Agilent 食品安全应用技术专集——LC-MS/MS 在食品安全分析中的解决方案

食品安全领域面临的严峻挑战

国以民为本，民以食为天，食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的物质基础。随着世界贸易、国际旅游的不断增长，食品、人口在各国之间的流动不断增加，使得食品安全性问题越来越全球性。往往在世界一端发生的某类因食品安全问题而爆发的疾病，会很快蔓延到世界的另一端。食品安全已经成为全球关注的重要问题之一，食品安全问题不仅影响人民的生命安全和健康，还涉及到经济的发展、社会的稳定以及国际间的纠纷问题。

随着国内市场连续出现的“红心鸭蛋和鸡蛋中苏丹红事件”、“猪肉和多宝鱼中硝基呋喃抗生素超标事件”、“桂花鱼含孔雀石绿事件”、“酱油风波”、“月饼风波”、“瘦肉精事件”、“奶粉事件”， 对食品生产厂商和食品的安全性信心不足。

近几年，我国出口日本的鳗鲡鱼及制品已经多次因抗生素超标而被日方退货或销毁；出口欧盟的冻虾仁产品中检出氯霉素而被拒收；出口到美国、日本和欧盟等国有的茶叶、蘑菇、肉类等农产品和食品因出现食品卫生问题；纷纷被进口国退货；我国的冻鸡长期因兽药残留出口欧盟受阻；酱油也由于氯丙醇污染问题影响了向欧盟和其他国家的出口。这一形势依然严峻，货物被扣或被退货不仅使我国蒙受了巨大的经济损失，而且也使得我国食品丧失了良好的信誉。据据道，我国 2003 年我国因食品安全问题受贸易技术壁垒影响的出口额达 95 亿美元。随着日本新的肯定列表制和欧盟新的农副产品进口标准的出台，此类数据近年来还有增加。

目前，针对日益严重的食品安全问题，发达国家一般都制定有比较完善的农药残留限量标准和检验方法标准。如食品卫生组织（FAO）、/世界卫生组织（WHO）已经正式颁布了 200 多种农药的 3000 多项 MRL（最大残留水平）值标准；欧盟已制定了 17000 多项农产品的 MRL 值标准；美国共制定了 9000 多项 MRL 值标准；德国已经制定了200 种农药活性成分的 3400 项 MRL 值标准；日本也制定 200 多种农药的近 10000 项 MRL 值标准。德国科研联合会（DFG）制定的多种残留检测方法可检测 325 种农药；美国食品与药品安全管理局（FDA）的多种残留检测方法可检测360种农药；加拿大多种残留分析方法可检测 251 种农药。与发达国家相比，我国农、兽药残留限量标准的制定工作相对滞后。

目前，液相色谱三重串联四极杆质谱联用（LC-MS/MS ）技术将高效分离和高灵敏的检测合二为一，成为业界公认的对复杂基质中痕量目标化合物的定量分析的首选仪器。该技术在全球食品分析领域，已被广泛地接受和运用。

安捷伦科技一直致力于分析技术及应用的开发，并始终坚持不懈地为用户提供分析解决方案。本应用文集，涵盖了安捷伦1200LC/6410 QQQ MS在涉及食品安全分析领域内的最新方法和数据，并籍此希望能为广大用户在食品分析方面提供参考和帮助。