脂肪测定仪助力花生加工中粗脂肪变化研究

2021-09-01 11:44

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资料摘要：

脂肪测定仪是现代粮油等农产品、食品中常用的一种脂肪测定仪器。通过该脂肪测定仪，工作人员可以直观的了解到的粮油等实验物料中粗脂肪的含量，从而采取更叫高效的方式进行的油类、食品进行加工工作。例如，使用脂肪测定仪对花生蒸煮加工过程中粗脂肪的变化规律研究。我们知道脂肪含量是衡量食品质量和营养价值的重要指标之一，花生仁含粗脂肪约50％左右，是榨油工业的重要原料之一。因此，为提升花生加工效率，学者使用脂肪测定仪进行了以下实验。为探讨花生在蒸或煮的加工过程中粗脂肪的变化规律，以市售花生为样品，分别进行蒸、煮加工处理，并与未加工样品进行对照，参考GB/T 14772—2008食品中粗脂肪的测定中的索氏抽提法测定，研究加工时间对粗脂肪含量的影响。结果表明:花生蒸1.5 h内，每100 g干基样品中粗脂肪下降3.1 g，蒸的时间超过1.5 h后，粗脂肪的含量基本维持不变；花生煮3 h时，每100 g干基样品中粗脂肪下降4.0 g，花生煮的时间超过1.5 h后，粗脂肪含量基本不变。无论是蒸汽加热还是水煮加热，与未加热花生样品相比，在加工1．5 h内，样品中的粗脂肪都有所下降，这可能是由于花生粗脂肪中含有一些低沸点易挥发的脂质成分，或含有一部分在加热条件下易发生降解或易发生氧化反应的脂质物质，如油酸、花生烯酸¨ 等，确切原因有待进一步研究。花生所含脂肪绝大部分是能降低血脂水平的不饱和脂肪酸¨ ，但水煮加热的花生一部分粗脂肪会流失到汤液中，因此，日常生活中选择蒸汽加工方法食用花生更为科学。

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微波消解仪的工作原理

称取0.2克-1.0克的试样置于微波消解仪的消解罐中，加入约2mI的水，加人适量的酸。通常是选用HNO3、HCI、HF、H2O2等，把罐盖好，放入炉中。当微波通过试样时，性分子随微波频率快速变换取向，2450MHz的微波，分子每秒钟变换方向2.45×109次，分子来回转动，与周围分子相互碰撞摩擦，分子的总能量增加，使试样温度急剧上升。同时，试液中的带电粒子（离子、水合离子等）在交变的电磁场中，受电场力的作用而来回迁移运动，也会与临近分子撞击，使得试样温度升高。这种加热方式与传统的电炉加热方式然不同。（1）体加热。电炉加热时，是通过热辐射、对流与热传导传送能量，热是由外向内通过器壁传给试样，通过热传导的方式加热试祥。微波加热是一种直接的体加热的方式，微波可以穿入试液的内部，在试样的不同深度，微波所到之处同时产生热效应，这不仅使加热更快速，而且更均匀。大大缩短了加热的时间，比传统的加热方式既快速又效率高。如：氧化物或硫化物在微波（2450MHz、800W）作用下, 在1min内就能被加热到摄氏几百*。又如Mn02 1.5 克在650W微波加热1min可升温到920K，可见升温的速率之快。

微波消解仪的介绍以及不同领域的消解方法

应用领域　　微波消解仪主要用于重金属元素及有害元素检测，如铬、镉、汞、砷、铅等。　　主要应用领域有：　　(1)环境，包括大气、土壤、水等。　　(2)食品，包括乳制品、粮油、饮料、茶叶等。　　(3)其他领域，如涂料、塑料、玩具等。　　样品消解法　　1、食品样品消解：　　(1)将消解仪移入通到厨房中设加热至120℃. 　　(2)液体样品(如白酒,纯净水,天然水等)吸取1-10.0ml(样品至消化管中,加入三粒玻璃珠)将消化管放入消解仪上120℃加热至近干,加入1.0ml(消化液240℃恒温消解至近干,取下放冷,定容体积进行测定). 　　(3)一般性食品(如色酒,饮料,水果糖,冲剂,面食品,粥类等)称取0.500-1.000g样品至消化管中,加入三粒玻璃珠,加入10.0ml消化液,消化管放入消解仪上160℃消化约1-3h)至消化液澄清后,240℃恒温消解至,取下至冷,定容至体积进行测定. 　　(4)含大量油脂和沉淀物的食品(如肉食品,香肠,豆油,奶粉,奶糖,巧克力等)称取0.300-0.500g样品至消化管中加入三粒玻璃珠,加入10ml消化液,将消化管放入消解仪上160℃消化

液液漏斗振荡器在萃取时的操作步骤

1、准备选择较萃取剂和被萃取溶液总体积大一倍以上的分液漏斗。检查的盖子和旋塞是否严密。 2、加料将被萃取溶液和萃取剂分别由分液漏斗的上口倒入，盖好盖子。 3、振荡振荡分液漏斗，使两相液层充分接触。振荡操作一般是把分液漏斗倾斜，使漏斗的上口略朝下。液体混为乳浊液。 4、放气振荡后让分液漏斗仍保持倾斜状态，旋开旋塞，放出蒸气或产生的气体，使内外压力平衡。 5、重复振荡再振荡和放气数次。操作和现象均与振荡和放气相同。 6、静置将分液漏斗放在铁环中，静置。静置的目的是使不稳定的乳浊液分层。 7、分离液体分成清晰的两层后，就可进行分离。打开玻塞将上层液体由上口径倒出，收集起来。注意：一定不要倒洒了液体，因为它很可能是要保留的有用的液体。 8、合并萃取液分离出的被萃取溶液再按上述方法进行萃取，一般为3～5次。 9、蒸馏将干燥了的萃取液加到蒸馏瓶中蒸去溶剂，即得到萃取产物。

实验室样品浓缩氮吹仪操作方法2

9.连续汽化直至完成。根据非干性边界点要求，监测汽化，到达所期望的边界点后移走样品。　　10.汽化完成时，使用干净的吸管，用一两滴溶剂冲洗不锈钢针头。　　11.向上滑动针阀管，从样品定位架移走样品试管。　　12.汽化完成后关闭气源。　　13.关掉流量计和流量阀。　　14.关掉水浴电源。　　15.卸下不锈钢针头。

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