洗虾粉

揭秘沪小龙虾市场"潜规则" "洗虾粉"成秘密武器 来源:新闻晚报 作者:程怡 石凯峰 选稿:解敏 　　每当天气回暖，壳红肉厚的小龙虾便会跳上餐桌，成为市民推崇的美食。 　　日前，记者走访了位于铜川路水产市场的小龙虾交易中心后，发现龙虾市场繁荣的背后另有隐情：目前在上海出售的龙虾大多来自于安徽、湖北，众多小饭店清洁龙虾时，都用了一种名为“洗虾粉”的秘密武器。 　　调查：用“洗虾粉”清洁省事 　　潘先生是本市一家小餐馆老板，经营小龙虾已有三年。头两年，最让他头痛的活儿是安排小工洗龙虾。“大部分小龙虾买来时都很脏，必须用刷子来回刷，才能把脏东西去掉。但小龙虾的钳子很厉害，小工的手被它们夹过后，都不肯认真洗了，所以客人吃到脏虾后意见很大。” 　　今年，潘先生店里的厨师在同行那里要来了秘密武器——专门用来洗龙虾的白色粉末。“这种洗虾粉很好用，兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟，粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。” 　　潘先生说，自从用了“洗虾粉”后，厨师们烧的十三香龙虾，只只色泽鲜艳，外形漂亮。两个月下来，没有客人提过虾脏。“刚开始，我有些担心洗虾粉用多，会影响肉质和食用卫生，但听大厨说，很多店都是这样洗龙虾的，出不了问题。外形漂亮的小龙虾，每斤能多卖10元。” 　　至于“洗虾粉”的成分，潘先生坦言，他也不知道。“这东西在很多批发龙虾的水产市场都有卖，样子像石灰粉。我问了不少同行，都说没听见有人因此吃出过毛病。 　　“成分和去污粉差不多” 　　于是，记者来到铜川路水产市场。 　　“7钱一只的小龙虾特价卖了，每斤只要12元。”在一家商铺门口，一老板娘正向顾客推销准备“清仓出售”的小龙虾。那些箱子内的龙虾虽然个头不小，但虾壳又黑又脏，将虾身翻个个儿，能见到虾肚子里藏着一团黑色的杂质。 　　“我们这些虾是安徽运来的，比不上江苏与湖北的干净，但便宜，同样大小的湖北虾，每斤至少要18元。”见到记者和另几位顾客嫌弃虾脏，老板娘吩咐伙计从店内取出一包白色粉末。“这是专门洗龙虾的药粉，10元一斤，用它洗过的小龙虾，每只都和大饭店里卖出的一样干净。” 　　老板娘说：“洗虾粉兑比方法是，一斤粉加100斤水，水可以反复利用，直到脏的不能再洗为止。青壳虾在水里只能浸2分钟，红壳虾可以浸10分钟，就能把脏东西都洗掉了。但捞起后最好拿自来水冲一下，否则虾壳上容易沾上药粉的气味。” 　　“用这种粉末泡过，虾肉会不会变质？食客要是吃坏肚子了怎么办？”面对记者的质疑，老板娘称“洗虾粉”是食品添加剂，不会影响身体健康。“这种粉，我们通常用来洗比较脏的安徽虾。你们要是不放心，就买相对干净的湖北虾好了，但是成本会高很多，你们做生意的话，有点不划算。” 　　在走访铜川路水产市场期间，记者见到不少批发龙虾的商行都有“洗虾粉”出售。“它的成分，其实和普通的去污粉差不多，只不过做了些添加处理，可供人体少量食用。”在一家商行内，店老板向记者道出了实情。 　　体验：兑水后味道刺鼻 　　离开市场前，记者特意买了一包“洗虾粉”。和大多数三无产品一样，这包重约2斤的粉末只用最普通的塑料袋包装，外面没有任何成分说明与产地介绍。打开袋子，一股类似五香粉、香辣粉的气味扑鼻而来。 　　回到家中，记者按比例将粉末兑入了一盆清水中，虽然刺鼻的气味不时飘来，但水的颜色看上去并无多大变化，用手搅动两下，就看到有些许白色泡沫冒出，有点像大家平时用的洗衣粉。记者把20多只鲜活的安徽红壳小龙虾浸泡到了水盆中。10分钟后，当记者把龙虾从水中捞起，并在自来水下冲洗后，发现残留在虾壳上的气味仍难以去除。更令人意外的是，20多只龙虾中，竟有一半虾脚掉落，有几只虾甚至两只脚全都掉光了。 　　此外，这些洗过的虾被捞上来后看上去有些萎靡不振，记者用筷子动了动它们的大钳子，稍微有些张开，随后再也不动了。再经十分钟摆放，20多只虾中存活的所剩无几，记者对于这包东西的成分产生怀疑。 　　长时间浸泡手又痛又痒 　　在沪太路上的一家小龙虾专卖店内，记者看到工人们正在对龙虾进行清洗。一大盆的小龙虾被倒入水里，两个女工一边用木板搅拌水盆，一边拿网罩不时地将想要逃出来的龙虾拦回去。记者看到她们其中一个手上戴着硅胶手套，看上去很当心，尽量不让水溅到自己的身上。 　　“你们这样洗洗就干净啦？不再用刷子刷一下？”记者上前问道。 　　女工回答说：“这样浸一会儿就很干净了，肚子里的垃圾很快就会排出来的。”见记者不信，她拿出水斗旁的一个盒子，打开后，里面都是白色粉末。 　　“这是专门洗龙虾的药粉，只要放一点点，龙虾自己就会把泥沙排出来的。”戴手套的女工说道。看到自己的同伴直接用手搅拌水时，那名女工立刻低声说道：“你怎么不戴手套啊？我前两天浸这个水，一天就脱皮了，现在还又痛又痒呢。” 　　观点：“洗虾粉是食品添加剂”之说不可信 　　一名从事卫生检疫的专家说，去污粉的成分是碳酸钙加碱。碱对人体有害，严重会引起碱中毒。如果“洗虾粉”的成分与其类似，不可能对人体健康无害。“去污剂在肠胃中积累多了会致癌。偶尔误食不用担心，长期食用的话，肯定会带来不利影响。” 　　“要是它真的没有毒，为什么青壳虾只能浸2分钟，红壳虾只能浸10分钟呢？说到底，那些卖粉的人还是怕龙虾被毒死嘛！”专家认为，商行老板娘所说的“洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信。

“龙虾门”发病原因又添新推论 　　南京餐饮商会昨发布称，可能是龙虾体内的兽用抗生素与洗虾粉螯合产生新的毒素　　今年7月下旬至8月底，南京出现了23例因食用龙虾而引发横纹肌溶解症的病例，“龙虾门”成为全国关注的事件。9月，中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会，确定23个疑似小龙虾致病病例初步确定为哈夫(Haff)病，与食用小龙虾有关。但食用多年为何独独今年发病？全国食客众多，患者为何集中在南京？发病为何集中在七八月份？“龙虾门”事件也留下了几个“未解之谜”。　　昨天，在对23名病例发生的场所、时间、地域、背景和食用方式进行了追踪分析后，南京餐饮商会召开新闻发布会，发布“龙虾门”最新推论，提出南京“龙虾门”是一系列偶然因素的集合，有可能是大雨后流入市场的南京周边家禽池塘龙虾，经过强力化学品洗涤后，龙虾脏器内的药物残留(一次污染)和洗虾粉(二次污染)产生螯合反应，由此产生的螯合物引起了横纹肌溶解症。　　龙虾门新推论　　大雨后“泛塘”　　龙虾游至易捕河中　　被捕捞后　　用强力化学品清洗　　兽用抗生素与化学品产生新毒素　　高温烹饪后　　毒素发挥作用　　食用引发哈夫病　　“龙虾门”新说　　致病毒素可能是两次化学污染的螯合物　　9月份，小龙虾致使肌肉溶解被确定与国际上的哈夫病类似，但致病物质是生物毒素还是化学毒素仍旧不确定。　　对于这个结论，南京餐饮商会副会长、龙虾专业委会员主任刘振海提出了另外一种推论。刘振海说，在事件发生后，他带着东南大学、中国药科大学等一些专家到龙虾产地的源头进行了暗访，并在多位专家的帮助下，撰写了一份名为《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症》的调查报告，历时一个月。他认为，小龙虾本身存在毒素的说法难以站得住脚。　　23例中有15例在8个家庭里发生，8例在4家小饭店，而家庭和小饭店消耗龙虾量仅占市场的10%左右，绝大多数都是品牌饭店消耗的。如果是龙虾本身存在生物毒素，那么品牌饭店的发病几率要远远高于家庭和小饭店。这反映了龙虾来源的问题。品牌饭店弃之不用的小规格和大规格的残空龙虾，以及不残不空的经化学品清洗过的黑体或黑头的大中规格龙虾，基本上流向了小饭店和农贸市场。从患者自述的情况来看，购买的其实就是被清洗过的黑体或黑头龙虾。　　“我认为问题并不像专家推测的那么复杂。”刘振海说，本次龙虾门事件，可能是南京周边地区的家禽池塘龙虾，在大雨之后流入市场，被俗称吊白块之类的强力化学品清洗后，由残留在龙虾脏器内的兽用抗生素和吊白块螯合产生新的毒素，消费者选择不恰当的食用方法后，引发横纹肌溶解症。

上海食品药品监管部门发出紧急通知，要求在全市范围内查处涉嫌违反食品添加剂规定的“洗虾粉”。 颜色暗红、且藏有黑色杂质的小龙虾，如何变得色泽鲜亮？上海食品药品监管部门近期发现，一些水产市场摊主使用所谓的“洗虾粉”，浸泡小龙虾，用于去污。但经调查，这些“洗虾粉”的外包装上没有标明产品名、厂名、主要成分、使用方法等，违反了国家有关食品添加剂的管理规定。 根据上海食品药品监管部门发出的紧急通知，从即日起，在全市范围内禁用违反食品添加剂规定的“洗虾粉”。执法人员将重点对水产品批发市场、集贸市场、小龙虾经营餐馆进行检查；一旦发现不符合卫生要求的“洗虾粉”，执法人员将责令停止经营和使用，并监督销毁。 上海食品药品监管部门还表示，目前已针对“洗虾粉”的来源，展开追踪溯源调查。如果涉嫌刑事犯罪，将移送公安部门。