香菇中脂肪含量的提取与测定

营养分析：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

⒋ 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。其脂肪含量测定是经过酸水解，冷却、过滤、洗涤残渣，再经石油醚提取，烘干、恒重得到脂肪含量。

一、实验仪器

  L-806全自动脂肪测定仪   天平

二、实验试剂

实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格

石油醚（60~90℃） 

盐酸

三、实验步骤

 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 m0。 

 2.取样：将样品剪碎，烘干磨碎，精确称取干燥后样品约 5g 左右（记为m），

 3.酸水解：将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中，缓慢加热至微沸，并保持微 沸状态下水解 1h，过滤，洗涤至中性，烘干。

 4.萃取：放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3.0h、萃取温度 95℃，进行萃取。预干燥 15min。 

四、计算结果

抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，称重记为 m1。

增重法计算脂肪含量：

其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g； 

      m0──溶剂杯质量，g； 

      m── 干燥后试样质量，g；

五、 注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。