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质构仪-物性测试仪对面条品质的评价
2019/01/08 15:13
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方案摘要：
产品配置单：
质构仪-TA.TOUCH-测试型
型号： 上海保圣TA.TOUCH
产地： 上海
品牌： 保圣
¥5万 - 10万
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质构仪--上海保圣BosinTA.XTC-18研究型
型号： TA.XTC-18
产地： 上海
品牌： 保圣
¥18.8万
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挑逗味蕾- -上海保圣爆珠物性测定仪
型号： TA.TOUCH
产地： 上海
品牌： 保圣科技
¥5万 - 10万
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质构仪-TA.XTC-压盘探头
型号：
产地：
品牌： 保圣
¥100
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方案详情：
质构仪-物性测试仪对面条品质的评价
实验目的：质构仪-物性测试仪或质构仪检测面条的口感以及水煮后面条的感官的变化。
实验样品：两种品牌的面条
实验方案：
质构仪TATOUCH或TAXTC: 操作模式: 下压
实验前速: 1.0 mm/s
实验速度: 2.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
测试距离: 80%
感应力: Auto - 5g
取点数: 400pps
探头及附件: 质构仪探头用45 英寸柱型探头(TA/45) 并使用 2kg 的力量感应元
样品准备: 将样品从包装中取出，放在器皿中，并倒入用开水煮3分钟，取出凉5分钟，检测感官数据。
质构仪TATOUCH或TAXTC实验设置: 完成样品的准备后，将两根完整的样品放置在探头的中心下，准备实验
质构仪实验曲线：
样品名称
质构仪TATOUCH或TAXTC分析数据：从结果中可以看出日丁在煮3分钟时候的硬度，粘性等相关数值很大。从硬度的数值来看，日丁的面条比原宿的吃起来有咬劲，同样从粘性和拈聚性的数值来看，日丁吃起来比较爽滑口感比较好。
物性测试仪（质构仪）的拉伸探头对面条的拉伸强度进行测试
质构仪TA-XTC或TATOUCH 设定: 操作模式: 拉伸
实验前速: 1.0 mm/s
实验速度: 10.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
测试距离: 80mm
感应力: Auto - 5g
取点数: 400pps
探头及附件: 探头(TA/SPR) 并使用 2kg 的力量感应元
样品准备: 将样品从包装中取出，放在器皿中，并倒入用开水煮3分钟，取出凉5分钟和20分钟，检测感官数据。
质构仪TATOUCH或TAXTC实验设置: 完成样品的准备后，将一根面条缠在在探头上，准备实验
质构仪TATOUCH或TAXTC数据结果：
质构仪TATOUCH或TAXTC分析数据：从结果中可以看出。日丁的拉伸强度和弹性都比较大，说明面条比较筋到有韧性，但是当放置20min是两个值都有下降说明面条受放置时间的影响，因时间过长使面条缚水导致筋力下降，从数据来看日丁的面条品质比原宿的要好得多。
总结，从两个实验来看，使用物性测试仪可以很客观的品价面条的感官特性，通过客观的数据，可以指导产品开发人员和品质控制人员进行产品的开发和控制。了解添加剂的添加量对产品的影响和添加的效果。另外还可以了解面条的食用方式对口感的影响等。
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