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巴氏杀菌牛奶又称消毒牛奶。它是用健康奶牛所产的新鲜乳汁,经有效的加热杀菌方法处理后,分装出售的饮用牛乳。在我国的北京、上海、南京和一些中小城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。巴氏杀菌乳的生产工艺大致可包括:收乳、冷却(40C)、净乳、标准化、标准化、均质、巴氏杀菌、灌装。冷链销售。
它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。
杀菌原理:
巴氏杀菌机的原理:利用隔水加热的原理先给水加热再将牛奶升温达到85度,并保持30几秒钟,这是一般工厂采用的巴氏杀菌工艺。巴氏杀菌并没有完全杀灭细菌,只是杀死牛奶中对人体有害的微生物,保留对人体无害的微生物,这样杀菌后的牛奶一般多在冷藏情况下保持7天。
工艺流程简介:
(1)客户将鲜奶整体储存在原奶罐中,再通过专用不锈钢奶泵和双联过滤器将原奶打入预热罐中进行预热,一般预热温度会在45℃左右。
(2)预热完成后,将原奶打入到均质罐中进行均质,同时加上相应的辅料,使原奶均质之后更加丝滑。
(3)均质完成后,开启离心奶泵,将原奶打入到到巴氏杀菌罐中进行杀菌和搅拌。
(4)需要杀菌时,开启连接原奶罐与巴氏杀菌罐的离心奶泵,通过350#导热油或热水/蒸汽进行巴氏杀菌,按照不同的热源、产量区分,杀菌用时一般为0.5~1.5小时左右,巴氏杀菌温度为85℃。
(5)杀菌完成后,通过奶泵将鲜奶打入到预冷罐中,预冷罐是使用冷水进行预先降温,然后打入到发酵罐中,添加相应的菌种和发酵剂,进行酸奶发酵。
(6)整体运行完成后,需要对设备进行CIP清洗,所谓的CIP清洗,全称为Clean In Place,意思是原位清洗/在线清洗。
本机采用优质不锈钢制作,杀菌时间、杀菌温度可调并设有自动控温装置,奶罐加有保温装置,并设有温度补偿装置,有效的保证了槽内水温的均衡性,保证杀菌效果。
杀菌与冷却:牛奶巴氏灭菌机的水箱有热水箱和冷水箱组成。冷热水通过循环水泵进入水循环层实现给牛奶杀菌和降温。水箱上设有自动控温装置,有效保证了罐内水温的均衡性。专利技术:巴氏牛奶杀菌机可加专专利技术的罐内制冷方式,减少自来水的消耗,并可迅速降温到3-4度,利于巴氏 奶的长期保存。
酸奶生产线,制酸奶采用的是恒温发酵法,所以酸奶机基本的功能就是加热和恒温,只要可以加热并可以恒温在适合的温度,这台酸奶机就可以做出酸奶;除了温度,自制酸奶的另一个主要因素就是时间,而酸奶发酵的时间并不是一成不变的牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短,所以即使带有定时控制功能,也是形同虚设,需要经过实践来调整,每一个因素的改变都会带来时间的变化;而且酸奶发酵好以后,即使酸奶机自动断电,也不能置之不理,必须要迅速放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,这样的酸奶才是安全的。
鲜奶生产线设备主要是根据酸奶的制作流程来的,通常做酸奶的机器有这些:原料奶储存,因为原奶是需要低温冷藏的,4度冷藏,也是一个立式的制冷罐,之后就是过滤, 过滤器是一种目数比较细的不锈钢的滤网,可以过滤牛奶中的杂质还有一些毛发之类的,鲜奶生产线设备通常目数是200目左右,过滤之后就是预热,通常我们要预热到55度左右,这样脂肪到了熔点,我们再通过均质机进行均质,均质是通过压力将牛奶中的大的脂肪颗粒粉碎成小的,这样更加便于被人体吸收,而且脂肪颗粒小了之后,发酵出来的酸奶比较细腻,酸奶生产工艺流程状态,均质之后就是巴氏杀菌了,巴氏杀菌酸奶一般温度是90度以上杀菌,杀菌出来之后降温到43度,等待放入菌种发酵就行了, 非常的简单,整体来说,发酵之后就是冷藏,冷藏的过程也是酸奶后熟的一个过程,成型产香的过程,这个过程我们叫做后熟,之后破乳搅拌灌装酸奶就做好了, 酸奶的酸甜口味可以根据添加糖的多少来进行调节。鲜奶生产线设备现在是很多的牛奶生产单位都比较在关注的设备,整个设备的杀菌罐和制冷罐主要是分为三层,整套酸奶生产线保温层,水层和奶层。设备应用电磁阀门和温度探头的控制温度,达到自动控温的效果。
厂家售后承诺1、设备安装完毕后,对贵公司指定的操作人员进行免费指导培训,使之能够掌握设备的操作方法和进行一般的维修保养。2、在设备验收交付使用之日起,对产品提供一年的免费保修,(含自然损坏零件费,电器元件除外,如属贵公司人员由于操作不当所造成的损坏,经协商后只收取适当材料费)。保修期满后,我公司对产品提供保修,只收取适当成本费,免收人工费。3、为确保贵公司设备达到最理想的运转效果,也为了节约我公司的维修费用,在保修期内保证定期派有专业技术人员对产品进行检修和保养。4、当设备出现故障,我方接到贵公司通知后,及时作出调动安排赶到现场维修,保证设备的正常运转。
企业名称
诸城市盛众机械有限公司
企业信息已认证
企业类型
信用代码
370782200075524
成立日期
2016-07-14
注册资本
经营范围
生产、销售:食品机械、农机。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动。)
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