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研究中的质构分析：肉和肉替代产品
使用SMS 质地分析仪通过Warner Bratzler刀片对生肉和腌制肉进行剪切测试。与蜂蜡对应物相比，乙基纤维素可生产出更具变形性和凝聚力的凝胶，具有更高的时间和温度稳定性，从而导致产生的凝胶变硬和变脆。在冷藏期间，它们的氧化稳定性、机械和流变性能非常稳定，这表明两种有机凝胶在保存15天前使用，其组成或工艺性能不会发生明显变化。
食品/农产品
质构分析在3D打印食品中的重要性
3D打印已成为许多行业中设计和制造工具的主流，食品行业就是其中之一，创新是关键的营销策略。消费者会购买对“有趣”或“健康”有新认识的产品，它是食品工业中非常有用的工具，通过可食用产品的媒介使数字化设计栩栩如生，并允许完全定制。
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