采用气相色谱-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy，GC-IMS）联用技术，分析CO2 积累型气调包装与PET 盒透气包装轮南白杏果实在冷藏（1±1） ℃ 36 d 内的采后风味物质种类和含量的变化，以鉴定轮南白杏果实特征风味物质和构建指纹图谱，为鲜杏果实采后风味品质损耗与调控的机理研究提供基础。根据指纹图谱显示，从轮南白杏冷藏果实中共检出54种风味物质，包括酮类、醇类、醛类、萜烯类、酯类、酸类、烃类和杂环类，以酮类、醇类和醛类物质为主，2,3-戊二酮、（Z）-3-己烯醇、3-甲基丁醛和丙酸的含量较高。气调包装果实提高了青香、果香、草香、甘草、甜橙5 种香型14 种物质的含量；增加了甜香和松脂味的乙酸异戊酯和α-蒎烯合成，减少了2-己酮合成。2-己酮可作为普通包装冷藏果实的风味标记物质，丙酮、异丁酸、3-甲基-3-丁烯-1-醇可分别作为高透气、中透气、低透气包装果实的风味标记物质。以中透气材料（16.30%~16.60% O2＋2.50%~3.00% CO2）的气调包装调控轮南白杏果实的采后风味品质效果最好。

甜瓜是我国主要的园艺作物， 在我国果蔬生产和消费中占据重要地位，不仅是带动农民就业増收的高效园艺作物， 也是满足城乡居民生活需求的重要时令水果， 在全球水果产量排名中位列第７ 。在我国， 随着设施农业的发展， 甜瓜设施栽培的面积已占甜瓜栽培总面积的４８％，由于甜瓜自身复杂的性型及栽培环境条件的限制， 在设施甜瓜种植中植物生长调节 剂噻苯隆作为坐果剂被广泛应用。然而， 随着以噻苯隆为代表的植物生长调节剂的广泛使用， 甜瓜出现风味变淡、口感欠佳的现象已引起消费者的关注， 这些风味品质的变化与植物生长调节剂噻苯隆的使用和残留有关吗？ 其影响的程度和可能的机制是什么？ 这已成为我国农产品质量安全领域理论和甜瓜产业上一个急需解决的问题。

大米因失去谷壳的保护，营养物质暴露在外，在贮藏过程中易受霉菌的感染而发生霉变，我国每年因发生霉变造成的损失大约100万吨，大米在霉变初期，其品质不会发生明显的变化，因此急需一种准确判断大米早起霉变的方法，将危机控制在萌芽状态。

稻米作为世界上最主要的粮食作物，具有适应性强、产量高、经济效益高的特点。其品质不仅受自身遗传因子的影响，还与环境因素有关。由于我国稻米种植区域广，品种多，一些不法商贩在利益的驱动下，将普通大米伪装成优质大米出售，以次充好，严重损害了消费者权益。因此为了规范市场秩序，保护消费者权益，亟需研究开发一种能够对稻米品种及产地进行高效、可靠鉴别的溯源方法。

摘要: 目的建立一种蒸馏酒中风味成分分析的气相色谱-离子迁移谱检测方法。方法 以韩国真露烧酒为 研究对象, 利用全自动顶空进样, 气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)对样品中的正庚酸、正辛酸、己酸丁酯、 月桂酸乙酯等4 种风味化合物进行外标法分析检测, 得到0~20 mg/L 浓度范围内4 种化合物的离子迁移谱回归 曲线。结果 本方法在25 min 内完成样品的平衡、进样和分析。样品中4 种风味化合物的含量分别为: 正庚 酸 3.6 mg/L, 正辛酸 2.1 mg/L, 己酸丁酯 1.7 mg/L, 月桂酸乙酯 4.2 mg/L。结论 与传统的分析手段相比, 离 子迁移谱法操作简单, 检测速度快, 灵敏度高, 在食品风味物质分析等领域具有广阔的应用前景。 关键词: 离子迁移谱法; 风味成分; 蒸馏酒

摘要：为建立一种快速、准确的黄酒产地鉴别方法，本研究运用气相-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS）对不同产地的黄酒中的挥发性有机成分 进行分析，构建黄酒产地信息的气味指纹图谱，并对不同产地的黄酒样品进行了判别和分类。 采用二维差谱方法筛选16 个有效特征峰作为表征黄酒产地差异信息的特征变量，采用主成 分分析（Principal Component Analysis, PCA）和线性判别分析（Linear Discriminate Analysis, LDA）方法建立判别模型。结果表明，选取的特征变量经PCA 处理后前两个主成分的累积 贡献率为96.07%，不同产地的黄酒样品在主成分分析图中均有对应的归属区域，以前2 个 主成分得分结合LDA 方法可以有效的区分不同产地的黄酒样品，预测集中识别率高达 94.44%。研究表明，GC-IMS 技术结合化学计量学方法能够快速、准确、直观地区分不同产 地的黄酒样品，为黄酒的鉴别和原产地保护提供了一种新的检测方法。 关键词 黄酒；气相色谱-离子迁移谱；主成分分析；线性判别分析