决这些检测问题，首先应选择正确的测定方法和与方法严格对应的标准操作程序；同时保证方法的准确性和实验室间数据的重复性、可比性，并进行溯源。 食品营养成分检测的准确可靠不仅需要可行的配套检测技术，同时迫切需要计量标准的保障。 标准物质就是实现测量准确一致、保证量值有效传递的重要手段之一，我国食品营养成分的检测需要相关的标准物质来支撑。可以说，标准物质就如同一把尺子，在提供可靠标准的同时，也保证了各实验室测量数值的可比性。 鉴于标准物质对食品安全的重要性，世界各国都结合自己的国情，选取了具有普遍性和应用性较广的食品为基体开发食品标准物质来支撑本国的食品分析检验溯源体系。据悉，我国从上世纪90年代开始研制食品营养成分标准物质，但品种不全。 2006年，由中国计量科学研究院主要负责完成的《食品、中药与天然药物有效成分检测技术研究》课题系统提出了针对食品营养素标示的检测技术，把标准物质量值溯源性的特点真正应用在食品标签营养成分标示的分析检测中。经过课题组的努力，已建立了食品总能量、脂肪能量、膳食纤维（可溶、不溶、总的）、脂肪酸（总脂肪、饱和、不饱和脂肪（酸））、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法。其中，“食品中胆固醇的测定高效液相色谱法（GB/T22220-2008）”等5项国家标准2008年已颁布实施，同时所研制的配套标准物质部分已成为国家有证标准物质，为我国食品营养标签工作提供了有力的技术支持。 但王晶认为，我国用于检测食品营养成分的标准物质体系还不健全，如糖、脂肪（酸）、维生素等，有的还需要溯源到国外的标准物质。“当务之急是加强检测体系建设的同时，加强计量对食品营养成分检测用有证标准物质的研究。”