深入剖析：食品中全氟化合物的致命威胁

欧盟从2023年起限制食品中四种“永久化学物质”的含量，‌包括全氟辛烷磺酸（‌PFOS）‌、‌全氟辛烷基酸（‌PFOA）‌、‌全氟本甲酸（‌PFNA）‌和全氟己烷磺酸（‌PFHxS）‌。‌这些规定旨在减少这些化学物质在食品中的含量，‌以降低对人体的潜在危害。

食品包装是PFAS的一个重要来源。‌例如，‌食品包装袋中的一层由高分子聚合物构成的“隔油且隔水的涂层”可能含有PFAS。‌这些物质在食品包装中的应用增加了食品被污染的风险，‌因为PFAS难以降解，‌能在环境和食品中持续存在，‌从而对人类健康构成长期威胁。‌‌

采用QuEChERS结合液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS），建立了食品中全氟化合物的检测方法。样品经水和乙腈提取，PuriTest Lipid Cleaner（订货号：CSQ0057）净化，C18色谱柱（3.0 × 50 mm，3 μm）分离，2 mmol/L乙酸铵水溶液和乙腈为流动相进行梯度洗脱，外标法进行定量。

结果表明，全氟化合物添加量为0.5 mg/kg时，回收率为75 - 100%，能够满足检测要求。

01样品制备

样品提取

准确称取2 g样品置于50 mL离心管中，加入2 mL水，涡旋震荡3 min，再加入8 mL乙腈超声30 min，10000 r/min常温离心10 min，上清液待净化。

 样品净化

吸取3 mL上清液加入到PuriTest Lipid Cleaner净化管（订货号：CSQ0057）中，振摇1 min，静置1 min，之后净化液过0.22 µm PTFE亲水滤膜，取过滤液0.5 mL加超纯水0.5 mL混匀，供LC-MS/MS测定。

注：样品瓶要使用 PP 塑料材质

02色谱条件

色谱柱：C18，3.0 × 50 mm，3 µm；

流动相A：2 mmol/L乙酸铵溶液；

流动相B：乙腈；

柱  温：35℃；

进样量：10 µL；

流  速：0.3 mL/min；

梯度洗脱：

表 1.液相色谱梯度洗脱条件

03质谱条件

离子源：ESI-；雾化气温度：250℃；电喷雾电压：4000 V；离子源温度：350℃；反吹气温度：140℃；质谱接口温度：250℃；采集方式：多反应监测(MRM)。

表2. 11种全氟化合物质谱参数

▲0.05 µg/mL全氟化合物标准溶液色谱图

 ▲鸡肉基质空白色谱图

▲0.5 mg/kg鸡肉基质加标色谱图

▲鱼肉基质空白色谱图

▲0.5 mg/kg鱼肉基质加标色谱图

04结果与讨论

表4可知，采取QuEChERS结合液相色谱串联质谱法检测全氟化合物，加标回收率为75 - 100%，能够满足标准要求。为减少玻璃对全氟化合物的吸附，实验过程中建议采用聚丙烯或聚乙烯材质容器盛装样品。

表3. 食品中全氟化合物实验结果

（添加水平0.5 mg/kg，n=3）

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