从指标、设备、标准 食品微生物检测知多少?

　　民以食为天!

中国人的“吃货”属性已经名扬中外。可食品安全、卫生问题一直频发。近日，广东省市场监督管理局、吉林省市场监督管理厅、浙江省市场监督管理局、天津市市场监督管理委员会接连发出食品不合格风险的通报。

　　而大部分通报信息中的不合格食品都涉及“检出微生物污染”。

　　食品的微生物污染是指食品被微生物及其毒素污染。由于微生物具有较强的生态适应性，在食品原料种植、收获、饲养、捕捞、加工、包装、运输、销售、保存以及食用等每一个环节都可能被微生物污染，威胁食品安全和人类健康。

　　所以食品微生物检测是食品安全检测不可或缺的一环。

　　食品微生物4大检测指标

　　食品微生物检测通常包括以下4个指标：菌落总数、大肠菌群、致病微生物、霉菌与酵母菌数。

　　菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。食品菌落总数可以反映该食品被污染的程度、食品耐放程度以及食品腐败状况。

　　大肠菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。大肠菌群可以作为粪便污染食品和肠道致病菌污染食品的指示君。

　　致病性微生物。食品生产时一个时间长、环节多的复杂过程。与食品有直接或间接关系的致病性微生物都有可能污染食品。能引起人类疾病和食物中毒的致病性微生物如沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、口蹄疫病毒等，能产生毒素并引起食物中毒的微生物如肉毒梭菌、葡萄球菌和产气荚膜杆菌，和某些真菌等。

　　霉菌与酵母菌数也作为评价食品安全卫生质量指示菌，并以霉菌和酵母菌数作为判定食品被霉菌和酵母菌污染程度的标志。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染;或者产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位;或者产品储运条件不当而导致。

　　微生物检测设备

　　说道微生物检测指标，那一定离不开检测设备。那这些检测利器有哪些呢?小编汇总了常规微生物实验室微生物检测所需的25款仪器设备，快看看你们实验室是否集齐了呢?

　　1. 自动菌落成像分析系统 用于菌种计数

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迅数菌落计数仪

　　2. 全自动微生物鉴定仪 主要可鉴定的菌属：肠杆菌、非发酵G(-)杆菌、葡萄球菌、酵母菌、厌氧菌等

大微自动微生物生化鉴定系统

　　3. 便携式细菌快速检测仪 快速检测细菌总数、霉菌、酵母菌

ATP细菌快速检测仪

　　4. PCR仪 定量核酸检测及分子诊断

力康Trident 960基因扩增仪

　　5. 荧光酶标仪 微生物血清学鉴定

多功能酶标仪SpectraMax iD3

　　6. 荧光定量PCR仪 核酸定量

伯乐CFX96 Touch 实时定量 PCR 仪

　　7. 冷冻台式高速离心机 用于离心、加速沉淀等前处理

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艾本德高速冷冻离心机

　　8. 冻干机 保存样品

EYELA冷冻干燥机

　　9. 超低温冰箱 保存样品

海尔 DW-86L728J 节能芯超低温冰箱

　　10. 低温冰箱 保存样品

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赛默飞医用低温冰箱

　　11. 超净工作台 空气净化作用的设备

智城智能安全型超净工作台ZHJH-C1109C

　　12. 生物安全柜 保护工作人员健康\样品\环境安全

博迅BSC-1300A2生物安全柜

　　13. 生化培养箱 微生物培养

WIGGENS WH-25 恒温培养箱

　　14. 霉菌培养箱 霉菌培养

喆图ZMJ-100-Ⅱ霉菌培养箱

　　15. 荧光显微镜 微生物检验

重庆奥特 荧光显微镜 BK-FL

　　16. 生物显微镜 微生物检验

奥林巴斯CX31生物显微镜

　　17. 高压蒸汽灭菌器 灭菌设备

博迅 BXM-50VE 立式压力蒸汽灭菌器

　　18. 干热灭菌箱 灭菌设备

泰斯特热空气消毒箱

　　19. 电热恒温水浴锅 精密恒温、辅助加热

喆图TWS-12电热恒温水浴锅

　　20. 均质器 微生物学检测的样品制备

睿科AH-20全自动均质器

　　21. 全自动微生物平皿螺旋加样系统 用于经均质和/或稀释好的样品进行培养皿螺旋式接种

全自动微生物平皿螺旋加样仪

　　22. 精密电子稀释仪 样品稀释

高精度稀释仪 ENTECH 4700

　　23. 数字式液体稀释仪 样品稀释

数字式液体稀释仪(Bio Dilutor)

　　24. 细胞染色仪 细胞染色

西班牙IUL细胞染色仪

　　25. 空气采样仪 空气采样

崂应2082型 远程遥控应急空气采样仪

附最新微生物检验方法标准

　　 GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

　　GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

　　GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

　　GB 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验

　　GB 4789.30-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验

　　GB 4789.6-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验

　　GB 4789.40-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验

　　GB 4789.34-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验

　　GB 4789.36-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157H7NM检验

　　GB 4789.12-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验

　　GB 4789.16-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 常见产毒霉菌的形态学鉴定

　　GB 4789.42-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 诺如病毒检验

　　GB 4789.43-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 微生物源酶制剂抗菌活性的测定