夏芮智能 | 以案释技，3·15历届食品安全事件大盘点！

随着国民消费需求升级，食品行业的体量增大，在高速运转的生产与消费中，商家管理环节的疏忽与人们日益增长的安全意识之间，凸显出食品安全问题的矛盾。根据《2023年全国消协组织受理投诉情况分析》中显示，在具体商品的投诉分布中，食品投诉量居首位，与2022年相比增幅达13.4%，增速较高。

自1991年至2024年，315晚会已持续33个年头，晚会曝光的事件是行业问题的集中表现，其中，食品行业的安全一直是每年315晚会热议的重点。今年“3·15”晚会聚焦“共筑诚信 共享安全”主题，将关注消防安全、食品安全、金融安全、数据安全等领域。在新一年的315晚会之前，我们先来盘点一下历届食品安全事件，用相应的解决方案持续监督舌尖上的安全。

01 / 2011年、2021年“瘦肉精”

在2021年的315晚会上，再度曝光“瘦肉精”的食品安全问题——河北沧州一大型养羊基地，在饲养过程中添加瘦肉精，已有十年之久，该产地所产出的羊肉无法通过检测，但被偷偷售卖至无锡、天津、河南多地。

我国在1997年就发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生长中使用，瘦肉精的学名叫做「β2 肾上腺素受体激动剂」，它是一大类药的总称。瘦肉精的作用主要是激活 β2 肾上腺素受体，达到让牲畜心率加快，体温上升，相应食量也会减少，降低了饲料成本，从而实现增肌减脂、增产的目的。

但当人们吃到残留高剂量瘦肉精的肉时，尤其是瘦肉精可能大量积蓄的动物内脏中，存在引起急性中毒症状的情况，具体症状包括：恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等。

• 2006 年 3 月东莞一家六口喝猪肺汤后发生瘦肉精中毒，其中一人死亡。

• 2006 年 9 月上海市连续发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精中毒事故，涉及 9 个区，300 多人。

• 2012 年 8 月，湖南省卫生厅通报过一起集体食物中毒事件，中毒的 85 人均食用了含有瘦肉精的牛肉。

夏芮·瘦肉精的快检解决方案

可利用FD-CG0100 手持式食药胶体金分析仪，基于胶体金免疫层析技术，对猪肉中的非法添加瘦肉精、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、赛庚汀等β兴奋剂进行检测，高精度CCD，灵敏度高，数秒即可完成检测，内置定量曲线和便是逻辑，可自动辨识检测结果。小型化的轻便机型，易于携带，可对兽药残留、生物毒素、农药、非法添加、滥用添加剂等多个项目进行检测，是食品药品安全有效的监管手段，适用于公安食药环侦破现场勘查、市场监督局、食品安全快检等场景。

02 / 2015年“假鸭血”

鸭血因富含较高的营养价值和顺滑口感备受亲睐，但鸭子的血液量不如牛血、猪血多，导致鸭血价格相对较高，因而市面上出现利用鸡血、猪血和人造血假冒鸭血的现象。

2015年央视报道，有观众举报北京市场九成的鸭血都是假鸭血，随后记者抽检发现呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业用低廉价格的劣质猪血冒充鸭血降低成本，加之血制品的保存期通常较短，有些食品加工企业为了延长保质期，让鸭血看上去更“鲜嫩”，或者让猪血、牛血的颜色更接近鸭血，甚至还加入了甲醛、工业色素等，摄取此类非食用化学物质将会对人体的肝脏和肾脏造成伤害，具有致畸变、致癌等危害。

夏芮·假鸭血的快检解决方案

首先，对鸭血的动物源成分进行鉴定，判定其是否为真鸭血时，可采用FD-PCR0100 PCR恒温荧光检测仪，因我国对动物源性饲料中的动物源性成分的定性已有相应的国家标准，而设备将利用PCR扩增技术、实时荧光检测，约15分钟的快速判读，可直观、准确地呈现检测结果，拥有一管式荧光测试剂和加热模块，一键实现对肉类及其制品物种的快速鉴定。

其次，在对鸭血中是否非法添加甲醛、工业色素的问题进行鉴定时，可利用FD-RA0800

拉曼集成多功能检测仪，使用其中的光度计模块，设备还集成拉曼光谱模块、胶体金免疫层析模块形成技术优势互补，设备内置200+数据库，可覆盖食品滥用添加剂、食品非法添加、非食用化学物质的添加、毒物等检测项目，实现对鸭血内非法添加甲醛进行快速检测。

03 / 2019年“毒海参”

2019年3·15曝光海参养殖乱象，为了能够让海参长得更大更快，个别养殖户便使用敌敌畏、抗生素清池，利用其毒性杀灭水环境中自然繁殖的虾蟹鱼虫以维护海参的生长环境，因海参具有较强的耐受性，不会致死。但敌敌畏属有机磷农药，是胆碱酯酶的直接抑制剂，对人可造成神经传导阻断而引起中毒、死亡的严重危害。此外，据养殖户透露，利用敌敌畏清池后的水会排放到大海中，这将使敌敌畏在环境中富集、迁移与转化，流经大气、土壤、饮用水或海洋生物体内，最终对人类造成伤害。

夏芮·毒海参的快检解决方案

FD-FS0500 全光谱食药检测仪可采用酶抑制法和光度计对海参样本进行定量检测，鉴定其是否含有敌敌畏等有机磷农药，设备采用单一连续波长光源，配备多个检测通道，智能化程度高，简单易操作。一机多用，检测项目可覆盖添加剂、农药残留、兽药残留等，拥有本地/云端双辨模式，自动辨识检测结果，其方法检测速度快，性价比高，可广泛应用于食药环多场景的现场筛查。

04 / 2019年“化妆的鸡蛋”

在曝光的案件中，养殖人员通过使用一种叫斑蝥黄的饲料添加剂喂食养殖鸡，让生产出来的鸡蛋蛋黄呈现出比正常养殖鸡更深的颜色，打上“健康、养生、纯天然、高品质”的标签从而伪装成土鸡蛋，售价竟比普通鸡蛋高出一倍。

根据原农业部发布的第2045号《饲料添加剂品种目录（2013）》中，虽然斑蝥黄是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的，在适当范围内使用不会影响人体健康，但其打着“土鸡蛋”名号的广告则涉及虚假宣传！

即使鸡饲料中添加色素很常见，可以利用叶黄素等饲用着色剂进行成品润色，而也存在在多种鲜鸡蛋、咸鸭蛋中查出苏丹红等工业级色素的食品安全问题，“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

05 / 2016年“茶叶非法添加”

2016年，在针对茶叶进行大批量检测时，存在农药残留、禁用农药、食品添加剂及微生物超标等安全问题。其中天福茶叶共有三个批次被检出不合格，均因含有禁止在茶叶中添加的日落黄、胭脂红等添加剂，这类添加剂均为可食用食品添加剂，在一些食品生产中允许添加一定的限量，让食品更好看，但在茶叶生产中，是被禁止添加的。

夏芮·非法添加苏丹红的快检解决方案

检测苏丹红、罗丹明B、日落黄、柠檬黄、胭脂红等非法添加剂时，常采用拉曼光谱法，可以使用夏芮FD-RA0600 便携式食药拉曼光谱仪，精密的拉曼光谱仪模块，仪器性能稳定，搭配增强拉曼试剂，检测方法灵敏度高，内置100+项覆盖食品滥用添加剂、农兽药残留和保健品非法添加等项目数据，可利用本地/云端双辨模式，数秒即可自动辨识出结果。

06 / 2023年 “螺肉变毒黄金鲍”

3·15前夕，记者在暗访一家年产海参、黄金鲍等海洋珍品1000多万斤，年产值达10亿的海鲜食品加工厂时，发现企业产出的黄金鲍并非鲍鱼，而是一种涡螺。涡螺通过浸泡在“硼砂”的药水中，泡发出金黄色的“黄金鲍”，而呲过药后的鲍鱼就会变得很滑，颜色也更好看，且具有去腥、防腐的作用，整个过程需要浸泡两天。

按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂，厂家之所以这么做，另一方面原因还是硼砂能够改变蛋白质结构，起到泡发后增重的效果，但食用者会引起消化不良、腹泻等消化道刺激症状。

夏芮·非法添加硼砂的快检解决方案

FD-MF0700多功能食品安全检测仪，搭配专用硼砂检测试剂，可对食品中非法添加的硼砂进行快速检测，上机检测仅需数秒即出结果。仪器是集成光电比色技术、胶体金分析技术于一体，采用6个波长光源覆盖，如农药残留、兽药残留、滥用食品添加剂等常见项目的检测波长，24通道高通量测试胶体金模块可兼容多个不同项目，满足食药环领域多场景应用需求。