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冷荞麦面口感测试

2020/07/02 13:55

阅读:64

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应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2020/07/02
检测样品:
其他粮食加工品
检测项目:
营养成分, 理化分析
浏览次数:
64
下载次数:
参考标准:

方案摘要:

食品的力学性能,如强度和硬度的评定,正被广泛应用于食品质地的数值比较和控制。本文介绍了使用EZ-SX质构仪对日本冷 荞麦面进行拉伸试验与剪切试验的例子,以评价其质地与口感。

产品配置单:

分析仪器

岛津质构仪

型号: EZ TEST

产地: 日本

品牌: 岛津

¥10万 - 30万

参考报价

联系电话

方案详情:

荞麦面起源于日本奈良县。它是用手揉搓出小麦粉面团,加 入盐和水;抹上食用油和淀粉;然后进行拉伸、干燥和熟化。现 在随着生产力的发展,一般采用大型机器流水线作业。所以,为 了保证同批次生产出的荞麦面口感统一,对其质构口感的把控十 分重要。根据JAS(日本农业标准)标准,直径小于1.3毫米的

面条称为“そうめん”,直径1.3毫米到1.7毫米的面条称“冷 や麦”,较大的面条称为“乌冬”。本试验选用两种不同品牌的“そ うめん”分别进行拉伸测试与剪切测试,测试其抗拉强度与剪切 硬度并进行综合评价。 


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