什么是生物膜？生物膜是一种结构化的聚集体，由活的微生物细胞嵌入在一种自产的胞外聚合物基质(EPS)中形成。微生物细胞相互附着，也附着在表面甚至通过群体感应进行跨物种的相互作用。 它为什么会生长？生物膜是微生物生存、获取营养、繁殖、扩张的一种策略。大多数食品病原体可以产生生物膜，如果他们这样做，是对环境条件的反应。它的生长条件是哪些？环境条件是触发生物膜形成的关键表面性质（即疏水性）pH水平（即碱度或酸度）aw（即水的可用性）养分有效性（即生长因子）结垢（即表面预处理）盐浓度（即渗透压）氧气存在（即空气/水界面）机械应力（即湍流）温度生长抑制剂的存在（即清洁、消毒）变化频率（以上全部）哪些致病菌易形成生物膜？所有主要的食物病原体都可以产生生物膜 ，如果它们这样做是对环境条件的反应：沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌先驱者和支持者充当病原体的宿主, i.e.假单胞菌、 嗜热脂肪杆菌(乳粉植物)消毒剂对生物膜的功效（摘自 学术研究）“在富含蛋白质的底物存在下，铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌表现出更高水平的增长，增加附着和更强大的生物膜。因此，所有这些都需要越来越复杂的治疗策略”(完美生物医学，2014年)“生物膜中的微生物对消毒剂的敏感性比浮游细菌低100-1000倍”(Gilbert和McBain，2001年;Thomas等人，2012年;Bayer等人，1991年)。生物膜是消毒剂进入渗透和扩散运输的一个主要的限速因素。(LeChevallier等人，1988年)如何检测到生物膜？手持式生物膜检测仪一款可以让您肉眼可视的生物膜检测仪！！

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食物中毒是一种具有传染性或毒性的疾病，由多种致病因子透过饮食进入人体而引致。食品安全检测技术是减少食源性疾病的基础，如何快速、准确地检测出食品中致病微生物的残留已成为食品安全检测的首要问题。目前，在技术应用方面，传统方法和快速方法在欧盟国家中的使用率为50% ，美国主要以快速方法和分子生物学方法(如 PCR)为主。在我国，仍然沿用传统的培养方法，但繁琐的检测程序已不能满足食品安全监管和企业/行业对检测及时性的要求。因此，加快食品微生物快速检测技术的应用和推广，对预防食源性疾病的危害具有重要意义。常用的食品微生物快速检测技术主要分为分子生物学技术、免疫学技术、生物传感器技术、分析化学技术、代谢学技术。01分子生物学技术分子生物学技术分为基因芯片技术、核酸探针技术、聚合酶链反应（polymerase chain reaction，PCR）检测技术、核酸恒温扩增技术。其中PCR 检测技术应用的范围最广泛，如食品中的大肠杆菌、金葡菌、乳酸杆菌等。该技术在应用中的优点是快速且具有一定的灵敏性，能够有效地检测出样品中所含的细菌。02免疫学技术免疫学分为酶联免疫吸附测定(ELISA)、免疫荧光技术(IFT)、免疫磁珠分离技术和免疫层析。酶联免疫吸附试验(Elisa)和免疫荧光是常用的。酶联免疫吸附试验(Elisa)是荧光和放射免疫分析的结合体。具体的过程是将待检测的抗原或抗体与固相载体结合，用颜色深度分析样品。免疫荧光技术就是应用荧光标记技术，将抗体及抗原的特异性进行有效的结合，在对细菌观察和鉴别中采用的是荧光显微镜。03生物传感器技术生物传感技术充分利用了生物敏感材料对于生物的敏感性，将敏感微生物的浓度进行有效转换，从而对食品中的微生物进行检测。该技术的优点是具有较强的专一性及较高的准确度，操作起来方便快捷，一般检测时间不超过 20min，最快的在 1min 内就能得到结果。04分析化学技术分析化学技术主要分为气相色谱法和高效液相色谱法、微生物自动检测法。不同的微生物在化学组成及代谢产物上有所不同，通过气相色谱法及高效液相色谱技术直接分析液体中的细菌成分，对微生物的特异化学标志成分进行有效判定，从而利于微生物的诊断和检测。05代谢学技术代谢学技术分为三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）生物发光技术、电阻抗技术、微热量计技术、放射测量法。其中的三磷酸腺苷生物生物发光技术应用范围较广，其原理是在荧光素酶和Mg2+的作用下，荧光素与ATP发生腺苷酰化反应后被活化，活化的荧光素与荧光素酶相结合，形成了荧光素-AMP复合体焦磷酸（PPi）。此种复合物在氧化作用下，产生荧光信号。通过ATP检测液检测微生物ATP的发光量，达到检测细菌的目的。食品中的微生物尤其是致病菌具有检出率高但是数量少的特点，因此检测方法的灵敏度和限量要求之间有着很大的不同。ATP生物荧光法无需培养微生物过程，操作简便的同时灵敏度高，缩短检测时间，只需要几秒钟就能得出结果，是目前微生物检测最快的方法之一。           这款美国海净纳ATP不仅可检测表面和水样ATP、过敏原、微生物(包括细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、肠杆菌科、耐热大肠菌群等)，还可以检测碱性磷酸酶、酸性磷酸酶。感兴趣的朋友可以与我们联系。食品微生物快速检测仪器、耗材，选沃高错不了。                                        

对于食品相关行业表面微生物检测的采样方法，很多实验室老师都有疑问。这篇对常见方法做了整理和归纳，希望能够帮助到大家，相关产品可以联系本公司。一、涂抹法涂抹棒的涂抹面积一般推荐10*10cm，涂抹海绵推荐30*30cm1ml涂抹棒，适合洁净度要求高的表面。菌落数cm²。涂抹海绵，对于菌落数极少，希望尽可能取到目标微生物的比如致病菌，这时可使用涂抹海绵扩大涂抹面积。涂抹棒（涂抹海绵）+测试片。用于致病菌定性检测时，需要前增菌。涂抹棒+检测管（液体培养基），湿润涂抹棒，致病菌的定性检测。    液体培养基，无需前增菌，直接培养。二、接触法①接触碟面积10cm²，25cm²（φ55mm，药典标准），一般检测总菌、大肠菌群、霉酵，也有致病菌比如金葡、沙门等。②测菌片③快检纸片GB14934-2016消毒餐（饮）具中，有允许使用的大肠菌群的纸片法，检出限：不得检出/50cm²。每张纸片25cm²，需要两张。以上就是小编总结的几种取样方法，涉及到的很多产品如果需要可以联系公司销售人员，如需免费试用请留下您的联系方式，我们会有专人为您服务。

因为食品生产工艺过程一般都较复杂，在生产的过程如果发生微生物污染，一般从结果很难直接知道污染的来源，也不能快速地找到问题的根本原因。   今天我们来分析一下如何快速找出污染源01污染的直接途径    首先，我们先来了解下微生物污染食品的途径。食品生产过程中微生物污染途径大致分为直接途径和间接途径这两种，它们具体指的是：    食品原料，水等直接投入物料（所携带的微生物）。    机械设备、工器具、包材表面等与物料直接接触。    操作人员的手部或其他部位与食品的接触。02污染的间接途径    机器运行产生的灰尘。    人流物流活动将加工环境中微生物传播到加工环境中。    虫害在运动过程中带入到原料、水、空气中的微生物。03找出污染物    了解了可能导致污染的途径，我们再来说下找出污染物的过程。大致可分为以下几步：    1、根据生产工艺及产品走向将整条生产线分成几段。    2、在每段选取一个取样点。    3、在每个取样点取样并进行检测。    4、将所有取样点的检测结果按产品工艺生产线顺序绘制列表。    5、对第4项列表结果进行分析，得出哪个阶段出现异常。    6、运用鱼骨头等问题分析方法对异常生产段进行分析，找出真正异常原因。    7、针对真正原因采取有效措施，避免再次发生异常。    找出污染物的过程其实并不复杂，但有一些事项是需要我们注意的，这些内容将在下方进行介绍。04一些值得注意的1、根据微生物特性进行分析    通过对分段样品点检测获得异常点后，我们需适当根据微生物污染的种类进行分析以缩小范围。    当细菌总数不正常时，我们可以根据细菌的特性，如在水、营养、空气和合适的温度下，细菌就会生长，菌落总数就会增加。因此一些不容易清洗干净的地方，例如管道死角，就是需要重点关注的区域。    而对于大肠菌群，大肠菌为兼性厌氧菌，最适生长温度为30 ℃~37 ℃，在肠道粪便、土壤、被污染的水和植物上都能发现大肠菌。食品大肠菌可作为常规细菌质量控制的卫生指标，当巴氏杀菌后在管道内发现大肠菌，这意味着有可能是二次污染，即常规清洗和消毒方法需要改善。此外，我们还需要关注水资源是否被人畜粪便所污染，员工是否按照卫生规定便后洗手等。    同样的，当霉菌等微生物异常时，阴暗潮湿的角落就将成为是我们的关注重点。2、根据工艺特性分析    食品生产过程中常常有搅拌，加热，冷却等步骤。在分析异常时，可以将食品生产过程适当分为热处理步骤、常温步骤等。    在生产整个阶段，常温步骤较容易引起微生物生长繁殖。在此阶段的产品，不宜在常温阶段存留时间过长，否则容易引起微生物繁殖，导致控制困难。因此，在进行分析时， 常温阶段的步骤是分析的重点。    而对于加热的步骤，一般有使微生物减少的作用，且加热步骤通常放置在整个生产工艺的末尾，起到杀菌作用，在人员按作业指导书进行操作的前提下，不大可能会成为微生物污染的关键点。3、日常监测的重要性    在生产过程中建立合适的监测点是日常生产质量控制的一种方法，这也是在线质量控制的要求。    因此认真策划选取生产流程上的监测点十分重要：    选取的点能代表生产线生产步骤的关键控制点，达到质量控制的目的。考虑品控人员的工作量，成为有效的日常在线监控手段。

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好丽友蛋黄派网友们一定不会陌生不少人从小就吃过。其广告语“好丽友，好朋友”成为很多80、90后的童年回忆然。而近日“好丽友蛋黄被检出金黄色葡萄球菌” 相关话题冲上热搜，究竟怎么回事？韩国食品医药品安全处近日发布声明称↓↓↓在好丽友第四清州工厂制造的好丽友蛋黄派产品中检测出金黄色葡萄球菌，已暂停销售并召回销毁。同时，要求购买了相关产品的消费者将其退回指定回收点。金黄色葡萄球菌，又称金葡菌，是一种常见的革兰阳性菌。广泛存在于空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中。如果人吃了带有金黄色葡萄球菌的食品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus对于食品中的金黄色葡萄球菌检测，相关食品企业都需要重视。

碱性磷酸酶（ALP）是所有原料奶中的天然酶。它催化许多类型的蛋白质和核苷酸的去磷酸化。由于灭活酶所需的热量超过了大多数微生物腐败生物的热量，因此它是成功巴氏杀菌的有力指标（与快速冷却配合使用时）。事实上，将这种酶灭活到可接受的水平用于测量有效的巴氏杀菌。该值因不同的巴氏杀菌牛奶类型而异：牛奶ALP测量值高于这些水平将被视为表明巴氏杀菌过程中存在重大问题或表明巴氏杀菌后污染。由于ALP比大多数病原生物更热稳定，因此ALP可以作为整体产品安全性的指标，尽管它不能保证测试产品完全没有不需要的微生物。过去几十年的进步使得开发更强大的程序来检测巴氏杀菌奶制品中的ALP成为可能。通常，这些测定含有含有磷酸基团的底物。在ALP切割后，基材转化为荧光或发光化合物。然后，系统的仪器读取荧光或光的水平，显示与样品中ALP活性成比例的值。这些系统比旧的比色法更快速、更实用、更灵敏，并且可以检测出低得多水平的 ALP。一个可靠的测试是ZymoSnap ALP from Hygiena®.这是一种快速的生物发光方法，使用简单的三步程序，在5分钟内确定 ALP 酶活性水平。该测定在一个简单的过程中使用单个独立的设备。将样品加入ZymoSnap ALP管中，激活装置以释放检测试剂，并孵育5分钟。所得的ALP酶活性在ATP荧光检测仪 （EnSURE Touch）中测量.然后，EnSURE Touch 将巴氏杀菌牛奶样品中的相对光单位 （RLU） 转换为每升 ALP 的毫单位 （mU/L）。通常，低于 100 mU/L 的值将给出通过结果，高于 350 mU/L 的值将给出失败结果，介于两者之间的结果将显示警告结果。这些限制符合巴氏杀菌后ALP水平的规定。要建立您自己的通过/失败标准，必须使用ZymoSnap ALP阳性对照试剂盒制备阳性和阴性对照，并在测试任何未知样品之前进行测试。目前，ZymoSnap已获得AOAC批准，正在等待NCIMS的批准。作为新款设备，EnSURE TouchATP荧光检测仪支持其他卫生和过敏原监测测试，所有这些都适用于乳制品生产操作，为任何乳制品设施提供具有成本效益的系统。此外，该仪器是自校准的，几乎不需要维护或维修，从而进一步降低了成本。此外，数据可以存储在云服务器 数据分析软件，用于跟踪、趋势和分析测试结果，自动生成报告并维护审计合规性记录。 

在制造乳制品和饮料产品时，产品需要快速通过质量控制并进入市场。传统的微生物检测方法可能需要数天到数周的时间，并且需要多个手动过程，从而增加了技术人员出错的风险。此外，许多结果不是定量的，需要目视检查才能解释。以下是使用快速微生物筛选方法简化此过程的四个原因，该方法提供定量结果以更快地发布产品并对您的底线产生积极影响。1. 一台仪器适用于多种饮料产品必须对成品进行测试，以确认没有微生物污染。这需要单独取样大量产品包装并培养阳性菌进行确认。然而，测试往往受到饮料复杂性的阻碍。快速微生物筛选可以消除担忧并简化过程，通常在 24-48 小时内提供可靠、可重复的结果。一种经过充分验证的三磷酸腺苷（ATP）微生物筛选方法，如创新系统，可以做到这一点。由于ATP存在于所有生物体中，因此它可以用作微生物存在的指标，即使在高度加工的乳制品和饮料产品中也是如此。筛选很简单：对产品进行处理以减少“背景”ATP的非微生物来源。接下来，第二种试剂与微生物ATP反应，产生易于读取的生物发光。优化后，可以快速准确地筛选样品，从而快速有效地将产品投放市场。Innovate System可用于测试各种产品类型——从奶酪酱、果肉汁、浓布丁、调味牛奶到番茄酱。RapiScreen™ 饮料试剂与创新系统一起使用时，具有强大的缓冲能力，可中和果汁中的高酸含量并消除乳制品配方中的复杂成分干扰。RapiScreen™ 乳制品套件可测试乳制品和非乳制品。没有其他快速方法可以涵盖如此广泛的应用。创新系统易于使用，即使是不透明、高色素、不可过滤、不溶、低 pH 值、保存（或不保存）或无菌包装的复杂产品类型。2. 短短 24 小时内出结果 Innovate System采用 RapiScreen™ ATP 生物发光技术，该技术是筛选乳制品的行业标准，因为它的速度和明确的不存在/存在结果，无需培养板孵育，使产品发布时间更快。该系统已经过验证，仅在孵育 24-48 小时后即可检测低水平的微生物污染。在30分钟内，RapiScreen 试剂盒可以检测和定量存在的微生物水平，一次运行96个单独的样品，无需二次孵育。这缩短了获得结果的时间，并允许对多种样品类型进行批量测试。3. 成本节约 （ROI）通过加快产品发布速度来降低库存和仓库成本。Innovate 系统可在短短 24 小时内获得结果，可以检测生物负荷期望较低的乳制品、食品和饮料产品中的污染，例如超高温 （UHT） 或延长保质期 （ESL） 巴氏杀菌产品。产品分析后，结果自动导出到机载数据库;为所有测试样品生成产品报告，允许快速发布测试阴性的产品。通过缩短获得结果的时间，工厂可以减少库存需求以及仓库和检疫空间，从而节省大量资金，从而对底线产生积极影响。结果显示，在>65个国家/地区安装>200个，乳制品行业客户在前五年节省了超过50万美元。这同样适用于饮料测试。4. 大批量自动化对于大样品量，可以使用创新自动进样器 III .它有助于从任何样式的纸箱到测试板进行产品取样，从而提高效率和一致性。它还具有选择采样产品通道数量（4 – 8）的灵活性，以确保最大效率。创新自动进样器 III 提供连续的工作流程;它每小时可以制备 2,000 个样品，并将 96 孔板排队，以便在 Innovate 系统上进行后续测试。通过机载控制最大限度地减少维护和停机时间;集成软件允许使用现有的LIMS功能在生产线和创新系统之间进行通信。实施快速、易于使用的微生物检测解决方案有助于分析最终饮料产品的污染情况。创新系统可以在不到 30 分钟的时间内提供质量控制结果，使饮料和乳制品制造商能够快速确认其最终产品的质量并将其快速推向市场。 

Hygiena很高兴地宣布，其GlutenTox ELISA快速G12试剂盒是针对麸质中免疫毒性最大的肽的改进测试，已通过AOAC  Performance Tested MethodsSM (PTM) Program性能测试方法的评估和批准程序。评估包括所有声称的麸质来源（小麦、大麦和黑麦）的校准、选择性、回收率、偏差、LOD/LOQ、重复性精密度、中间精密度、产品一致性、稳定性、稳健性和基质研究。 该测试在更短的时间内提供更准确的结果，比其他麸质ELISA测试，使用G12抗体鉴定食品样品中麦醇溶蛋白的33-mer（部分）肽段，这是麸质蛋白复合物的一部分。这种“33-mer”肽是麸质蛋白中免疫毒性最大的部分，可诱发易感人群的乳糜泻。 乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病，发生在遗传易感人群中，摄入麸质会导致小肠损伤。据估计，全世界每100人中就有1人受到影响。[1]33-mer肽对人体消化酶的完全消化表现出很高的抵抗力。专注于这种肽片段提供了更客观的信息，以帮助患有乳糜泻和麸质不耐症的人避免含有麸质的食物。 GlutenTox ELISA Rapid G12 是第一个使用小麦、大麦和黑麦粉获得 PTM 认证的检测方法，在设计上具有多个优势。它基于酶联免疫测定 （ELISA） 测试，该测试是 40 多年来久经考验的实验室主力，可快速、方便和准确地测量低至 1.2 ppm（0.6 ppm 麦醇溶蛋白）的麸质。此外，该试剂盒在温度变化期间更稳定，即使在高度污染的样品中也能提供阳性结果（这是其他麸质测试的限制）。最后，GlutenTox ELISA Rapid G12 测试具有更短的孵育时间，可以在 90 分钟内对麸质进行准确的分析测量。 

在食品安全方面，预防是关键。这意味着每个食品加工设施都必须有一个强大的环境监测计划，包括简化的清洁和消毒过程。作为其中的一部分，微生物检测方法是确保环境没有潜在病原体的绝对要求。但是传统的培养法是一个耗时的过程。作为替代方案，ATP荧光检测仪，已经成为一个公认的标准。与其他方法不同，ATP测试可在几秒钟内提供结果，并且灵敏，定量，有效，可靠且直接。问题在于如何选择最佳的ATP监测系统？有很多事情需要考虑，五个最重要的功能是：灵敏度，准确性，一致性，精度和设备之间的数据转换。关于灵敏度，拥有一个检测极低水平ATP的系统至关重要。这将确保检测潜在的污染物，最大限度地降低食品在加工和包装过程中的风险。根据所需的灵敏度水平，Hygiena 系统可以使用 AOAC 批准的 UltraSnap 设备检测低至 1 fmol 的 ATP。当高风险操作需要更高的灵敏度时，SuperSnap 高灵敏度表面 ATP 测试可将灵敏度额外提高 5 倍。由于 Hygiena 的液体稳定设备化学性质和在没有 ATP 的情况下背景低，这种低灵敏度是可以实现的。 这种低背景也有助于提高测试准确性。系统必须能够测量存在的ATP的“真实”量。当使用十种不同浓度的ATP分析重复样品时，ATP表现出出色的线性响应（R2>0.98）。在同一样品上重复测试时，也观察到这种高精度，显示出结果的一致性。Hygiena EnSURE Touch、EnSURE 和 SystemSURE Plus 仪器不仅表现出高水平的准确性和一致性，而且与其他光度计相比，它们还表现出显著的精度水平。在 10 fmol 或更低的 ATP 通过水平下尤其如此。事实上，在低ATP水平下，Hygiena 光度计表现出高精度，变化小于 17%，反复提供最接近预期值的最一致结果。 卫生仪器满足所有这些要求，甚至更多。作为一项附加功能，该系统可以将其他仪器的现有数据转换为使用 Hygiena 仪器获得的等效读数，从而可以轻松地从其他品牌转换。Hygiena系统直接同步到我们基于封闭的软件系统SureTrend™ Cloud，允许数据存储并提供用于分析，趋势和报告的工具。EnSURE Touch甚至具有集成其他测试数据的功能，包括过敏原测试。那么如何选择呢？寻找满足上述所有 5 个标准（以及更多）的仪器。