如何发挥食品企业检验室的作用

　　食品生产加工企业是指有固定的厂房(场所)，加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人(含个体工商户)，经审查合格后，依法取得生产许可证的企业。按照“取证”的要求，企业必须按规定设立实验室。在一定意义上，企业的检验室是检验该企业生产的食品是否达到国家标准(行业标准、地方标准、企业标准)、是否合格、是否准予出厂的最后屏障。但是，笔者在日常监管工作中通过调研发现，一些食品生产加工小企业的检验室却不能充分发挥作用。

　　一些食品小企业不能发挥实验室作用主要表现在下列五个方面：一是不具备符合食品检验的检验环境，检验出来的数据不可靠。二是实验室的检验设备有的尘土很厚或用布盖着，几乎不用或不能完全使用。三是检验人员还不能熟练操作所检验的项目。四是有些检验的原始记录涂改较多，记录不全。五是出厂检验报告与原始记录不能一一对应。

　　为什么一些食品小企业的检验室形同虚设呢?究其原因，大致有以下几种情形：一是企业负责人对检验室作用认识不到位，平时生产加工食品时根本不用，建造实验室只是用于获证和应付监管部门的检查。二是有的企业质量安全意识不强，认为自己企业没有使用违禁添加剂，受传统工艺影响，认为色、味、香适合即为合格品，没必要批批都拿到实验室去检验。三是有的食品企业检验人员的责任心不强，检验能力和综合业务素质不高，同时兼着其他岗位的工作，最后这道工艺程序只是走过场。四是有的企业用于食品检验使用的检验设备超周期检定，不能保证其检验数据的准确性。五是检验用的药品已经超过保质期，药品的精度等级失去作用，标样未重新标定。六是有的食品企业片面追求经济效益，生产出的产品未经检验马上出厂销售。

　　以上几种情形是食品生产加工企业生产出不合格食品的重要因素。为避免不合格食品流入市场，食品企业不仅要按照正规的工艺流程组织生产加工，更要充分发挥检验室的作用。笔者认为应从以下几个方面着手，切实落实批批检验(即出厂检验)，把好质量关，确保不合格产品不出厂。

　　一是食品监管部门加大培训力度，有效提高食品企业负责人的质量意识和安全意识。按照相关法律、法规，让企业负责人充分了解到，作为质量安全第一责任人，不合格产品一旦流入市场，不仅对社会造成极大的危害，影响人们的身体健康，企业也将蒙受巨大的经济损失，更要承担相应的法律责任。企业应该充分发挥检验室的作用，从原材料的验收开始，保证不合格的原料不购进，不使用。严格按照操作规程组织生产，对产品实行批批出厂检验，确保产品出厂合格。

　　二是食品企业应加强对检验人员的培训和业务学习，明确检验人员的权利和责任。企业检验人员专职从事检验工作，持证上岗，具备熟练掌握检验设备、设施的各种技能，对生产出的食品能够进行熟练的检验操作。对检验不合格的产品进行登记，并依据法律、法规或企业的规章制度有权处置不合格产品，并及时向企业负责人报告。从根本上落实批批检验。

　　三是食品企业应配备合适的检测设备，保持检测设备、设施的实用性，保证所用试剂在保质期内。