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仪器名称：肉剪切力测定
仪器型号：TA.XTC 品牌：上海保圣实业发展有限公司
剪切力：是指物体由于外因（受力、湿度变化等）而变形时，在物体内各部分之间产生相互作用的内力，以抵抗这种外因的作用，并力图使物体从形变后的位置回复到形变前的位置。在所考察的截面某一点单位面积上的内力称为应力。同截面相切的称为剪应力或切应力。
1.应用：模拟人的牙齿咬合食物，对肉品、肉肠等样品的剪切（shearing)、硬度（firmness)、韧性（toughness)等物性进行测试。可用于不同品种、产地及贮藏方式、时间等的肉制品之间的剪切力的比较测定。
1、试验参数设置：
Method Type: | Basic Single Test(单次测试) |
Test type: | Compression(下压) |
Pre-test speed: | 2.0mm/s |
Test speed: | 2.0mm/s |
Post-test speed: | 10.0 mm/s |
Target value: | 10mm |
Trigger type: | Force |
Auto Tare: | Yes |
2、样品制备：在实验前，将样品从包装袋中取出，按需要切成相应的形状。为了对比的目的，样品的尺寸应该保持一致。然后将样品放置在中心下。
3、测试阶段：一旦达到感应力，刀具将对样品进行剪切。最大力表明样品已经全部充满三角刀槽和切削样品的表面。从这点后，剪切通过整个样品直到刀具通过底槽。刀具开始返回启始位置。
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