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[align=left][size=16px]大家吃了这么多年巧克力,[/size][size=16px]知道自己吃的是「巧克力」,[/size][size=16px]还是「代可可脂巧克力」吗?[/size][/align][size=16px][b]两者有什么不一样呢?展开讲讲「巧克力」与「代可可脂巧克力」[/b][/size][size=16px][color=#ff0000]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》[/color][/size][size=16px]规定了两者的定义:[/size][size=16px][b]巧克力[/b][/size][size=16px]以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。[/size][size=16px][b]代可可脂巧克力[/b]以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算,代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。[/size][size=16px]从定义上讲,代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的就不是巧克力了,而是代可可脂巧克力,两者最大的区别就代可可脂含量。[/size][size=16px]市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵,主要是原料上的区别。[/size][size=16px][b]可可脂:天然植物油脂[/b][/size][size=16px]可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂,具有可可特有香味,由特殊的甘油三酯组成,硬脂酸含量较高,而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用,同时可可豆中富含多种黄酮多酚类化合物,具有抗氧化作用,能保护人体抵抗氧自由基物质,防止心血管疾病,提高免疫力。[1][/size][size=16px][b]代可可脂:人造油脂[/b][/size][size=16px]代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂,在物理性能上接近可可脂,主要通过将植物油氢化而成,其价格比可可脂低很多。[2][/size][size=16px]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了「代可可脂巧克力」的产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/size][size=16px]示例:[/size][align=center][size=16px]「巧克力」产品名称标示为“巧克力”。[/size][/align][align=center][img]https://p4.itc.cn/images01/20210930/5061c9acbc634451ae11f07136303222.png[/img][/align][align=center]「代可可脂巧克力」产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/align][align=center][img]https://p1.itc.cn/images01/20210930/1bf740904e7c4aad8899df47d7159d1f.png[/img][/align][size=18px][b]两者的优势对比[/b][/size][size=16px][b]营养上——[/b][/size][size=16px]巧克力:[/size][size=16px]巧克力中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这3种产能营养素以外,还含有许多维生素和丰富的矿质元素。[2][/size][size=16px]代可可脂巧克力:[/size][size=16px]代可可脂巧克力因其含有植物油氢化而成的代可可脂,可能含有反式脂肪酸,反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。[/size][size=16px][b]价格上——[/b][/size][size=16px]巧克力:[/size][size=16px]可可豆因其种植条件严苛,产量远不能满足生产需求,物以稀为贵,故而用可可豆加工而成的巧克力价格较贵,成本比较高。[/size][size=16px]代可可脂巧克力:[/size][size=16px]代可可脂作为一种人工合成原料,在产量与成本上都占有优势,也更能被大众接受。[/size][size=16px][/size][size=16px]现在,相信大家已经知道如何区分巧克力和代可可脂巧克力了,建议选购时注意看配料表,根据自己的喜好去购买。但是也要注意,无论是巧克力还是代可可脂巧克力,含糖量都比较高的,好吃也不要贪多哦![/size][size=16px][/size]参考资料:[1]《巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展》[2]《巧克力的营养成分及其分析方法现状》[3]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》图源:网络
各有关单位: 根据国家标准委20090531-T-322文件的安排,由我会负责组织《巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)》国家标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料,多次征求意见,完成了标准“征求意见稿”,增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”等内容。为使标准更符合实际,更具可操作性,经研究决定于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2011年9月30前将意见返回中国商业联合会行业发展部。 电话:010-68391386 传真:010-68391387 Email: xz11cn@163.com 附件下载: http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/doc.gif 《巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)》(征求意见稿).doc http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/xls.gif 征求意见表(巧克力).xls
世界上一半的巧克力都是为情人而设的。之前的圣诞节、“1314”表白日等都被商家渲染成情侣示爱的节日,这里不可或缺的是巧克力,那么咱们说说巧克力。品尝过国外的巧克力与国内的巧克力后,我得出一个结论:国外的巧克力价格不菲,但是入口丝滑,入口即化,甚至于储藏的温度稍微一高都会融化的那种,而国内的巧克力硬度很大,需要咀嚼后才能够融化。细看包装上的材料,都会有带可可脂一词,这表明,这种“巧克力”不含可可脂或者可可脂的含量极少。国家标准《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》中明确规定,凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”,而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明,其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。而真正的巧克力应该含有可可脂,可可脂含量越高,质地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑,巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的熔点低,将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,绝不会有“粉粉”存在或有微粒感。而代可可脂只是与可可脂有相似的口感,其实是人造硬脂,即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂,价格比可可脂低廉,其胆固醇含量比可可脂高很多,高糖、高热量,其中的反式脂肪酸有增加心脏病的发病风险,长期食用对人体健康的损害较大。看来巧克力还是少吃为好呀。这些你了解吗?