网红火锅店的牛蛙被检出禁用兽药---呋喃西林代谢物

近日，杭州市市场监管局公布最新食品安全抽检结果，某网红火锅店的一家门店的牛蛙被检出含有禁用兽药——呋喃西林代谢物。

消息一出，不仅冲上新浪热搜，而且再度引起网友们对于食品安全的强烈关注。

12月15日，杭州市市场监督管理局发布消息称近期对食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节进行了监督抽检。其中餐饮服务环节抽检了97批次样品，1批次不合格。不合格产品为牛蛙，其呋喃西林代谢物不合格，检测值为3.2 μg/kg。

随着农业和科技水平的发展，兽药残留物的名单也是不断增加和完善的。我国食品中兽药残留的标准是依据欧盟的标准来做的，甚至比世界上绝大多数国家的标准都要严格。

一方面，我们要狠抓源头，加强养殖户和生产商的管控，从源头上守护食品安全；另一方面，要加强流通商如餐饮饭店对食品安全重要性的认识，查清供货渠道；同时，也要加大科普力度，让消费者理性看待兽药使用。但是，站在医学的角度上来看，兽药残留量的多少决定了食品对人体健康、生态环境影响危害的程度，从目前的检测报告结果来看，兽药残留检测的含量也是微乎其微的，消费者大可不必过度恐慌。

有些养殖户明知使用禁用兽药违法，但是由于这些兽药效果好、价格便宜，养殖户贪图便宜，选择了铤而走险、偷偷使用，但是也不排除有些养殖户是在不知情的情况下使用的。

作为食品生产企业、食品加工企业、食品销售市场、超市等必须严格按照食品标准生产和加工食品。建立从原材料进场到成品出厂的全程质量监控，发现不合格产品及时进行处理，降低企业损失。

我国目前现行的标准：GB/T 21311-2007《动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法》，规定了动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物3-氨基-2恶唑酮（3-amino-2-oxalidinone， AOZ）、5-吗啉甲基-3-氨 基-2-氨 基-2-恶唑烷基酮（5-morpholinomethyl-3-amino-2-oxalidinone， AMOZ）、1-氨基-乙内酰脲（1-amino-hydantoin, AHD）和氨基脲（semicarbazide，SEM）残留量的高效液相色谱/串联质谱测定方法。

针对GB/T 21311-2007，LGC提供如下标准品：

针对食品中污染物的检测，LGC AXIO 2021年提供以下多种肉类中兽药质控样品以及能力验证样品：

多种肉类中兽药质控样品

肉类能力验证（化学）

英国LGC有限公司成立于1842年，是一家国际性的生命科学、计量分析和检测服务公司，在持续成长的市场中占据领导地位。一百多年来，LGC作为政府化学家实验室在法规监管、资质评审、标准制定方面积淀的专业精神和丰富经验，为全球客户提供了值得信赖的产品和服务。

LGC在英国同时承担着多项政府职能，包括：国家计量研究院(化学与生物分析领域)政府化学家实验室(英国国内食品和农业等实验室数据纠纷的最高仲裁机构)，为政府提供食品安全风险预警和监管法规方面的建议，管理政府部门相关领域科研经费的评估和审批，为英国药品和健康产品管理局(MHRA)及英国药典(BP)委员会运营实验室。

LGC的标准品部门通过标准物质、能力验证、食品供应链质控体系和营养补剂认证这四个业务单元，帮助我们的客户保障全球食品供应链的安全。