中秋夜“月饼赴约” 得过仪器这“四道关”

中秋节将至，月饼作为传统特色节日食品，质量安全备受市民关注。记者从市市场监管局了解到，为了赶在月饼销售旺季前公布抽检结果，目前我市正在开展这项工作，已抽取了50批次月饼样品进行检查，相关结果即将公布。那么，如何对抽样月饼进行检验？都包含哪些指标？带着这些疑问，记者探访了青岛市市场监督管理局下属市食品药品检验研究院，走进实验室目睹给月饼“体检”的全过程。

制备人员用样品均质仪制样。

工作人员对样品进行微生物检测。

工作人员用超声波提取器对样品进行前处理。

工作人员通过连接仪器的电脑查看检测结果。

第一道关：抽样

食品抽样覆盖多种经营单位

月饼抽检的第一个步骤是抽样。抽样人员一大早出发到市场抽样，记者来到青岛市食品药品检验研究院时，看到工作人员正从抽样车中卸下大包小包的食品，有蔬菜、瓜果还有糕点等，每件样品都贴着封条。抽样部负责人裴琳介绍，食品抽样一般会覆盖超市、农贸市场、餐饮企业、生产企业等多种经营单位。以月饼为例，抽样人员在现场抽取月饼样品的时候，首先要看月饼的产品标识、产品名称、生产日期、产品生产许可证和产品生产执行的标准号等。“按照相关规定要求，每一种月饼都要抽取一定数量的样品，以应对不同的检测项目。”裴琳说。

第二道关：制样

月饼取样横竖两刀取对角

“并不是像一般人想象的那样，把整个月饼都拿去检测。”青岛市食品药品检验研究院食品总监张辉珍说，抽样后的第一步是样品的制备。样品制备人员要根据不同检测项目的需要，进行样品的制备和分类标记，如，理化检测项目和添加剂检验需要保证样品的均匀性，所以要从不同部位进行取样；微生物项目取样前不能破坏原包装，其取样、制备、检测过程需要在无菌条件下进行，样品不受环境因素的影响。

制样室里摆着一台台形似“食品加工机”的样品均质仪，用来对样品进行破碎、研磨、均质。只见制备人员将几块完整的月饼放在洁净的案板上，分别用刀以“十”字形状将其切开，分为4小块，然后取出对角的两小块月饼，一并放到机器中制样。制备人员解释，这叫做四分法，主要是为了获取最均匀、最有代表性的样品。

第三道关：前处理

一个样品得做十几次前处理

制样后，就进入了各个具体指标的检测环节。不过，样品不能直接放进检测仪检测，需先进行前处理。所谓的前处理，其实就是一个提取、净化的过程，月饼粉末中的防腐剂被溶剂提取，蛋白、脂肪等被去除。工作人员将刻度试管放入超声波提取器中，这样做是为了让试管内的防腐剂更充分地被提取。

由于一个样品需要做多个项目的检测，所以前处理也有多次，“像月饼的话，需要进行酸价、过氧化值、蛋白、脂肪等20多项检测，有些可以合并检测，所以需要做十几次前处理，最快的项目一小时出结果，慢的得等24小时才能进行检测。”张辉珍说，不同种类的月饼往往进行的检测项目还略有不同，如，蛋黄月饼、鲜肉月饼还得检测有无兽药残留。样品前处理后，得到的待测液肉眼看来已经非常澄清，被分装进多个小瓶。

高效液相色谱仪内的机器“小手”自动抓取样品小瓶进行检测。

第四道关：检测

放入“箱子”机器“小手”自动检测

对月饼来说，最令人关注的两类指标是食品添加剂和微生物。以食品添加剂检测为例，检测需要用到高效液相色谱仪。记者走进液相检测室看到，一台台高约1．5米、长宽各约1米的长方体“白箱子”，上面放了许多的小瓶子，小瓶子上插着透明管直接连到“箱子”内部，这些就是高效液相色谱仪。

“高效液相色谱仪是目前检测食品中防腐剂、色素、非法添加、真菌毒素等的重要仪器之一，是我们出具检测报告的重要一环，也是一种有力保障食品安全的技术支撑。”张辉珍告诉记者，检测室内共有16台高效液相色谱仪，每台可以做不同的检测项目。工作人员将装有1毫升待测液的小瓶放入一个分成数十个小格子的样品盘中，然后像开冰箱门一样打开色谱仪上层的“柜门”，将样品盘放入，仪器内的机器“小手”自动抓取小瓶进行检测。几分钟后，连接仪器的电脑显示屏上就出现了检测结果。