上海保圣Bosin+C-Nose+电子鼻

用电子鼻区分霉变燕麦及其传感器阵列优化

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基于电子鼻系统的猪饲料风味分析

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基于电子鼻和多种模式识别算法的不同种食用香辛料的鉴别

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基于电子鼻的香蕉储存时间鉴别方法研究

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荷叶固体饮料配方及风味研究

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藏灵菇益生菌奶片的制作及其品质分析

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不同品牌调味品的电子鼻分析及感官评价

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浅谈生鲜原料在鸡精调味料中的应用

文章从生鲜原料特性、原料选择、技术难点等方面对生鲜原料在鸡精调味料中的应用进行了系统 阐述，应用感官评价辅以仪器分析论证了生鲜原料对鸡精风味提升的贡献，并对其在鸡精调味料规模化 生产中的微生物控制进行了分析。

电子舌和电子鼻在婴儿奶粉检测中的应用

电子舌和电子鼻在婴儿奶粉检测中的应用 电子舌和电子鼻在婴儿奶粉检测中的应用 电子舌和电子鼻在婴儿奶粉检测中的应用

电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型 豆豉品质的研究

为提高毛霉型豆豉品质评审的客观性、可靠性、重复性，减少人为评定差异，利用电子鼻和电子舌 对不同蒸煮条件的毛霉型豆豉进行分析检测，采用主成分分析法评价其差异性，并利用感官评价进行验 证。结果表明: 电子鼻对湿蒸条件的样品的区分效果不佳，对干蒸条件的样品区分效果较好; 电子舌对 湿蒸和干蒸条件的样品都能很好的区分。121℃ /35min 湿蒸处理和 135℃ /25min 湿蒸处理的样品相距 较近，其风味具有一定的相似性; 105℃ /25min 干蒸的豆豉样品与其他样品相比差异较大，说明豆豉风 味与蒸煮条件有较大关联。感官评价结果表明，电子鼻和电子舌较感官评价辨识度高，结果区分更精确 客观。本研究可为毛霉型豆豉标准化生产、生产条件的优化提供理论依据。

贮藏温度及香辛料提取物对红肠品质的影响

研究不同贮藏温度［室温（20±2）℃和 4 ℃］和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研 究结果表明随着贮藏时间的延长，红肠的 pH 显著（P＜0.05）下降、TBARS 值显著（P＜0.05）上升、红度值 a* 和亮度值 L* 无显著（P＞0.05）变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变化较显著（P＜0.05）外、其他指标变化均不显著（P＞0.05）。低温和香辛 料的添加对 pH 的整体变化影响较小，但能够有效抑制 TBARS 值的增加，同时也能够使红肠的红度值 a* 轻微的升高。 本研究还采用了电子鼻技术对添加香辛料组红肠在贮藏期间的风味物质变化进行了主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）和线性判别分析（Linear Discriminant Analysis，LDA），结果表明电子鼻能够将不同贮藏期的样品完全分 开，红肠在不同贮藏期间气味的变化较为明显。

乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响

研究了不同发酵类型的乳酸菌发酵对馒头的香气特征的影响，采用电子鼻技术对 9 株不同乳酸菌分别发酵馒头的香 气成分进行检测，对电子鼻 10 个传感器信号数据进行主成分分析（Principle Component Analysis，PCA）后发现，9 株不同乳酸菌发 酵的样品能明显区分开，并且按照不同的乳酸发酵类型，在 PCA 图中能大致划分为三类。采用专性异型菌株发酵制得馒头样品的香 气特征与兼性异型菌株发酵制得的样品较近似，却与同型发酵菌株制得的产品存在显著差异，从而说明乳酸菌的发酵代谢类型与馒头 的香气物质形成有着紧密的联系。通过气味感官评价及风味模型的构建，探究了不同类型乳酸菌对发酵的馒头的风味贡献特异性，其 中异型乳酸发酵菌株发酵的馒头样品同时在麦芽味、水果气味、酒味和酸乳味等风味处都有较高强度表现，更有助于馒头风味的改善， 同时为工业化菌种发酵剂的开发奠定了理论研究基础。

利用 GC-MS 和电子鼻研究超微粉碎 对姜风味物质的影响

姜作为调料在世界范围内被广泛应用，其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术 ( GC-MS) 结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明: 姜超微粉的挥发性 物质主要由烯类和醇类组成，随着姜超微粉粒径的减小，检出的挥发性物质种类逐渐增加，各种挥发性 物质的含量总体上逐渐增加; 电子鼻能将不同粒度的姜粉样品很好地区分开，粒径为 45． 5 μm 和 156．3 μm的姜粉样品在气味上差异性较小，这与气质检测结果符合。

基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分

为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响，实验采用电子鼻和顶空 固相微萃取—气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的 风味物质进行定性定量分析。结果显示, 电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风 味成分进行有效区分，第一主成分贡献率为96.44%，第二主成分贡献率为2.60%。采用 HS-SPME-GC-MS法在新鲜带鱼、传统腌干带鱼和发酵腌干带鱼中分别检测出27、45和 56种挥发性物质，醛类、醇类和酮类是构成腌干带鱼挥发性风味差异的主要化合物。研 究表明，鱼肉的特征风味物质包括己醛、苯甲醛、辛醛、(E, E)-2, 4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羟基-2-丁酮和三甲胺等。新鲜带鱼以鱼腥味和水果香味为 主，传统腌干带鱼以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味为主，而发酵腌干带鱼的奶油 味、青草—脂肪味和水果香味更加浓郁，味觉分布更加均匀。

基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究

采用电子鼻对海捕和养殖海鲈鱼 (Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、鱼鳃和鱼皮 4 个部位的气味信息进行提取, 采集了冰鲜(0 ℃)、水煮(100 ℃) 和烘烤(180 ℃)处理后 4 个部位气味指纹的变化, 通过主成分分析和雷达图表征区分海捕与养殖海鲈鱼。结果 对于冰鲜样品, 电子鼻不仅能区分出海捕和养殖的海鲈鱼, 还能有效地区分出海鲈鱼的不同部位。对于水煮样 品, 电子鼻能根据背肉和腹肉的气味特征, 区分海鲈鱼样品来自海捕还是养殖。对于烘烤样品, 电子鼻仅能区 分出样品的部位。随着处理温度的不断提高, 海捕和养殖海鲈鱼的气味差别逐渐消失, 背肉和腹肉能较稳定地 反应两者之间的差别, 可作为电子鼻鉴别的靶点。

基于电子鼻的陈醋品牌鉴别及新鲜度评价

基于电子鼻的陈醋品牌鉴别及新鲜度评价。 基于电子鼻的陈醋品牌鉴别及新鲜度评价 基于电子鼻的陈醋品牌鉴别及新鲜度评价

基于电子鼻不同识别模式对不同品牌酱油的区分与识别

基于电子鼻不同识别模式对不同品牌酱油的区分与识别 基于电子鼻不同识别模式对不同品牌酱油的区分与识别 基于电子鼻不同识别模式对不同品牌酱油的区分与识别

高值海水鱼糜熟制后挥发性风味的分析及对比

利用电子鼻技术对高值海水鱼糜熟制后挥发性风味的分析及对比 利用电子鼻技术对高值海水鱼糜熟制后挥发性风味的分析及对比

电子鼻技术研究不同包装调理预制烤猪肉 冷却贮藏过程中品质的变化

应用电子鼻技术研究托盘包装和真空包装调理预制烤猪肉4 ℃冷藏过程中品质的变化，评价其随着贮藏时 间延长的新鲜程度的变化。结果显示：电子鼻技术可将不同包装的调理预制烤猪肉在不同贮藏时期的气味完全区分 开，表明样品在不同贮藏期间气味的变化速率很快。电子鼻技术适用于对不同贮藏时间调理肉新鲜程度的区分，并 且可达到很好地区分效果。同时说明，可以利用电子鼻技术测定调理预制烤猪肉在贮藏过程中是否发生腐败变质。

低值虾发酵制备传统虾酱风味的综合分析与比较

感官评价 结合氨基酸分析、固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻技术，综合评价了传统水产发酵调味品虾酱的风味。电子鼻检测结果与感官评定结果一致。

传统与商品郫县豆瓣酱挥发性成分的比较分析

以四川 3 种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象，采用电子鼻与顶空固相微萃取-气质联用技术，并结合感官 评价对上述两类郫县豆瓣酱风味成分进行分析。结果表明：电子鼻能将传统与商品豆瓣酱区分开

不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析

分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异，采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 技术，对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价。结果表明，电子鼻能很好 的将不同后熟发酵时间豆瓣酱样品区分开

白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的对比

研究白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的异同。以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气 味活度值，对熟制鱼糜的挥发性成分进行鉴定；以电子鼻和定量描述分析法对整体挥发性风味进 行区分和评价。

Evaluation of Quality Changes of Leisure Dried Tofu During Storage Based on Electronic Nose

基于电子鼻的休闲干豆腐质量变化评价 基于电子鼻的休闲干豆腐质量变化评价 基于电子鼻的休闲干豆腐质量变化评价

Processing characteristics and ?avour of full lotus root powder beverage

利用电子鼻技术对不同工艺处理的全藕粉饮料的风味进行分析。 利用电子鼻技术对不同工艺处理的全藕粉饮料的风味进行分析。

Contribution of Chicken Base Additionof Maillard Reaction Products Based on Electronic Nose

基于气相色谱-质谱、电子鼻和统计分析的美拉德反应产品的芳香特性对鸡碱的贡献 基于气相色谱-质谱、电子鼻和统计分析的美拉德反应产品的芳香特性对鸡碱的贡献

Drying of restructured chips made fromthe old stalks of Asparagus officinalis

利用电子鼻技术辅以研究用不同干燥方法对芦笋的茎干进行重组后的切片干燥。 利用电子鼻技术辅以研究用不同干燥方法对芦笋的茎干进行重组后的切片干燥。

Sensor for monitoring rice grain sieve losses in combine harvesters

本文使用质构仪技术监测大米品质及工艺变化对其影响。 本文使用质构仪技术监测大米品质及工艺变化对其影响。

Evaluation volatile compounds in Oolong tea infusion with sensory analysis and E-nose

相关学者利用电子鼻技术及感官科学相关理论，研究乌龙茶冲泡中挥发性化合物的协同作用。 相关学者利用电子鼻技术及感官科学相关理论，研究乌龙茶冲泡中挥发性化合物的协同作用。

Effect of microwave air spouted drying arranged in two and three-stages on the drying uniformity

江南大学食品科学重点实验室的学着辅以电子鼻技术研究脱水萝卜块在微波热风多段加热过程中的质量变化。江南大学食品科学重点实验室的学着辅以电子鼻技术研究脱水萝卜块在微波热风多段加热过程中的质量变化。

Effect of vacuum packaging on the shelf-life of silver carp fillets stored at 4 ℃

江南大学食品科学重点实验室相关学者，利用电子鼻辅助研究分析肉品新鲜度的影响因素。江南大学食品科学重点实验室相关学者，利用电子鼻辅助研究分析肉品新鲜度的影响因素。

智能感官分析仪器在宣威火腿加工品质控制中的应用

利用智能感官分析技术（电子鼻、电子舌、质构仪）检测传统宣威火腿在加工过程中的风味形成、质地变化以及口感

c-Nose电子鼻在畜禽产品的应用

c-nose电子鼻精确度高，操作简单，结构紧凑，分析软件先进，分析速度快等诸多优点，是科研院校、企业研发、公司检测的不二之选

GBT29604-2013感官分析建立感官特性参比样的一般导则

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GBT22366-2008感官分析方法学采用三点选配法

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GBT19547-2004感官分析方法学量值估计法

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GBT17321-2012感官分析方法二-三点检验

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GBT16860-1997感官分析方法质地剖面检验

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GBT12315-2008感官分析方法学排序法

GBT12315-2008感官分析方法学排序法 最新国家标准 同您分享 GBT12315-2008感官分析方法学排序法

GBT12312-2012感官分析味觉敏感度的测定方法

GBT12312-2012感官分析味觉敏感度的测定方法 最新的国家标准，感官分析味觉敏感度的测定方法

GBT12310-2012感官分析成对比较检验

GBT12310-2012感官分析成对比较检验 最新的国家标准。 感官品评实验数据结合电子鼻电子舌数据，对于实验结果非常重要！

GB12316-1990感官分析方法“A”-“非A”检验

GB12316-1990感官分析方法“A”-“非A”检验 国家最新标准。 感官实验结果结合电子鼻、电子舌、质构仪数据结果。非常重要

GB12316-1990感官分析＂ａ＂非＂ａ＂检验.doc

GB12316-1990感官分析＂ａ＂非＂ａ＂检验.doc 国家最新标准。 感官实验结果结合电子鼻、电子舌、质构仪数据结果。非常重要！

GB12313-1990 感官分析方法风味剖面检验

国内最新标准 GB12313-1990感官分析方法风味剖面检验 品评员感官评价结合电子鼻、电子舌的数据结果，助实验一臂之力！

感官分析标准

本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件，实验室区域（检验区、准备区和办公室等）的布局，以及不同区域的建设要求和应达到的效果。本标准的规定不专门针对某种产品检验类型。虽然许多基本原理是类似的，但本标准未涉及产品检验中的专项检查或企业内部品质控制等对检验设施的要求。

感官分析实验室人员一般指导规则

本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件，实验室区域(检验区、准备区和办公室等)的布局，以及不同区域的建设要求和应达到的效果。 本标准的规定不专门针对某种产品检验类型。 注：感官分析实验室既适用于食品的感官评价，也适用于非食品的感宫评价。然而针对特定的用途，实验室需要进行调整。对于特定的检验产品或检验类型，尤其是对于非食品的感官评价，实验室设计常需要进行修改。 虽然许多基本原理是类似的，但本标准未涉及产品检验中的专项检查或企业内部品质控制等对检验设施的要求。