标准解读︱GB 5009.225-2023《食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》

近日，国家卫生健康委员会、国家市场监管总局联合发布了2023年第6号文件，关于85项食品安全国家标准和3项修改单的公告，其中包括GB 5009.225-2023《食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》（以下称新标准）。新标准将替代GB 5009.225-2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》（以下称旧标准），并于2024年3月6日起实施。

二、标准的主要技术内容

本标准适用于酒中乙醇浓度的测定。其中，第一法密度瓶法适用于酒和食用酒精中的乙醇浓度（酒精度)的测定；第二法酒精计法适用于酒（除啤酒外）和食用酒精中的乙醇浓度（酒精度）的测定；第三法气相色谱法适用于无醇啤酒中的乙醇浓度（酒精度）的测定；第四法数字密度计法适用于酒和食用酒精中的乙醇浓度（酒精度）的测定。

本标准修订充分考虑饮料酒行业发展，主要参照OML-TS-90国际酒精度表，扩展了GB5009.225-2016标准中附录A.1酒精水溶液密度和乙醇含量（酒精度）对照表(20℃)和附录B.1酒精计温度与20℃乙醇含量（酒精度）换算表的范围：修订了附录B中90%o以上温度和酒精度的间隔：修订了密度瓶法的适用范围；修订了酒精计法的原理及部分内容：修订了气相色谱法的适用范围、仪器条件及部分内容：修订了数字密度计的名称、原理、适用范围及校正。对修订的方法进行了系统研究，并开展实验室间方法验证。

乙醇浓度（酒精度）是酒类食品中重要的检测项目，是评价饮料酒质量的关键指标。那么，新标准与旧标准比较，主要有哪些变化呢？

修改标准名称

旧标准名称：《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》。

新标准改为：《食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》。

修改第一法密度瓶法的适用范围

旧标准：适用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

新标准：适用于酒和食用酒精。

修改第二法酒精计法的适用范围

旧标准：适用于酒精和蒸馏酒、发酵酒和配制酒（除啤酒外）。

新标准：适用于酒（除啤酒外）和食用酒精。

修改第四法的方法名称、适用范围

旧标准名称：数字密度计法

新标准名称：U型震荡管数字密度计法

旧标准适用范围：啤酒、白兰地、威士忌和伏特加。

新标准适用范围：酒和食用酒精

修改试样处理

将试样处理修改为不含二氧化碳、含二氧化碳的酒样品制备和食用酒精样品制备三种情况。

修改第二法酒精计法的取样量

新标准中第二法的取样量可以根据酒精计的情况调整，而不再要求100mL的取样量，调整后适用多数大小规格的酒精计检测。

修改第三法气相色谱法所用的标准品、标准溶液配制和仪器条件

修改了第四法的原理描述

新增第四法仪器的要求等相关内容

新增第四法仪器的要求、优化了对数字密度计的校正，新增《附录C U型震荡管数字密度计的校正》。

修改附录A和附录B相关内容

修改旧标准中附录A和附录B中部分数据错误、参照OIML-ITS-90国际酒精度表扩展了附录A、附录B的酒精度查表范围，填补了检测范围的空白，避免了部分样品存在方法不适用的问题。

旧标准附录A酒精度查表范围：0.00—70.00 %vol

新标准附录A酒精度查表范围：0.00—100.00 %vol

旧标准附录B酒精度查表范围：0.00—70.00 %vol，91—98 %vol

新标准附录B酒精度查表范围：0.00—100.00 %vol

乙醇浓度（酒精度）是酒类食品中最常见的检测项目，是判断酒类品质好坏的重要标志，2016版的标准仅对以前老旧的测试方法进行了汇总，对某些不合理的地方未加以修订。通过对旧版标准中四种检测方法的不合理之处进行了大范围修订，最终形成184页的标准文本。修订后的标准解决了原方法范围不适用、仪器条件不合理、酒精度对照表和温度换算表多处缺失和错误、易受环境影响等因素。

该项标准的发布实施，能够满足酒和食用酒精中乙醇浓度的测定要求，有利于政府的监督抽查、企业的质量控制及实现酒类产品生产和加工的标准化，从而推动万亿酒类产业的高质量发展。