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酒”经考验-快速定量葡萄酒中酚类异味
2020/07/17 05:22
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方案摘要：
产品配置单：
PTR-TOF-MS 高分辨率质子转移反应飞行时间质谱
型号： Vocus 2R
产地： 瑞士
品牌： TOFWERK/南京拓服工坊
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Tofwerk 用于Vocus 的快速GC
型号： 快速GC
产地： 瑞士
品牌： TOFWERK/南京拓服工坊
¥30万 - 50万
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PTR-TOF-MS 质子转移反应飞行时间质谱
型号： S
产地： 瑞士
品牌： TOFWERK/南京拓服工坊
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方案详情：
PTR-TOF 全自动化分析布雷特异味物质
酒香酵母（学名Brettanomyces），俗称为布雷特（Brett）酵母，常繁殖于在水果表皮和橡木桶表面。在葡萄酒发酵过程中，酒香酵母会带来不太宜人的葡萄酒风味，一般为4-乙基苯酚（4-EP）、4-乙基愈创木酚（4-EG）等酚类挥发性物质。这些物质浓度如果超过一定阈值的话，会给葡萄酒带来一股类似于动物粪便的气味。因此，不论从厂商还是消费者的角度出发，严格控制此类物质在葡萄酒中的浓度都显得尤为重要。
定性定量分析4-乙基苯酚
图1展示了时间总长为90秒的掺有10 ug/L 4-乙基苯酚的葡萄酒样品的色谱图。图2展示了4-乙基苯酚峰停留时间所对应的谱图。
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