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2月23日,河南一家媒体接到投诉,反映市场上不少卖面条的,在面条里掺加食用胶,买回家的湿面条能用火点着燃烧。 当地记者通过3天的暗访,在郑州10多家农贸市场和面条店,发现有在面条里掺加柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂的现象。 记者还分别购买了5种面条,用打火机点燃,证实湿面条真的可以燃烧,而且不人为熄灭,长长的面条可全部烧完。燃烧面条会散发出皮毛烧焦的气味,很刺鼻。发黑的灰烬用手捏感觉非常硬。 之后,记者又亲自和面,做成面条,发现自己做的面条在着火后很快自动熄灭,燃后的灰烬一捏即成碎末。 报道中采访了国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮,他表示面条中的某些添加剂中含有铝,铝很容易在人体大脑、肝肾脾等器官中蓄积。如在大脑中沉积就易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等。 董金狮提醒,国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例,但农贸市场上出售的面条、馒头不可能标注成分比例,长期食用对人体就有危害。消费者在选择时要注意选择使用天然添加剂的食品。●实验结果 几乎所有样本面条都能点燃 昨天,记者在胭脂弄的小区蔬菜店、屏风街菜场、王家弄麻辣烫小吃店、金祝新村小超市以及沙县小吃购买了7种不同的面条。 在胭脂弄购买的面条,一种是宽面,一掐就断,颜色有点偏黑。还有一种细面,颜色偏白,面粉味道很重。老板说,这两种面都是勾庄进货的。 从屏风街菜场买了两筒挂面,面条颜色发白,一种扁长,一种圆长。一个是安徽产的,一个是江苏产的,老板说,这两种面都是从粮油批发市场进货的。 麻辣烫小吃店买的面条扁扁的,颜色偏黄,较硬,也是勾庄进的货。 从金祝新村小超市购买的是最圆最有弹性的乌冬面,这种面湿度最大。老板说,这是供货商主动找上门来推销的。 从沙县小吃店购买的是圆面,颜色有点黄。这种面不是从外面采购的,而是由专门工厂供货的。 将所有的面各取两根,分成两组摆放,先用水浸湿。 一组在浸湿后,立刻用打火机点燃。 6种面条都需要加热一会儿,才能够点燃,而乌冬面完全无法点燃。每种面条都能自然燃烧,直至整根烧完,燃烧过程中会散发出焦味,有点像烤糊了的烧饼。 面条的灰烬都接近于碳化物,轻轻一碰就会碎裂,碾压后全部变成粉状。 另一组面条在浸湿后,晾干了20分钟,湿度明显不及第一组面条高。经过点燃后,记者发现,第二组面条除了点燃速度和燃烧速度比第一组面条快以外,其他现象都一样。 两组面条中都是粗面条最难被点燃,最薄的宽面最容易被点燃。 记者发现,不管面条湿度如何,燃烧部位的附近都是干燥的,也就是说这些面条都经历了一个受热后失水干燥,然后燃烧的过程。
[size=16px][font=宋体, SimSun][b]不同木薯变性淀粉在[/b][/font][font=宋体, SimSun][b]保鲜湿面条中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun]现代生活节奏的加快和冷藏技术的提高,保鲜湿面条的消费量逐年升高,但存在断条率高、浑汤、贮藏时间短等问题。研究表明,在面粉中添加一定量的变性淀粉可以改善保鲜湿面条的加工特性和品质。[/font][font=宋体, SimSun]木薯淀粉因其优良的特性广泛应用于实际生产中,由于原淀粉自身存在缺点,通过变性后可以显著改善透明度和冻融稳定性。胡艳灵等人在木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯氧化淀粉四种木薯变形淀粉对比研究中的结论如下:[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun](1)保鲜湿面条的最佳配方为食盐1g,大豆油1.5g,木薯醋酸酯淀粉5g,水38g。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun](2)4种不同木薯淀粉对比,木薯氧化淀粉糊液透明度最好,木薯醋酸酯淀粉次之;木薯醋酸酯和木薯羟丙基淀粉的冻融稳定性最好。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun](3)将4种木薯淀粉应用于保鲜湿面条中进行品质改良,木薯醋酸酯淀粉的耐烹调时间最长,断条率最小;加入5%的木薯醋酸酯,保鲜湿面条的感官评分最高。[/font][/size]
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/02/201102231537_279004_1644700_3.jpg近日读者投诉称,卖面条的在面条里掺食用胶,买回的湿面条能点着燃烧!记者调查时发现,确有一些经营者在使用化工添加剂,一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,以增强面条的筋度和弹性,有的加入明矾使面条白亮光洁。 绝对猛料 面条掺食用胶,湿面条能燃烧 19日,郑州的赵女士向记者投诉称:“有个亲戚做面条生意,里面掺有食用胶。这样的面条咋煮都不会断,亲戚说卖面条的都加有这种东西,米线里也掺有食用胶,吃起来很筋。我上网一查,很多人说吃一碗米线等于吃进一个塑料袋。” 20日,家住经三路的张先生对记者说:“中午我从农贸市场买回湿面条,做饭时两根面条掉火旁很快被燃着了。我拿几根面条用火机点燃,想不到面条都燃烧了,烧后有股刺鼻的气味,烧后的粉末发硬,面条里到底添加的是啥东西?” 骇人调查 面条店用得多,添加剂卖得俏 3天来,记者在枣庄农贸市场和都市村庄暗访10多家面条店,发现做面条的在面条里掺有添加剂。 在一家面条店记者看到,面条里掺有一种叫“蓬灰”的添加剂。记者问:“这东西添进去能吃吗?”女店主说:“现在都用这种东西,拉面、面条和米粉中都加有这东西。” 记者在枣庄市场一面条店以买面粉为名进入店内,见地上放着一瓶落满灰尘的玻璃瓶,内装铁红色添加剂。拂掉灰尘后记者看到是半瓶柠檬黄。 记者问这是干啥用的,老板说:“是往热干面里加的。” 记者在另几家面条店调查时,有店主直言不讳地说:“现在有哪家不用添加剂?” 记者调查时了解到,面条店使用的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,在粮油店调料店都可买到。 记者在枣庄农贸市场问几家粮油店,果真有卖的。记者分别买几种后,与一店主攀谈:“这些东西卖得好吗?” 女店主:“卖得可好了,市场卖面条的都用这个。卖面条的有的在面中加有明矾,这样面条看上去白亮光滑,好卖。明矾加到油条里,炸出的油条好看还不塌架。” 另一调料店老板告诉记者:“我这里添加剂都卖完了,马上要进货。” 眼见为实 记者亲自试验,面条烧出火苗 记者分别购买了5种面条,在点燃试验后发现湿面条真的可以燃烧,还烧出了火苗,如不人为熄灭,长长的面条可全部烧完。面条烧后发出皮毛烧焦的气味,很刺鼻,剩下发黑的灰烬用手捏感觉非常硬。 为验证购买的面条与自己做的手工面有无区别,记者和面后做成面条用火点燃,面条着火后很快自动熄灭,燃后的灰烬一捏即成碎末。 实用提醒 吃东西多样化,做到食不厌杂 发稿前记者采访了国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮。他说,明矾在油条中是当膨松剂用的,但不能在所有食品中使用。明矾含有铝,铝很容易在人体大脑、肝肾脾等器官中蓄积,如在大脑中沉积就易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等。面条的食用量很大,如在面条中加入明矾对人体造成的危害是很大的。 董金狮提醒市民:“面条能燃烧一是含有蛋白质,二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃。最近曝光的水解蛋白,也是可以燃烧的。消费者在选择时要注意选天然添加剂。” 国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例,但农贸市场上出售的面条、馒头等,都不可能标注什么比例,长期食用对人体就有危害。食不厌杂,消费者不能常吃含有不明添加剂的面条和馒头,要注意经常调剂食品结构,对掺有不明添加剂的食品最好不吃或少吃。做个小试验 亲爱的读者,看了本文报道,请您把自己买来的面条点火烧一下,如果能燃烧,且烧后有皮毛烧焦的气味,说明面条里添加了化工用品,下次您就不要再买那家的面条了。(P.S.:仅转载,不代表本人认同此试验的有效性http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09510.gif)