助力健康中国行动，看分析仪器如何显神通

近期，国务院发布《健康中国行动》项目，健康中国行动中的重大行动一共有十五个，包括：健康知识普及、合理膳食、全民健身、职业健康保护、老年人健康保护、心脑血管疾病防治、糖尿病防治等。

糖尿病是一种常见的内分泌代谢疾病，它的防治被列为重大行动之一，可见政府部门对其非常关注。目前中国已经成为糖尿病大国，据悉，中国现有超过1亿人口患糖尿病，占世界糖尿病患者总数的1/3。近年来，我国糖尿病患病率也一直飙升，18岁以上人群患病率从2002年的4.2%迅速上升至 2013年的11.6%。据估算，糖尿病前期患病率也从2008年的15.5%快速增长到2013年的50.1%，这意味着我国半数成年人的血糖都处于不正常的状态，如果不加以干预，这些前期人群会很快转成不可逆转的糖尿病患者。此外，在中国约有70%的糖尿病患者不知道自己患有糖尿病，这一比例远远高于其他国家，我国糖尿病知晓率尚有很大提升空间。

糖尿病并发症累及血管、眼、肾、足等多个器官，致残、致死率高，糖尿病能够使心脑血管疾病的发病危险增加2~4倍，并能导致肾脏、神经等多种病变，严重影响患者健康，给个人、家庭和社会带来沉重的负担。2型糖尿病是我国最常见的糖尿病类型，而肥胖是2型糖尿病的重要危险因素，不过糖尿病前期人群接受适当的生活方式干预可延迟或预防糖尿病的发生。

有效控制血糖、减少或延迟并发症的发生是治疗糖尿病的重点，但这需要糖尿病患者长期不能吃糖，这对喜好甜食的患者来说简直就是“灾难”。而甜味剂的出现却解决了这个难题。近年来，无糖概念开始兴起，很多厂商开始开发无糖食品。所谓的无糖食品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是含有甜味剂等代替品。目前，世界上使用的甜味剂有很多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂包括甘草甜素、甜菊苷等，主要是自然界生物体天然合成的；人工合成甜味剂包括糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜等，这类甜味剂一般在人体内不进行代谢吸收、不提供热量且甜度是蔗糖的几十倍甚至几千倍。

甜味剂作为食品添加剂行业中一项重要产品，在世界范围内的用量一直高于其他添加剂，在加工生产过程中对食品、饮料口味的调整起着关键作用。我国甜味剂的生产企业，主要从20世纪80年代初开始发展起来，经过多年发展，规模不断增大。近年来，随着我国食品饮料工业的快速发展，市场需求量不断扩大，甜味剂年产量也以10%以上速度增长。2015年我国甜味剂行业产量约15.4万吨，同比2014年增长了6.21%。目前，我国卫生部批准使用的甜味剂约有20种，其中适合糖尿病人的甜味剂主要有木糖醇、山梨醇、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。

随着研究的深入，食品中甜味剂的检测方法越来越趋于成熟，通过对甜味剂进行检测，可加强对食品中甜味剂的监管，促进甜味剂产业健康发展，更能保障人民的健康。目前，甜味剂的检测方法主要有分光光度计法、高效液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法和毛细管电泳法等。

分光光度计法

分光光度计因操作简单、设备便宜，被广泛用于检测行业中，在甜味剂的检测中使用频率最高的是紫外分光光度计。该方法可以检测糖精钠、安赛蜜和阿斯巴甜，但现行国标并不包括该方法。

分光光度计

液相色谱法

液相色谱法是检测食品中甜味剂常用方法之一，也是测定糖精钠非常好的方法。食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.28—2016第一法采用的是液相色谱法，目前已经开展了紫外吸收检测器、二极管阵列检测器、示差折光检测器和蒸发散射检测器检测甜味剂方面的研究。

液相色谱仪

气相色谱法

具有高灵敏度、选择性好、低检出限且技术成熟等优点。国标GB 5009.97—2016食品中甜蜜素的测定中第一法应用的就是气相色谱法，该法适用于测定饮料、凉果等食品，但不适用于白酒中甜蜜素的测定。

气相色谱仪

离子色谱法

主要通过电导检测器、紫外检测器以及质谱检测器检测，具有选择性好、抗干扰能力强且使用有毒溶剂少等优点。可用来测定SAC、ASP、ACS-K等合成甜味剂。

离子色谱仪

毛细管电泳法

该方法操作简单，分离能力强、分辨率高，可用来检测阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠等合成甜味剂。其中，毛细管区带电泳、胶束电动色谱、毛细管等速电泳等不同模式毛细管电泳在甜味剂及其混合甜味剂的分析测定中使用广泛。

毛细管电泳系统