红曲霉属

[align=center][font='黑体'][size=24px][color=#000000]红曲米[/color][/size][/font][/align][align=center][font='黑体'][size=18px][color=#000000] [/color][/size][/font][font='黑体'][size=18px][color=#000000]吴雅妍[/color][/size][/font][/align][align=center][size=16px][color=#000000]2021[/color][/size][size=16px][color=#000000] [/color][/size][size=16px][color=#000000]年[/color][/size][size=16px][color=#000000] [/color][/size][size=16px][color=#000000]6[/color][/size][size=16px][color=#000000] [/color][/size][size=16px][color=#000000]月[/color][/size][size=16px][color=#000000] [/color][/size][size=16px][color=#000000]26[/color][/size][size=16px][color=#000000] [/color][/size][size=16px][color=#000000]日[/color][/size][/align][align=center][font='黑体'][size=21px][color=#000000]红曲米在人们生活中应用及发展应用[/color][/size][/font][/align][align=center][/align][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]摘要[/size][/font][font='宋体'][size=16px]] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米，是一种有药用价值的功能性食品。根据用途可以分为色素红曲、发酵红曲、酯化红曲以及功能红曲等[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，其代谢产物具有多种生理活性功能，可以利用于人们日常生活制造中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。本文主要以红曲为讨论出发点，通过了解红曲米及其代谢产物的种类，功能及其作用原理，讨论红曲米在生活中的应用方向以及未来发展。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]关键词[/size][/font][font='宋体'][size=16px]] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米；[/size][/font][font='宋体'][size=16px]降血脂；酿酒；[/size][/font][font='宋体'][size=18px]1 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]红曲米的理化性质[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米，又称丹曲，是一种历史悠久的中国传统发酵食品。一般是以大米作为主要原料，通过红曲霉发酵制成的能够天然降低胆固醇功效的物质。其最早出现在由李时珍撰写的《本草纲目》中，记载红曲作为中医药材，有营养丰富，无毒无害，健脾消食，活血化瘀的功能[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]，被古人视为安全性高的食品补充剂。目前认为红曲霉属包括[/size][/font][font='宋体'][size=16px]9[/size][/font][font='宋体'][size=16px]种，分别是：丛毛红曲菌、红色红曲菌、佛罗里达红曲菌、早生红曲菌、苍白红曲菌、血红红曲菌、新月红曲霉和阿根廷红曲菌。日本学者远藤章教授从红曲霉菌代谢产物中发现了有微量的红曲中发现有微量能降低人体血清胆固醇物质[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]洛伐他汀，为功能性红曲米提供了科学依据。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]最后在科学工作者的努力下，人们从传统红曲霉菌中找到了一些[/size][/font][font='宋体'][size=16px]菌种[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]隔代[/size][/font][font='宋体'][size=16px]微生物培养发摸索成功一[/size][/font][font='宋体'][size=16px]条工业生产路线[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，如图[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1-1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]所示[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，功能性红曲一般含[/size][/font][font='宋体'][size=16px]有丰富的生物活性酶和生理活性物质，包括了[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Monacolin-k[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、麦角固醇、天然植物激素、γ[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]氨基丁酸等红曲菌代谢产物，具有极高的营养，保健以及药用价值。[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/08/202108061807534205_5246_1608728_3.png[/img][align=center]图1-1 天然功能红曲和人工佩芝功能红曲的差别表[/align]1.%2 [font='宋体'][size=18px]红曲色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲色素使红曲米代谢物中主要物质，是一种由红曲菌属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲菌的次级代谢产物，红曲色素具有“天然、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]营养、多功能”的多重有点。长期以来，红曲色素作为食品着色剂，与合成色素相比具有性质稳定、无毒性和致畸作用，安全[/size][/font][font='宋体'][size=16px]性及高等优点。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲色素的抗癌和抗诱变活性主要体现在可以有效地抑制亚硝酸盐和由紫外光[/size][/font][font='宋体'][size=16px]B[/size][/font][font='宋体'][size=16px]诱导的皮肤癌便，是在化学与环境因子诱发的癌变中有效的化学抑制剂。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]1.2 [/size][/font][font='宋体'][size=18px][color=#000000]Monacolin-k[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]Endo[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]教授从菌青霉菌培养液中分离到了一种可以对羟甲戊二酰辅酶[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]A[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]还原酶具有强大的竞争性抑制作用，能特异性抑制胆固醇的合成。三年后他又从红曲菌培养液中提取比之前作用强[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]5[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]倍的物质，并命名为“[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]Monacolin-k[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]”[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000],[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]其结构如图[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]1[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]中[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]D[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]所示。[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]到目前为止，[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]Monacolon-K[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]已经被全世界公认为血脂调节物。[/color][/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/08/202108061807535383_9416_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体']图[/font][font='宋体']1.1 [/font][font='宋体']Endo[/font][font='宋体']提取到的分子结构式[/font][/align][font='宋体'][size=18px]1.3 [/size][/font][font='黑体'][size=16px]γ[/size][/font][font='黑体'][size=16px]-[/size][/font][font='黑体'][size=16px]氨基丁酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]γ[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]氨基丁酸，又称[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GABA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，是一种在动植物和微生物中都有分布的非蛋白质氨基酸，由谷氨酸脱酸酶转化谷氨酸脱羧酸形成。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GABA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是一种抑制性神经递质，能够抑制性地介导神经系统内[/size][/font][font='宋体'][size=16px]40%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]以上的神经传导。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GABA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]作为交感神经系统中主要的抑制性神经递质，可以与两种受体[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GABAA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]和[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GABAB[/size][/font][font='宋体'][size=16px]结合，促进血管扩张。除此之外，在目前对于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]γ[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]氨基丁酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的研究中，人们发现在哺乳动物体内，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GABA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]由谷氨酸脱羧产生，出中枢神经系统外存在于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]胰岛中含量最高，在利用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GABA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]拮抗[/size][/font][font='宋体'][size=16px]T2DM[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]型[/size][/font][font='宋体'][size=16px]糖尿病）研究中，可以发现其干预可改善胰岛素拮抗，上调胰腺[/size][/font][font='宋体'][size=16px]PDX1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的表达。目前认为其作用机制与[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GABA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]抑制[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HDAC2/3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，升高组蛋白乙酰化水平有关。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]2 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]红曲米的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2.1 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米在食品中应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可以替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，目前已经广泛地应用于肉制品生产当中。红曲色素与亚硝酸盐的着色作用原理完全不同：亚硝酸盐是肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的“肉红色”和风味，一直有害微生物的生长，延长保存期，但红曲色素的应用安全性更高。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米中含有的红曲霉在生长过程中能够产生大量的天然红曲色素，同时产生如淀粉酶、糖化酶等多种酶类，在酶制剂工业中可用其生产糖化酶制剂，也以作为酒精酿造中酒曲促进酒精发酵[/size][/font][font='宋体'][size=16px][8][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。我国人们常使用红曲米作为甜米酒的糖化发酵剂，通过红曲霉的代谢产物分泌到甜米酒中，增强甜米酒的色香味，提高甜米酒的营养价值和保健功效。也可以应用于酿造酱油的制造，通过将红曲色素分直接加入到酱醅中参与发酵，明显提高酱油的红色指数，改善酱油风味。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]除此之外，红曲色素在面制品生产中也有所应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。在面包生产中，添加红曲水[/size][/font][font='宋体'][size=16px]浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的色、香、味及口感影响不是很大，仅仅是随添加量的增加，其颜色有所加深变红。与直接添加红曲粉相比，各方面具有较大改观，尤其在香味方面，与不加红曲提取液制成的面包相比更清新独特。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2.2 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米在疾病防控中应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]伴随着生活水平的提高，社会老龄化加剧，“三高”越来越受到人们的关注，而在通过对于红曲米以及其代谢产物的生理功能分析，科学家们发现红曲米在药[/size][/font][font='宋体'][size=16px]物方面的应用主要体现在利用代谢产物制造降低固醇含量的药物。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]人们日常服用他汀类药物能够有效降低胆固醇，有助于预防冠心病的发生，但由于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]他汀类药物在服药过程中具有一定的依赖性，使用患者需要依靠长期的药物服用来维持病情状况稳定。因为当代科学家正在寻找替代他汀类药物的物质。红曲米作为天然具有他汀类物质的膳食补充剂，在对于以胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇升高为主的高胆固醇血症确实可以起到一定的降血脂治疗作用[/size][/font][font='宋体'][size=16px][9][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。但除此之外的甘油三酯升高为主的高甘油三酯血脂症状中，服用红曲米效果可能会不太理想。因此红曲米对疾病防控确实有一定成效，但要因病而异。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2.3 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米在饲料中应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]我国是农业大国，因此红曲米在饲料方面的应用自古就有，目前的红曲米主要作为功能性饲料添加剂应用于禽类。根据研究证实，蛋鸡饲料中添加[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.5%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的富含红曲色素微生物发酵饲料可提高蛋鸡生产性能，改善鸡蛋品质。此外，在海蓝褐蛋鸡的培养中，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]添加[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.5%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲霉[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中草药复合物，能够有效地缓解海蓝褐蛋鸡产蛋后生产性能地下降趋势，还可以增强蛋壳光泽和厚度。因为，在饲料当中适当加入红曲米，可以提高产量，保护动物生产性能。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米添加在反刍动物饲料中降低反刍动物甲烷排放的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米在羊的日粮中的添加量由羊的日采食量[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米中营养物质和洛伐他汀含量[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]洛伐他汀开环与闭环的比例来确定[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米[/size][/font][font='宋体'][size=16px]能够[/size][/font][font='宋体'][size=16px]降低羊的甲烷的排放[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]添加的红曲米天然含有洛伐他汀[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]能在体内竞争性地强烈抑制[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]羟基[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]甲戊二酰[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]辅酶[/size][/font][font='宋体'][size=16px]A[/size][/font][font='宋体'][size=16px]还原酶[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]阻断合成产甲烷菌膜脂的通路[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]从而有效地抑制产甲烷菌的生长[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]最终降低羊等反刍动物甲烷的排放[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=18px]3 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]红曲米的限量标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲色素对蛋白着色力强，在肉制品、水产品、配制酒、饼干、果冻、膨化食品、调味类罐头、奶制品、植物蛋白等中都有应用。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]随着红曲色素应用范围的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]不断扩大，特别由于其在肉品工业中代替硝酸盐类的研究应用日益得到认可，关于红曲色素的质量标准也越来越受到关注。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]近年来很多执法人员在理性餐饮业食品安全检查中，发现不[/size][/font][font='宋体'][size=16px]少餐饮业在红烧卤肉、卤制禽畜及其制品中，大量使用了[/size][/font][font='宋体'][size=16px]“[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米[/size][/font][font='宋体'][size=16px]”[/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品添加剂，用以增强菜的色泽，从而达到扩大销量的目的。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]我国目前已拿到红曲色素的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]INS[/size][/font][font='宋体'][size=16px]国际编码，可以[/size][/font][font='宋体'][size=16px]进行质量规格的确立和检验方法的建立，进行安全性实验后再请[/size][/font][font='宋体'][size=16px]FAO\WHO[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的食品添加剂联合专家委员会（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]JECFA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）评审。目前已相继制定了[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]项有关红曲色素的国家标准：《[/size][/font][font='宋体'][size=16px]G B4926-2008 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品添加剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲》、《[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB/T5009.150-2003 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]视频中红曲色素的测定》、《[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB 15961-2005 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品添加剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲红》。在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2015[/size][/font][font='宋体'][size=16px]年发布的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品添加剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB2760-2007[/size][/font][font='宋体'][size=16px]标准中，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]“[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米[/size][/font][font='宋体'][size=16px]”[/size][/font][font='宋体'][size=16px]添加剂可以在红烧卤肉、禽、畜及其制品中使用，但是有明确的限量规定。按照规定，每公斤肉食中只能使用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]“[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米[/size][/font][font='宋体'][size=16px]”0.8[/size][/font][font='宋体'][size=16px]克。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]除此之[/size][/font][font='宋体'][size=16px]外，在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2014[/size][/font][font='宋体'][size=16px]年的由国家卫生和计划生育委员会推出的[/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]GB 2760-2014 [/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]食品安全国家标准[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333] [/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]食品添加剂使用标准[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]中[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]，[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px]根据国标规定，红曲米的允许使用品种、范围以及最大使用量或残留量如图[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3-1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]所示[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/08/202108061807538199_913_1608728_3.png[/img][align=center]图3-1 国家标准中红曲米的最大使用量要求[/align]目前质量标准中关于红曲色素的测定一般采用比色法，以色价衡量单价质量或体积内色素的含量，即以色素在特定波长的吸光值衡量色素的质量，但这只能评价色素混合物的含量，无法定性定量分析色素混合物中所含的不同组分。为了更好地研究和评价红曲色素产品，建立更精细的可以检测色素不同成分含量的检测方法是亟待解决地问题。目前日本已经在红曲色素标准中规定了桔霉素的限量要求，可以遇见桔霉素的相关规定将是红曲色素质量标准中安全性的重要衡量指标。[font='宋体'][size=18px]4 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]红曲米的检测方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]由于红曲产品有着相关的安全性问题，尽管目前对红曲色素的研究已经取得了较大的进展，但其相关产品的存在成分不明确、卫生指标和真菌毒素桔霉素含量超标等问题，使红曲色素等相关产品出口及应用受到限制。所以进一步分离鉴定物质中红曲和红曲色素存在，红曲色素的化学成分。目前红曲米的主要检测方法包括薄层色谱法、高效液相色谱法、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url][/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]质谱联用技术等。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]4.1 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]薄层色谱法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]薄层色谱法是一种简便、快速、经济、高效、应用广泛的色谱分析法，是一种适用于定性和半定量检测的经典传统化学分析方法。杨丽等采用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]TLC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]法，以[/size][/font][font='宋体'][size=16px]60%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的乙腈溶液作为提取剂。氯仿：甲醇：氨水为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]25[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（体积比）作为展开剂，以[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]硫酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乙醇溶液显色，紫外检测波长为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]365nm[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，可同步检测酸性和内酯型[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Monascolin K[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。该法适用于任何[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Monascolin K[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的样品检测，特别适用于大批量经常性的定性或半定量检测。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB/T 5009.150[/size][/font][font='宋体'][size=16px]—[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2003[/size][/font][font='宋体'][size=16px]《食品中红曲色素的测定》以硅胶[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GF-254[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为固定相，用两种不同[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的展开剂进行展开，均在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]UV254nm[/size][/font][font='宋体'][size=16px]下观察。以硅胶[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GF-254[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为固定相，以乙醚：苯：乙醇：水（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]22[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]40[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]15[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）为展开剂，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]个具有荧光性质的无色斑点和[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]个红色斑点，并针对展开剂组分用量的选择、点样量及点样浓度对检测结果的影响和重现性进行探讨。薄层色谱方法只能对样品中红曲色素粗略定性。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]4.2 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]高效液相色谱法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]高效液相色谱法是红曲菌中洛伐他汀检测和定量常用的方法，洛伐他汀的内酯式和酸式都可以用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]C18[/size][/font][font='宋体'][size=16px]反相柱定量分离。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]LC=MS[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）也成功地应用于红曲菌中洛伐他汀的检测和定量，并逐渐发展成了常规技[/size][/font][font='宋体'][size=16px]术。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Friedrich[/size][/font][font='宋体'][size=16px]等用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HPLC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]法测定了红曲霉发酵液提取物中酸式的洛伐他汀。用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HPLC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]法检查了添加硝酸纳固态发酵红曲菌[/size][/font][font='宋体'][size=16px]CCRC3165[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Monascolin K[/size][/font][font='宋体'][size=16px]含量为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]378mg/kg[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。建立了同时快速测定内酯式和酸式[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Monascolin K[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HPLC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]法，同时用[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url][/size][/font][font='宋体'][size=16px]进行了检测。除此之外，可以用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]LC/PDA[/size][/font][font='宋体'][size=16px]和[/size][/font][font='宋体'][size=16px]LC/PDA/MS[/size][/font][font='宋体'][size=16px]检测了红曲菌[/size][/font][font='宋体'][size=16px]FTC5391[/size][/font][font='宋体'][size=16px]发酵产物中的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Monascolin[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Song[/size][/font][font='宋体'][size=16px]等用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]FI-MS/MS[/size][/font][font='宋体'][size=16px]和[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]/MS[/size][/font][font='宋体'][size=16px]方法对红曲菌保健品进行了检测和半定量分析，这种方法能够快速检测红曲菌中的洛[/size][/font][font='宋体'][size=16px]伐他汀，也可以用于洛伐他汀的半定量。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]除了用于洛伐他汀的半定量，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HPLC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]法在桔霉素的检测中应用的越来越多，反相[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HPLC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是应用较为广泛的一种，选用草酸作为流动相，采用嬴光或紫外检测器检测，可以将[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HPLC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]与其他设备联用，建立新检测技术。用已经作为萃取剂，经过薄板层析初步分离后，采用紫外检测器用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HPLC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]方法检测了红曲米样品中的桔霉素。对高效液相色谱测定红曲桔霉素方法优化，即对不同的色谱柱及流动相组成对分离效果的应先向，确立了采用色谱柱[/size][/font][font='宋体'][size=16px]C18[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，流动相为乙腈：水（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH2.5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]35[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]65[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的最佳分析条件，标准桔霉素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]HP[/size][/font][font='宋体'][size=16px]LC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的最低检测质量浓度为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.05mg/ml[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]4.3 [/size][/font][font='宋体'][size=18px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url][/size][/font][font='宋体'][size=18px]-[/size][/font][font='宋体'][size=18px]质谱联用技术[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url][/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]质谱联用技术（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GC-MS[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）是早在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20[/size][/font][font='宋体'][size=16px]世纪[/size][/font][font='宋体'][size=16px]70[/size][/font][font='宋体'][size=16px]年代早期就开始应用于桔霉素检测中的技术。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]以气体为流动相，分辨率较好，质量稳定性良好，在生物代谢物和药物定性和定量检测中得到广泛应用。在分离株温度范围内，桔霉素可挥发或可转化为可挥发物质，从而使[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]可用于桔霉素测定。科学家采用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GC-MS[/size][/font][font='宋体'][size=16px]方法测定了红曲中的桔霉素。质朴中离子监控器检测质荷比分别为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]220[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]205[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]177[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]105[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]91[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的一系列离子峰，方法检测限为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1ug/m[/size][/font][font='宋体'][size=16px]l[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，保留时间为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10.89min[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，该法测定得到[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6[/size][/font][font='宋体'][size=16px]种红区样品中桔霉素的含量范围为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4.2~25.1mg/kg[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]5 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]红曲米的使用标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲米的使用标准，通过规定食品添加剂红曲米产品的定义、产品分类、要求、实验方法、样品分装、运输和贮存，适用于红曲米的生产、检验和销售的检测。[/size][/font]（1） [font='宋体'][size=16px]红曲米：以大米为原料，用红曲菌属红曲霉发酵培养制得的，具有红色的颗粒或用其制成的粉末。[/size][/font]（2） [font='宋体'][size=16px]产品分类：根据产品形态不同分为颗粒状和粉末状。[/size][/font]（3） [font='宋体'][size=16px]红曲米[/size][/font][font='宋体'][size=16px]原料感官要求如图[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5-1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]所示[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font]（4） [font='宋体'][size=16px]红曲米[/size][/font][font='宋体'][size=16px]原料理化要求如图[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5-2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]所示[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font]（5） [font='宋体'][size=16px]红曲米[/size][/font][font='宋体'][size=16px]原料卫生要求如图[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5-3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]所示[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font]（6） [font='宋体'][size=16px]实验方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]要求[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB/T 6682[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中的要求。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均值分析纯（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]AR[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）。若有特殊要求须另作明确规定。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本标准中的溶液，在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/08/202108061807540015_5625_1608728_3.png[/img][align=center]图5-1 国家标准中红曲米感官要求[/align][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/08/202108061807540432_4139_1608728_3.png[/img][align=center]图5-2 国家标准中红曲米理化指标[/align][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/08/202108061807541291_1773_1608728_3.png[/img][align=center]图5-3 国家标准中红曲米微生物限量[/align][font='黑体'][size=16px]参考文献[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]李同乐[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]刘秀河[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]颜丽[/size][/font][font='宋体'][size=13px].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]功能性红曲发酵条件的优化[/size][/font][font='宋体'][size=13px][J].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]中国酿造[/size][/font][font='宋体'][size=13px],2019,38(03):144-148.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][2] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]沈珺珺[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]曾柏全[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]王卫[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]杨涛[/size][/font][font='宋体'][size=13px].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]红曲米的代谢功能及其应用研究进展[/size][/font][font='宋体'][size=13px][J].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]食品与机械[/size][/font][font='宋体'][size=13px],2014,30(05):294-298.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][3] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]张建文[/size][/font][font='宋体'][size=13px]. [/size][/font][font='宋体'][size=13px]福建代表性红曲米主要特性的研究及其标准制定[/size][/font][font='宋体'][size=13px][D].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]福建农林大学[/size][/font][font='宋体'][size=13px],2011.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][4] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]孙伟[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]刘爱英[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]梁宗琦[/size][/font][font='宋体'][size=13px].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]红曲中莫纳可林[/size][/font][font='宋体'][size=13px]K(Monacolin K)[/size][/font][font='宋体'][size=13px]的研究进展[/size][/font][font='宋体'][size=13px][J].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]西南农业学报[/size][/font][font='宋体'][size=13px],2003(03):112-116.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][5] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]Marcheluzzo Sara et al. Analysis of Monacolins and Berberine in Food Supplements for L[/size][/font][font='宋体'][size=13px]ipid Control: An Overview of Products Sold on the Italian Market.[J]. Molecules (Basel, Switzerland), 2021, 26(8)[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]刘宇凡[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]王泽敏[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]王晴鹤[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]覃曾慧[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]王艺洁[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]安丽[/size][/font][font='宋体'][size=13px].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]γ[/size][/font][font='宋体'][size=13px]-[/size][/font][font='宋体'][size=13px]氨基丁酸拮抗[/size][/font][font='宋体'][size=13px]2[/size][/font][font='宋体'][size=13px]型糖尿病的作用及机制探讨[/size][/font][font='宋体'][size=13px][J/OL].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]营养学报[/size][/font][font='宋体'][size=16px][7] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]夏培禹[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]袁宁[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]管桂坤[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]万自然[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]刘宇[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]王涛[/size][/font][font='宋体'][size=13px].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]红曲霉的初筛及在黄酒酿造中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=13px][J].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]酿酒科技[/size][/font][font='宋体'][size=13px],2020(02):121-124.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][8] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]左楠楠[/size][/font][font='宋体'][size=13px]. [/size][/font][font='宋体'][size=13px]红曲黄酒酿造关键技术的研究[/size][/font][font='宋体'][size=13px][D].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]浙江师范大学[/size][/font][font='宋体'][size=13px],2013.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][9] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]夏亦嗣[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]张念慈[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]陈可冀[/size][/font][font='宋体'][size=13px].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]红曲米及其临床调脂应用的发展[/size][/font][font='宋体'][size=13px][J].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]中国中西医结合杂志[/size][/font][font='宋体'][size=13px],2018,38(04):504-507.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][10] [/size][/font][font='宋体'][size=13px]崔培[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]尚东维[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]刘文军[/size][/font][font='宋体'][size=13px],[/size][/font][font='宋体'][size=13px]孙金辉[/size][/font][font='宋体'][size=13px].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]饲料中添加红曲米对红白锦鲤幼鱼生长、体色及生化指标的影响[/size][/font][font='宋体'][size=13px][J/OL].[/size][/font][font='宋体'][size=13px]大连海洋大学学报[/size][/font][font='宋体'][size=13px]:1-11[2021-06-30].[/size][/font][font='宋体'][size=16px][11] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]巩健[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px]樊庆鲁[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲菌主要代谢产物检测方法研究进展[/size][/font][font='宋体'][size=16px][J].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中国调味品[/size][/font][font='宋体'][size=16px],2017,42(03):166-171.[/size][/font]

[align=left][/align][font='黑体'][size=24px]论文主题：[/size][/font][font='黑体'][size=24px] [/size][/font][size=21px]红曲黄素[/size][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=21px]姓 名：海琪[/size][/font][/align][align=center][font='黑体'][size=29px]红曲黄素[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]摘要[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：种类繁多的红曲黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px],是红曲菌发酵法生产的天然色素。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本文对红曲黄素的性质、生产、分离、检测和应用进行了综述，希望能为红曲黄色素的开发、应用提供一些理论参考。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]关键词[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：红曲黄素；理化性质；生产；检测；应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品着色剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px](色素)是食品工业不可或缺的食品添加剂之一。食用色素通常分为化学合成色素和生物色素。天然的生物色素中,红曲色素(包括红曲米色素及红曲红色素)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是世界上最成功的利用微生物发酵法大规模生产的、并广泛应用于食品的天然生物色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px],其历史悠久,生产技术成熟,价格便宜[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。且[/size][/font][font='宋体'][size=16px]营养、无毒、对身体并无任何毒害作用和致突变作用,广泛应用于肉品、调味品、酿酒等食品行业,因此红曲色素一直是天然食品色素研究的热点[/size][/font][font='宋体'][size=16px][2][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='等线'][size=13px]1[/size][/font][font='等线'][size=13px].[/size][/font][font='等线'][size=13px]概述[/size][/font][font='等线'][size=13px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲色素是红曲霉在生长过程中产生的次级代谢产物[/size][/font][font='宋体'][size=16px],属于聚酮类色素,其中有6种成分,Ankaflavine与Monascine是黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Rubropunctatin与Monascorubrine是红色素,Rubropunctamine与Monascorubramine为紫色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6种成分结构相近,略有差异。2004年,泰国[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Yongsmith,B.等人从筛到的单产黄色素红曲霉Monascus kaoliangKB20M10.2中分离到两种新结构的黄色素,monascusonesA和monascusonesB,并通过光分析与核磁共振数据推导其结构式分别如下[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，通过对结构式的研究[/size][/font][font='宋体'][size=16px],发现monascusoneA与monascin在6位H和7位H旋光性上具有相似性[/size][/font][font='宋体'][size=16px][3][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021502568_3144_1608728_3.png[/img][/align][font='宋体'][size=16px]近几十年来[/size][/font][font='宋体'][size=16px],国内外研究者对红曲黄色素及其生产技术的研究在不断深入。人们对红曲黄色素的认知也在不断加深,现在可以明确的是,由于红曲菌种的多样性及生产方法的不同, 红曲黄色素的种类和性能呈现多样性。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]近几年[/size][/font][font='宋体'][size=16px],一种利用红曲色素为原料, 通过化学合成方法制得的“红曲黄”已经面世,且制定了红曲黄色素产品的国家标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。该标准适用于以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红（或直接以红曲红为原料），经硫化物磺化，干燥制成的食品添加剂红曲黄色素。感官要求应符合：色泽为橙红色至黄褐色，状态为粉末状。检测方法为:取适量试样置于清洁、干燥的白瓷瓶中，在自然光线下，观察其色泽和状态。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]理化标准应符合下图规定[/size][/font][font='宋体'][size=16px][4][/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021503866_4224_1608728_3.png[/img][font='黑体'][size=20px]2.红曲黄素的理化性质[/size][/font][font='黑体'][size=18px]2[/size][/font][font='黑体'][size=18px].1[/size][/font][font='黑体'][size=18px]色调及最大吸收波长[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲黄色素的最大吸收波长范围较大[/size][/font][font='宋体'][size=16px],这也是与其结构和性质的多样性紧密相关的,其中最常见的2种红曲黄色素,即红曲素和安卡红曲黄素的最大吸收峰分别为420nm和388nm[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]江南大学许赣荣等使用薄层层析对脂溶性红曲黄色素进行了分离[/size][/font][font='宋体'][size=16px],结果如图2.1所示。可见光下发现2条黄色素条带,紫外光下可见上方条带比下方条带亮。R[/size][/font][font='宋体'][size=16px]f[/size][/font][font='宋体'][size=16px]值分别为0.869、0.817,最大吸收峰分别出现在421、409nm处,分离的黄色素的纯度未经严格检测。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021504763_380_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图2[/size][/font][font='宋体'][size=16px].1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲黄色素在薄层层析上的分布[/size][/font][/align][font='黑体'][size=18px]2.[/size][/font][font='黑体'][size=18px]2溶解性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]研究表明，红曲色素中的脂溶性色素均能溶于乙醇、乙醚、醋酸、正己烷等溶剂中，其溶解度以在醋酸中最大，在正己烷中最小。红曲色素中水溶性色素则与溶液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH有[/size][/font][font='宋体'][size=16px]关，在碱性和中性溶液中极易溶解，在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH＜4时，红曲色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的溶解度逐渐减小直至出现沉淀[/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333][[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]5[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]][/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲菌发酵所产的黄色素主要有疏水性和亲水性两大类,目前占大多数的是疏水性的红曲黄色素。疏水性的红曲黄色素一般具有13、17、19、20、21、22或23个碳原子,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]而亲水性的红曲黄色素则一般具有[/size][/font][font='宋体'][size=16px]21或23个碳原子,且其平均分子量在344到404之间,因此,在结构的多样性上,疏水性的红曲黄色素要高于亲水性的黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。疏水性的红曲黄色素在有机溶剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px](甲醇、乙醇、丙酮、己烷、乙苯、乙酸乙酯、油脂)中溶解性较好[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]2.[/size][/font][font='黑体'][size=18px]3稳定性[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3.1[/size][/font][font='黑体'][size=16px]光照对红曲黄素稳定性的影响：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲黄色素的稳定性随着自然光照时间的延长逐渐降低[/size][/font][font='宋体'][size=16px],而避光处理下色价值的降低较为平缓。自然光照射对红曲黄色素的稳定性影响明显大于避光处理[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。这说自然光照射对红曲色素的稳定性破坏最大[/size][/font][font='宋体'][size=16px],而避光处理条件下,红曲黄色素则显现出天然色素所具有的较好的稳定性。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]紫外灯照射下的红曲黄色素色价值基本保持不变[/size][/font][font='宋体'][size=16px],照射5h黄色素的保存率依然高达94.2%,这说明紫外照射不会对红曲黄色素的稳定性产生影响。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]由此可见[/size][/font][font='宋体'][size=16px],红曲色素产品应尽量避免日光直射[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3.2[/size][/font][font='黑体'][size=16px]温度对红曲黄素稳定性的影响[/size][/font][font='宋体'][size=16px]当温度不高于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]80℃时，红曲黄色素残存率在95%以上，说明红曲黄色素可耐受80℃高温。但温度达到100℃时，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲黄色素残存率低于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]90%。因此红曲黄色素发酵液在储存及处理过程中温度尽量低于80℃[/size][/font][font='宋体'][size=16px][7][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3.3 [/size][/font][font='黑体'][size=16px]P[/size][/font][font='黑体'][size=16px]H[/size][/font][font='黑体'][size=16px]对红曲黄素稳定性的影响[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]PH9.0的环境下红曲黄色素的色价值均不稳定,色素溶液的颜色发生明显变化。黄色素的色价值在偏酸性及中性范围[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH5.0-9.0之间较为稳定,其溶液的颜色为鲜红色状态。极酸极碱性环境均不利于红曲黄色素的保存,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]这可能是因为在极端环境中红曲色素结构中的发色基团结构发生了变化[/size][/font][font='宋体'][size=16px],从而导致色价值发生变化。因此,红曲黄色素应尽量保存在中性环境下[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3.4[/size][/font][font='黑体'][size=16px] 金属离子对红曲黄色素稳定性的影响[/size][/font][font='宋体'][size=16px]不同的金属离子对红曲黄色素的影响不同。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Na[/size][/font][font='宋体'][size=16px]+[/size][/font][font='宋体'][size=16px],K[/size][/font][font='宋体'][size=16px]+[/size][/font][font='宋体'][size=16px],Ca[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]和Zn[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]对红曲黄色素基本无影响,与空白相比色素溶液的颜色依然保持紫红色[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。重金属[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Fe[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]和Cu[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]对红曲色素溶液的色泽产生了明显的不利影响,溶液的颜色由紫红色分别变为橘黄色和棕褐色,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]且溶液中均出现混浊沉淀。可能是因为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Fe[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]与空气中的还原剂等物质发生了反应从而产生了混浊沉淀,亦有可能是因为红曲色素内部的分子结构容易被该类重金属氧化或结合形成络合物,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]所以产生了混浊沉淀。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]因此[/size][/font][font='宋体'][size=16px],红曲黄色素无论是使用还是储存过程中都应尽量避免接触铜,铁等重金属离子[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]3[/size][/font][font='黑体'][size=18px].[/size][/font][font='黑体'][size=18px]红曲黄素的生产[/size][/font][font='宋体'][size=16px]目前红曲黄色素的生产方法有：①完全发酵法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:利用突变的红曲菌株发酵法生成 ②酸性乙醇提取法:用盐酸酸化乙醇提取制备的红曲黄色素(在酸性条件下, 色素呈黄色)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。③分离法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:用大孔树脂分离红曲色素混合物,纯化制备黄色素 ④还原法:以含硫化合物还原红曲色素,红斑素和红曲红素分子中的环羰基还原成羟基,[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 得到水溶性红曲黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中反应,制得的水溶性红曲黄色素,结构分析表明是红曲红色素分子中的内酯水解物,分子中引入了磺酸基[/size][/font][font='宋体'][size=16px][9][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在红曲菌发酵过程中[/size][/font][font='宋体'][size=16px], 合成的黄色素的种类和产量会受到菌种、发酵方式、发酵条件以及培养基的成分的影响。为了提高红曲黄色素的积累,可通过优化红曲菌发酵条件得以实现。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]例如：当以无机氮源[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为唯一氮源时，黄色素的色调超过1，此时红曲菌所产色素主要以黄色素为主[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021505530_7381_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]氮源对红曲菌产红曲色素的影响[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]以麦芽糖、大米粉为碳源时，色素色调值大于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1，此时红曲菌主要生产黄色素，其产量远高于其他色素成分[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021507776_1054_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]碳源对红曲菌产红曲色素的影响[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]当初始[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH在4～8范围内时，黄色素色调均大于1.0，红曲菌主要合成黄色素，尤其是当初始pH值为7时，黄色素产量为其他色素产量的1.33倍，黄色素色调值最高[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021509210_2633_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]初始[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH对红曲菌生长、色素产量及黄色素色调的影响[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]当培养温度超过[/size][/font][font='宋体'][size=16px]30℃时，红曲色素色调值大于1.0，此时红曲菌合成黄色素量超过其他色素之和[/size][/font][font='宋体'][size=16px][8][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021510447_2503_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].4[/size][/font][font='宋体'][size=16px]培养温度对红曲菌生长、色素产量及黄色素色调的影响[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]近些年来[/size][/font][font='宋体'][size=16px],微生物萃取发酵已成为一种新兴的发酵方法,可以通过该方法积累更多的红曲黄色素。另外,通过添加一些非离子型表面活性剂,也可以促使红曲菌胞内橙色素向黄色素的转化[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]除此之外[/size][/font][font='宋体'][size=16px],通过半合成法也可以将一些疏水性的红曲色素转化成亲水性的红曲黄色素。例如,一些疏水性的红曲色素与硼氢化钠反应可以得到亲水性的红曲黄色素。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]使用一些磺化剂如硫磺、三氧化硫和氯磺酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px],也可以使疏水性的红曲红色素转化为亲水性的红曲黄色素。虽然可以通过这种半合成的方法得到更多的红曲黄素色, 但其潜在的安全性问题可能会限制它们在食品工业中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=20px]4．红曲黄素的分离[/size][/font][font='黑体'][size=18px]4.1[/size][/font][font='黑体'][size=18px]萃取-吸附法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]微乳液萃取和大孔树脂吸附的方法可以实现从红曲色素发酵液中选择分离黄色素成分。由于表面活性剂和黄色素都更倾向于保留在同一相中[/size][/font][font='宋体'][size=16px],直接通过微乳液萃取实现黄色素和表面活性剂的分离效率较低。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]较之其他的有机溶剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px],乙醚-水微乳液萃取法可以将表面活性剂同黄色素较好地分离开来[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。虽然有机溶剂无法直接用于黄色素与表面活性剂的有效分离[/size][/font][font='宋体'][size=16px],但是使用logP2的有机溶剂微乳液萃取, 能够破坏发酵液中表面活性剂与色素形成的胶束结构,导致色素从胶束中释放和游离[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。通过下一步树脂选择性吸附[/size][/font][font='宋体'][size=16px],可以实现表面活性剂与色素的高效分离。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]碱性S-8大孔树脂对黄色素的吸附率可达81.17%,而对表面活性剂的吸附率仅为2.53%。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]根据[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Weber and Morris粒内扩散模型,色素的吸附过程受膜扩散和颗粒内扩散等步骤限速。吸附的黄色素可以被含0.5%(w/v)盐酸的甲醇溶液有效洗脱。洗脱5次后总洗脱率可达79.48%[/size][/font][font='宋体'][size=16px][10][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]4.2[/size][/font][font='黑体'][size=18px]硅胶柱层析法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]硅胶湿法装柱后[/size][/font][font='宋体'][size=16px],以石油醚、乙酸乙酯、正己烷三种常用的低极性洗脱溶剂设计不同的体积配比对样品分别进行洗脱。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]硅胶柱层析法得到最佳分离条件为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:最佳洗脱剂配比为正己烷∶乙酸乙酯(v/v)=1∶8 最佳上样量为1.5mL 最佳流速为50 mL/h。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]分别考察红曲黄色素组分在菌体粉末、黄色素粗提物、纯化后样品的相对峰面积含量[/size][/font][font='宋体'][size=16px],采用相对定量法验证了红曲黄色素组分的纯化保存率达到了85%,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]由此验证了本实验的分离纯化方法具有明显效果[/size][/font][font='宋体'][size=16px],柱层析法粗分红曲黄色素基本满足了工业化生产需要的快速、高效、便捷等硬性需求[/size][/font][font='宋体'][size=16px][11][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]4.3[/size][/font][font='黑体'][size=18px]超生提取法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]超声波提取作为一种物理方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px],具有提取时间短、效率高、纯度高、对有效成分结构破坏小等优点,被逐渐应用到各种天然色素的提取中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。其中料液比、乙醇浓度、超声功率、超声频率、超声温度、超声时间等因素条件对红曲霉菌体的红曲色素提取效率均有影响。通过单因素条件和响应面分析后的优化条件是[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:在超声频率50kHz、超声温度60℃、超声时间50min、乙醇体积分数76.30%、液料比34.44∶1、超声功率为304.84W,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在此提取条件下[/size][/font][font='宋体'][size=16px],提取液中红曲红组分色价为5679.4U/g,红曲黄色价为4633U/g,国标法提取红曲色素相比,提取率分别提高了6.5%和8.9%。[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]试验研究表明[/size][/font][font='宋体'][size=16px],超声辅助乙醇提取菌体中红曲色素不仅缩短了提取时间,也明显提高了色素提取率[/size][/font][font='宋体'][size=16px][12][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=20px]5．检测[/size][/font][font='黑体'][size=18px]5[/size][/font][font='黑体'][size=18px].1 [/size][/font][font='黑体'][size=18px]分光光度法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]现有的红曲黄色素国家标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px](GB 1886.66—2015)以及目前行业内习惯使用的仍是以分光光度计为基准的检测方法,该方法仍然适用于天然红曲黄色素的检测,在实际应用中也更为方便可行,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]但其关键是稀释溶剂种类及检测波长的确定。对于稀释溶剂的种类[/size][/font][font='宋体'][size=16px],由于存在疏水性和亲水性的红曲黄色素,并考虑到两种类型的黄色素在乙醇中的溶解度都较高,[/size][/font] [font='宋体'][size=16px]根据实践[/size][/font][font='宋体'][size=16px],证明用一定浓度的乙醇水溶液作为溶剂仍是较好的选择。对于检测波长,根据文献报道的天然红曲黄色素种类较多的具体情况,检测波长应当设置在较大的范围内,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]天然红曲黄色素的乙醇溶液[/size][/font][font='宋体'][size=16px],在330[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]450nm有最大吸收峰。因此检测波长可定于此范围内,这也有别于半合成的“红曲黄”的检测波长(476nm)[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=left][font='黑体'][size=18px]5[/size][/font][font='黑体'][size=18px].2 [/size][/font][font='黑体'][size=18px]高效液相色谱法[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]由于红曲色素单一组分的标[/size][/font][font='宋体'][size=16px]准品不容易得到，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]PLC法多用于分析红曲色素的组成。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]崔莉等[/size][/font][font='宋体'][size=16px][13][/size][/font][font='宋体'][size=16px]建立了同时检测红曲色素产品中红曲素和安卡红曲黄素的方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:Shim-Pack HRC-ODS柱(250mm×4.6mm,5μm) 柱温:室温 检测波长:394nm [/size][/font][font='宋体'][size=16px]流动相[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:甲醇-水溶液(80:20) 流速:1.0ml/min 进样量20μl。通过检测我国部分红曲色素产品,显示红曲素和安卡红曲黄素含量的不同可一定程度上反映红曲色素产品的组成。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]5[/size][/font][font='黑体'][size=18px].3[/size][/font][font='黑体'][size=18px]液相色谱－质谱联用技术[/size][/font][font='宋体'][size=16px]液相色谱[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-质谱联用技术在红曲色素产品的分析方面有着其独特的优势[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。马书名等[/size][/font][font='宋体'][size=16px][14][/size][/font][font='宋体'][size=16px]采用固相萃取净化技术和液相色谱[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-串连质谱联[/size][/font][font='宋体'][size=16px]用技术相结合建立了食品中红曲红胺、红曲红素、红曲素、红曲黄素的检测方法，采用外标法定量，采用选择离子检测进行阳性确证，本方法检测结果准确可靠，线性范围宽，适用范围广，能够满足高质量检测的要求。[/size][/font][font='黑体'][size=20px]6[/size][/font][font='黑体'][size=20px]．应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲色素作为食品着色剂现已广泛应用于食品行业，而从现有的食品颜色上看，需要使用黄色素的场合更多。因此红曲黄色素较红色素在食品领域中具有更广阔的用途。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定,红曲黄色素可应用于方便米面制品、糕点、熟肉制品、卤蛋、鸡精、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]鸡粉、果蔬汁[/size][/font][font='宋体'][size=16px](浆)类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固体饮料、风味饮料、配制酒、果冻等食品的着色,均为按生产需要适量添加。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]6.1[/size][/font][font='黑体'][size=18px]肉制品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]以盐焗鸡翅为实验对象[/size][/font][font='宋体'][size=16px],在感官评分中得出,使用了红曲黄色素上色的鸡肉制品具有颜色均匀饱和,色调鲜亮,光泽感好等显著特点。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]与栀子黄色素相比[/size][/font][font='宋体'][size=16px],红曲黄色素气味低,苦味少,应用后的鸡肉制品口感也相对较好。从性质看,红曲黄色素不但能应用在鸡肉制品,还能应用在其他肉制品上,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]具有广阔的应用前景和重大的市场价值[/size][/font][font='宋体'][size=16px],是肉制品增添色彩的一种安全可靠的着色剂[15]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]6.2[/size][/font][font='黑体'][size=18px]果汁[/size][/font][font='宋体'][size=16px]开发的水溶性黄色素的λ[/size][/font][font='宋体'][size=16px]max[/size][/font][font='宋体'][size=16px]与合成色素日落黄十分接近，因而有可能取代这种合成色素。将黄色素试用于芒果汁、水蜜桃汁等饮料，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]结果表明，无论在着色性能上，还是在稳定性上，均有良好的效果[/size][/font][font='宋体'][size=16px][16][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]6.3[/size][/font][font='黑体'][size=18px]方便面[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在面饼中分别加入红曲黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.01%、0.02%、0.03%、0.05%,其它添加剂按相同工艺操作[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，从实验结果中得出[/size][/font][font='宋体'][size=16px],红曲黄色素的添加量越多,颜色越黄,但并不是越多越好,添加量过多时颜色过黄,有些失真。故红曲黄色素的添加量以0.02%为宜。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]这使得面饼颜色较为诱人[/size][/font][font='宋体'][size=16px],且在保质期内褪色不明显[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。说明红曲黄素能赋予方便米面制品良好的外观色泽和风味[/size][/font][font='宋体'][size=16px],可以提高产品档次和增加使用效果[/size][/font][font='宋体'][size=16px][17][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]7.[/size][/font][font='黑体'][size=18px]小结[/size][/font][font='宋体'][size=16px]综上，红曲黄色素符合食品添加剂“天然、营养、多功能”的发展方向，具有很好的应用前景。现常采用完全发酵法、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]酸性乙醇提取法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、分离法、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]还原法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]半合成法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、微生物发酵法等多种方法生产红曲黄色素并可以采用萃取-吸附法、硅胶柱层析法、超生提取法等多种方法分离提纯红曲黄色素。作为食品着色剂，红曲黄素现已广泛应用于食品行业。研究和开发稳定无毒的红曲黄色素产品，对保障人民生命健康、提升食品色泽风味均具有积极的意义。[/size][/font][font='黑体'][size=20px]参考文献[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][1]张薄博,管宏伟,陈磊,黄涛,许赣荣,吴振强.红曲黄色素的多样性及产品标准的讨论[J].食品与发酵工业,2018,44(12):261-266.[/font][font='宋体'][2]孙婷,王峰.红曲色素在食品中的应用[J].农产品加工,2019(18):70-72.[/font][font='宋体'][3]唐秋琳,赵海,戚天胜.天然食用黄色素研究进展[J].中国食品添加剂,2006(02):68-73.[/font][font='宋体'][4]GB 1886.66-2015, 食品安全国家标准　食品添加剂　红曲黄色素[s].[/s][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff][[/back][/color][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff]5[/back][/color][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff]]周文斌,贾瑞博,李燕,陈紫红,胡荣康,刘斌,吕旭聪.红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展[J].中国酿造,2016,35(07):6-10.[/back][/color][/font][font='宋体'][6]杨强,王成涛.红曲黄色素的稳定性研究[J].食品工业,2016,37(03):38-40.[/font][font='宋体'][7]邢宏博,许赣荣,倪冬姣,曾李,莫金铃,邹新华.红曲橙、黄色素稳定性探究[J].食品与发酵工业,2020,46(11):146-150.[/font][font='宋体'][8]管宏伟,刘婷婷,陈磊,许赣荣,张薄博.红曲菌液态发酵产天然黄色素的条件优化[J].食品与发酵工业,2020,46(02):150-156.[/font][font='宋体'][9]王永辉,张薄博,许赣荣,胡文林,杨晓暾.红曲色素产品国家标准及红曲黄色素检测方法的探讨[J].中国食品添加剂,2013(02):158-164.[/font][font='宋体'][10]唐锐,谭海玲,石侃,田霄飞,吴振强.萃取-吸附法分离萃取发酵液中红曲黄色素[J].食品工业科技,2017,38(15):169-174+243.[/font][font='宋体'][11]杨强,郎天丹,岳建明,程雷,张婵,王成涛.红曲黄色素的分离纯化与表征[J].食品工业科技,2015,36(16):308-312+323.[/font][font='宋体'][12]张婵,杨强,张桦林,王成涛.超声辅助法优化提取红曲红、红曲黄色素[J].食品与生物技术学报,2014,33(08):805-813.[/font][font='宋体'][13]崔莉,胡晓丹,张德权.HPLC法同时测定红曲色素中的红曲素和安卡红曲黄素[J].食品科学,2009,30(08):163-166.[/font][font='宋体'][14]马书民,张勋,芦春梅,宋翱,李墨浠,荣会,徐立明,韩大川.液相色谱串联质谱法测定食品中红曲色素[J].食品与发酵工业,2013,39(06):191-194.[/font][font='宋体'][15]容艳筠,伍剑聪,陈锡堂,吴仕立.红曲黄色素的性质及其在肉制品中的应用研究[J].肉类工业,2015(05):43-46.[/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff][1[/back][/color][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff]6[/back][/color][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff]]甘纯玑,彭时尧,苏金为,张金彪,周碧青.红曲色素资源的利用现状与开发展望[J].江苏科技信息,1998(10):22-23.[/back][/color][/font][font='宋体'][17]尚学平,谭兰英,谢凤娇.红曲黄色素在方便面中的应用研究[J].肉类工业,2021(01):28-31.[/font]