泡盛曲霉变种

我们平时所吃的很多传统食品，在加工过程中，都有一个霉变的过程，比如豆酱、酱油、霉豆腐、梅干菜等等，如何来避免产生黄曲霉呢，如何避免在食品中留存有黄曲霉毒素呢？我认为在霉变过程中，不可避免的会产生黄曲霉，这样就会有黄曲霉毒素的残留。

今天又看到一则新闻：霉变粽致孕妇流产追踪:厂商称系运输环节存隐患~!5月中旬，南京市民骆先生怀孕两个月的妻子在吃了从超市购买的霉变粽子之后，出现呕吐腹泻症状，导致胎儿流产。此次事件的粽子生产厂家是全国知名粽子生产企业之一浙江五芳斋公司，销售方是上市公司北京华联的南京水游城门店。经查，五芳斋公司的速冻类产品在由南京分公司冷库配送到销售网点的过程中用常温车辆配送存在隐患。骆先生表示：“厂家是在淡化问题，短短几公里的常温运输就能使粽子变质吗?”不禁有感，真的没什么可以相信的了~~食品真的很不安全！为什么一个霉变粽竟有如此大的危害？我们有必要再在认识一下“霉变”1、什么是“霉变” “霉变”生霉、腐败、腐烂等现象的统称，物品之所以发生霉变，是因为物品（如食品、烟、纺织品等）上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。2、“霉变”的危害 引起“霉变”四类微生物中，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍（氰化钾是什么？想必大家都看过电视上那些被坏人抓住如何自杀的吧？衣领咬一下就可以了。），比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染更是全球性的问题，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国在南方高温、高湿地区对食品的污染则更严重。3、引起“霉变”的原因： 霉变主要与环境的温度、温度有关，详细请见之前《关于“霉变”的相关内容》。气温在15℃以上、相对湿度大于RH60％，就是发霉的条件。气温在25℃以上，相对湿度达到RH70%以上，就是霉变爆发的时候。4、日常的药食品中哪些需要注意防霉？ 怕潮药食品List： 茶点：茶叶、花茶、绿茶、桂圆红枣茶、咖啡、手工饼干、巧克力、阿华田、米果、洋芋片、糖果、寒天、点心、肉鬆、奶粉、麦片、话梅、杏仁果、薯片…乾货：香菰、紫菜、绿豆、红豆、燕窝、鱼翅、干贝、枸杞、红枣、核桃、米、糙米、杏仁、胡桃、桂圆、陈皮、五穀杂粮、花生、海苔…。 食材/调味料：速食麵、髮菜、意大利麵条、米粉、苏打粉、胡椒粉、盐、糖、果糖、寡糖、麵粉、虾米、八角、花椒、咖哩粉、香料、茴香、调味料、烘焙材料、大蒜、肉桂…。 中西药材：药品(丸/锭/粉)、综合维他命、维他命(C／E／B…)、钙(粉/片)、葡萄子、甲壳素、鱼肝油、南瓜子、深海鱼油、叶酸、绿茶素、啤酒酵母、月见草(油)、玻尿酸、中药(材)、冬虫夏草、麝香、人蔘、龟鹿二仙胶、山葡萄、牛黄、牛蒡、粉光、何首乌、白头翁、决明子、佛手、丁香、川芎、茯苓、夏枯草、海马、真珠、黄耆、黄莲、鹿茸、荸荠、无花果、琥珀、当归、莲藕、鲍鱼、橄榄、覆盆子、红麴、甘草…。营养食品：健康食品、保健食品、绿茶粉、牛蒡茶、孔酸菌、胶原蛋白、峰王乳、天然花粉、金线莲、蚬精、珍珠粉…。5、如何防霉？ 传统的方法是注意做好食品的密封保存，或者直接放入冰箱。但现实的问题是再怎么密封，每次都要打开使用，不能根本解决问题，都放冰箱又不现实，首先冰箱的空间有限，其次，从冰箱中取出物品回温时，表面都会有水，造成二次水渍；第三，冰箱能耗高，不符合现在的环保精神。等

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，对肝脏组织的破坏性极强，生活中一定要小心这些食物中藏着的黄曲霉素。一、发霉的花生玉米黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议：1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。2.如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。二、变质的米饭别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!建议：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。三、发苦的坚果果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。建议： 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。四、没洗干净的筷子我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。建议： 1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。五、劣质芝麻酱你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。建议：去大超市购买知名品牌。六、小作坊自榨油小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在黄曲霉毒素问题。七、久泡的木耳很多人应该都听过这条一度很火的新闻，浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生命垂危。木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素，需要进行进一步的检测和判断。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。