黄曲霉毒素是一类真菌(如黄曲霉和寄生曲霉)的有毒的代谢产物,它们具有很强的致癌性. 黄曲霉毒素M
1是黄曲霉毒素B
1的代谢产物。经摄入含有黄曲霉毒素B
1饲料的奶牛产出的牛奶中,其中便含有黄曲霉毒素M
1。由于黄曲霉毒素M
1相当稳定,巴氏灭菌法也无法将其杀灭,所以检测黄曲霉毒素M
1不仅要在饲料原料中检测,而且在最终产品牛奶中也需要进行鉴定。
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