食用油中过氧化值快速检测

背景
食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准最常用的
理化指标之一。过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度
越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过
氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多
种不良后果。食用油的过氧化值是评价食用油是否符合国家卫
生标准最常用的理化指标。
检测原理
食用油和食品中的过氧化物经过提取，与检测试剂反应生成红
色化合物，颜色越深说明过氧化值越高，放置于赛默飞世尔科
技FOODSENTRY智能食品快检仪读取样本中过氧化值含量。
实验试剂
综合类过氧化值食品安全快速检测试剂盒：
1、试剂A×1瓶
2、试剂B×1瓶
实验步骤
一、样本前处理
称取油样0.10g（有条件者建议使用感量0.0001g的分析天平，
称取0.1000g油样）于10mL离心管中，加入5mL无水乙醇，充
分摇匀，全部溶解，即得到样本液。
二、检测步骤：
1、打开食品快检仪，选择“综合类过氧化值”项目，进入检测
页面
2、对照物测定：取2mL无水乙醇于5mL离心管中，加100μL试
剂A和100μL试剂B，混匀后反应5分钟。将离心管内的液体倒入
比色皿，放入相应通道中，点击“空白”。
3、样本测定：取100μL样本液于5mL离心管中，加入1.9mL无
水乙醇，再加100μL试剂A和100μL试剂B，混匀后反应5分钟。
将离心管内的液体倒入比色皿，放入相应通道中，点击“测
量”
结果判断
限量值要求0.25g/100g，小于此数值即显示“合格”
结论
赛默飞世尔科技FOODSENTRY智能食品快检仪，小巧轻便，内
置食品快检方法，并且拥有与这些方法配套的快检试剂盒，一
键式快捷功能即可快速进入测试界面，大大提高检测效率。可
根据客户需求对报告模板进行多样化设计和编辑，满足不同场
所和测试项目对仪器的高级需求。