火腿中亚硝酸盐快速检测

背景
亚硝酸盐是一种食品添加剂，由于亚硝酸盐对肉制品具有发色
和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。同
时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情
况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是剧
毒物质，成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒， 3g即可致死。亚硝
酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、
急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具
有强致癌性的亚硝胺类化合物。
检测原理
综合类亚硝酸盐食品安全快速检测试剂盒是根据国家标准GB/T
5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而
成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，
颜色越深，表示样本中亚硝酸盐的含量越高，放置于赛默飞世
尔科技FOODSENTRY智能食品快检仪读取样本中亚硝酸盐含
量。
实验试剂
综合类亚硝酸盐食品安全快速检测试剂盒：
1、前处理试剂Ⅰ ×1瓶
2、前处理试剂Ⅱ ×1瓶
3、试剂A×1瓶
4、试剂B×1瓶
实验步骤
一、样本前处理
样本剪碎，称取2.00g于烧杯或样本杯中，加入8mL蒸馏水，充
分摇匀，浸泡5分钟，再加入1mL前处理试剂Ⅰ， 1mL前处理试
剂Ⅱ，混匀，过滤，过滤液待测。
二、检测步骤：
1、打开食品快检仪,选择“综合类亚硝酸盐”项目，进入检测
页面
2、对照物测定：取2mL蒸馏水于5mL离心管中，加入200μL试
剂A、 200μL试剂B，混匀后反应4分钟。将离心管内的液体倒入
比色皿，放入相应通道中，点击 “空白”
3、样本测定：取2mL待测液于5mL离心管中，加入200μL试剂
A、 200μL试剂B，混匀后反应4分钟。将离心管内的液体倒入比
色皿，放入相应通道中，点击 “测量”
结果判断
限量值要求≤30 mg/kg，小于此数值即显示“合格”
结论
赛默飞世尔科技FOODSENTRY智能食品快检仪，小巧轻便，内
置食品快检方法，并且拥有与这些方法配套的快检试剂盒，一
键式快捷键功能即可快速进入测试界面，大大提高检测效率。
可根据客户需求对报告模板进行多样化设计和编辑，满足不同
场所和测试项目对仪器的高级需求。