让预制菜成为“放心菜”，这份仪器清单不能少！

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#预制菜“火”了

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分享： 2024/07/24 13:59:08

导读：预制菜国标规定了预制菜的理化指标、污染物限量和微生物限量，并详细指出了各项指标的检验方法。据此，小编整理了一份预制菜检测所需的仪器清单，以便参考使用。

近日，国家市场监督管理总局发布《预制菜标准》征求意见稿，但经过仔细查询，未在国家卫健委官网发布，或为定向征求意见，后续可能会面向社会发布。

这是自今年3月21日市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部及国家卫生健康委《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(国市监食生发〔2024〕27号)后，第一个国家级标准型文件。虽然还只是征求意见稿，但根据惯例，正式标准应该在4-6个月内将对外发布。这个最新进展，也标志着“预制菜国标”颁布正式进入倒计时。

此次《预制菜标准》将为预制菜行业提供统一的生产和经营规范。

本标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。

表2 理化指标

该标准规定了预制菜的理化指标、污染物限量和微生物限量，并详细指出了各项指标的检验方法。据此，小编整理了一份预制菜检测所需的仪器清单，以便参考使用。

序号	测试项目	主要测试仪器	仪器性能
1	过氧化值 GB5009.227-2023.pdf	天平	感量分别为 0.01 g、0.001 g、0.000 1 g。
2		电热恒温干燥箱
3		旋转蒸发仪	配棕色旋蒸瓶
4		恒温水浴振荡器
5		高速冷冻离心机	转速≥5 000 r/min
6		顶置搅拌器
7		电位滴定仪	精度为±2mV
8		磁力搅拌器
9	组胺 GB5009.208-2016.pdf	高效液相色谱仪	配有紫外检测器或二极管阵列检测器
10		压力消解罐	配聚四氟乙烯消解内罐
11		离心机	转速≥6 500 r/min
12		涡旋振荡器
13		水浴装置
14		氮气浓缩装置
15		天平	感量分别为 0.01 g和 0.000 1 g
16		酸度计	±0.1 pH
17	铅 GB5009.12-2023.pdf	原子吸收光谱仪	配石墨炉原子化器，附铅空心阴极灯、配火焰原子化器，附铅空心阴极灯
18		分析天平	感量分别为 0.1 mg 和 1 mg
19		可调式电热炉、可调式电热板
20		微波消解系统	配聚四氟乙烯消解内罐
21		恒温干燥箱
22		压力消解罐	配聚四氟乙烯消解内罐
23		固相萃取柱	填料为亚氨基二乙酸型树脂或相当者(0.075 mm~0.150 mm,0.5 g,1 mL)
24	铬 GB5009.123-2023.pdf	原子吸收光谱仪	配石墨炉原子化器，附铬空心阴极灯
25		分析天平	感量分别为 0.1 mg 和 1 mg
26		可调式电热炉、可调式电热板
27		微波消解系统	配聚四氟乙烯消解内罐
28		恒温干燥箱
29		压力消解罐	配聚四氟乙烯消解内罐
30		马弗炉
31		样品粉碎设备	匀浆机、高速粉碎机

32	苯并（a）芘 GB5009.27-2016.pdf	液相色谱仪	配有荧光检测器
33		分析天平	感量分别为 0.1 mg 和 1 mg
34		粉碎机
35		组织匀浆机
36		离心机	转速>4 000 r/min
37		涡旋振荡器
38		超声波振荡器
39		旋转蒸发器或氮气吹干装置
40		固相萃取装置
41	沙门氏菌 GB4789.4-2024.pdf	微生物实验室常规灭菌及培养设备
42		冰箱
43		恒温培养箱	36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃
44		均质器
45		振荡器
46		天平	感量 0.1 g
47		pH 计或精密 pH 试纸
48		微生物生化鉴定系统
49		生物安全柜
50	金黄色葡萄球菌 GB4789.10-2016.pdf	微生物实验室常规灭菌及培养设备
51		冰箱
52		恒温培养箱	36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃
53		均质器
54		振荡器
55		天平	感量 0.1 g
56		涂布棒
57		pH 计或精密 pH 试纸
58	单核细胞增生李斯特氏菌 GB4789.30-2016.pdf	冰箱
59		恒温培养箱	36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃
60		均质器
61		显微镜	10×~100×
62		天平	感量 0.1 g
63		全自动微生物生化鉴定系统
64	副溶血性弧菌 GB4789.7-2013.pdf	微生物实验室常规灭菌及培养设备
65		冰箱
66		恒温培养箱	36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃
67		均质器或无菌乳钵
68		天平	感量 0.1 g
69		全自动微生物生化鉴定系统
70	致泻大肠埃希氏菌 GB4789.6-2016.pdf	微生物实验室常规灭菌及培养设备
71		冰箱
72		恒温培养箱	36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃
73		均质器或无菌乳钵
74		天平	感量 0.1 g和0.01g
75		显微镜	10×~100×
76		均质器
77		振荡器
78		pH 计或精密 pH 试纸
79		微生物生化鉴定系统
80		PCR仪
81		低温高速离心机	转速>13 000 r/min,控温4℃~8℃
82		水平电泳仪	包括电源、电泳槽、制胶槽(长度>10 cm)和梳子
83		凝胶成像仪