仪器信息网 3i讲堂冷链乳制品中有害微生物的检测

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134 2022-09-05

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冷链乳制品中有害微生物的检测

所属会议:冷链食品安全检测技术

乳中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，因此在生产、加工、消费等环节中极易被微生物污染。尽管低温冷链技术可实现抑制大部分微生物的生长，但是部分嗜冷微生物仍会生长繁殖，降低制品的感官品质和营养价值。因此，建立乳制品冷链过程中微生物的检测体系，对于提高乳制品品质、保证消费者健康具有重要的意义。主要讲解分子方法如PCR、酶联免疫反应、核酸探针、宏基因组测序和单细胞测序等技术方法。