产品种类： 嗅觉分析系统（电子鼻）
产地类别： 进口
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一、概述
电子鼻系统是继电子舌系统之后，研制开发的针对挥发性成分检测的一种新型智能感官分析系统。电子舌检测对象主要是溶液，电子鼻的检测对象主要挥发性的风味物质。当一种或多种风味物质经过电子鼻时，该风味物质的可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同气味指纹信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。电子鼻非常适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。电子鼻技术是对电子舌技术的一种传承与创新，也是对整个智能感官技术的丰富与补充。
电子鼻系统利用多个具有不同性质的金属氧化物半导体传感器组合成传感器阵列，结合特定的智能自学习、自辨识模式识别算法构建的一类智能嗅觉仿生系统。它主要由三个结构部分组成：（1）传感器阵列（2）气体进样及采样装置系统（3）智能模式识别软件系统。
二、电子鼻系统的来源
电子鼻设计思想源自于生物感受嗅觉的机制。电子鼻系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的鼻子，感受不同的风味物质，采集各种不同的信号信息输入电脑，电脑代替了生物系统中的大脑功能，通过软件进行分析处理,针对不同的风味物质进行区分辨识，然后给出各个物质的感官信息。传感器阵列中每个独立的传感器仿佛鼻腔内的嗅觉细胞一样，具有交互敏感作用，即一个独立的传感器并非只感受一种风味物质，而是感受一类风味物质，并且在感受某类特定的风味物质的同时，还感受另一部分其它性质的风味物质。
传统的气体传感器的设计思路往往借助特异性传感器感受某种特定的物质，例如乙醇传感器、二氧化碳传感器等，在某些特定的领域发挥了很好的应用效果。然而，当检测食品等复杂非均一的体系时，由于风味成分物质互相交织、种类繁多，由单一传感器组成的系统往往无法反映被测样品整体特征信息。特别是多种风味物质的叠加信息量，需要借助交互敏感多传感器阵列构建的检测系统，我们称之为电子鼻系统。
三、气体进样装置
气体进样装置主要包括微型真空泵、气室、流量计、电磁阀、节流阀、过滤器、空气净化装置等等。真空泵主要负责将气体输送至装有传感器的气室中。电磁阀用于切换采样泵与清洗泵，防止气体倒灌。节流阀可用来控制气体的流量，流量计可直观的表征气流的速度。过滤器可防止气体中的尘埃物质影响真空泵的工作。空气净化装置可将环境的大气进一步净化提纯，用于系统的清洗、标定、校正工作。
四、小结
电子鼻作为一种集电子、计算机、机械、材料、化工、模式识别等多学科交叉的新型智能感官分析系统，能够在食品工业、精细化工、医疗卫生、环境检测等多学科多领域进行应用、发展和推广。和智舌一样，电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念，使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性，再结合对应的多元统计分析技术，从物质的特征图谱入手，实现样品的在线、实时、快速检测。相信以智舌智鼻为代表的分析技术有望成为一种普遍的智能感官分析思想方法与技术途径。
| 用户单位 | 采购时间 |
|---|---|
| 浙江经贸职业技术学院 | 2012-11-22 |
| 华东理工大学 | 2013-04-26 |
| 上海商学院 | 2011-08-25 |
该文章用iNose电子鼻进行实验，开展了如下实验。 【摘要】本研究旨在开发一种基于电子鼻和电子舌试验及其组合的快速简便的方法来追踪在中国种植的黑果枸杞（LRM）的地理来源，收获年份和品种。应用主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）进行定性分类和定量预测。结果表明：电子鼻和电子舌的测定及其组合未能识别LRM的收获年份和种类，但是在追踪LRM地理来源方面取得了可靠的结果，总分类能力分别为86.4％，86.8％和92.6％。除此之外，与高端仪器分析或传统方法如化学分析方法和感官评估相比，分析程序需要更短的时间和更少的化学试剂。这项研究表明，多变量统计分析结合电子鼻和电子舌测定可能是一个可靠简便的追踪LRM地理起源的方法。 【关键词】电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统
该文章用iNose电子鼻进行实验，开展了如下实验。 【摘要】：研究不同贮藏温度［室温（20±2）℃和4℃］和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长，红肠的pH显著（P＜0.05）下降、TBARS值显著（P＜0.05）上升、红度值a* 和亮度值L*无显著（P＞0.05）变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变化较显著（P＜0.05）外、其他指标变化均不显著（P＞0.05）。低温和香辛料的添加对pH的整体变化影响较小，但能够有效抑制TBARS值的增加，同时也能够使红肠的红度值a*轻微的升高。本研究还采用了电子鼻技术对添加香辛料组红肠在贮藏期间的风味物质变化进行了主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）和线性判别分析（Linear Discriminant Analysis，LDA），结果表明电子鼻能够将不同贮藏期的样品完全分开，红肠在不同贮藏期间气味的变化较为明显。 【关键词】：真空包装；香辛料提取物；红肠；理化性质；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统
该文章用iNose电子鼻进行实验，开展了如下实验。 【摘要】：本研究以传统发酵乳制品酥油为研究对象，以乙醛和双乙酰含量为指标，从中分离出产乙醛和双乙酰能力较强的菌株，进行16S rDNA分析，确定菌株类型，并初步研究其产香特性，为开发新型发酵乳制品提供依据。 【关键词】：乳酸菌;乙醛;双乙酰;电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统
该文章用iNose电子鼻进行实验，开展了如下实验。 【摘要】：本文研究了不同发酵类型的乳酸菌发酵对馒头的香气特征的影响，采用电子鼻技术对9 株不同乳酸菌分别发酵馒头的香气成分进行检测，对电子鼻10 个传感器信号数据进行主成分分析（Principle Component Analysis，PCA）后发现，9 株不同乳酸菌发酵的样品能明显区分开，并且按照不同的乳酸发酵类型，在PCA 图中能大致划分为三类。采用专性异型菌株发酵制得馒头样品的香气特征与兼性异型菌株发酵制得的样品较近似，却与同型发酵菌株制得的产品存在显著差异，从而说明乳酸菌的发酵代谢类型与馒头的香气物质形成有着紧密的联系。通过气味感官评价及风味模型的构建，探究了不同类型乳酸菌对发酵的馒头的风味贡献特异性，其中异型乳酸发酵菌株发酵的馒头样品同时在麦芽味、水果气味、酒味和酸乳味等风味处都有较高强度表现，更有助于馒头风味的改善，同时为工业化菌种发酵剂的开发奠定了理论研究基础。 【关键词】：乳酸菌；馒头；发酵；气味；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统
