2022/03/09 15:26
阅读:95
分享:方案摘要:
产品配置单:
研究型质构仪Universal TA
型号: Universal TA
产地: 上海
品牌: 上海腾拔
¥17万 - 27万
参考报价
联系电话
上海腾拔专业型质构仪Rapid TA+
型号: Rapid TA+
产地: 上海
品牌: 上海腾拔
面议
参考报价
联系电话
上海腾拔质构仪探头
型号:
产地:
品牌: 上海腾拔
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
黄喉,猪、牛的屠宰副产物之一,脆嫩爽口,富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,可改善缺铁性贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力,且高蛋白、低脂肪,相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品,黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。黄喉和其他肉制品相同,经烫煮加热后会发生汁液流失、蛋白质的变性,以及质构特性的改变等,若烫煮过度,黄喉将会丧失“脆嫩化渣"的口感。通过研究不同烫煮时间对黄喉食用品质的影响,可为消费者提供一定的参考,保证其口感。
下载本篇解决方案:
更多
质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定
菠萝蜜是一种典型的热带水果,广泛种植于我国海南、云南、广西等热带和亚热带地区。因其香味浓郁,爽脆清甜,深受消费者的喜爱。此外,菠萝蜜不仅含有丰富糖类、维生素、矿物质等营养物质,还富含多酚、黄酮和甾醇等活性成分,具有抗氧化功能和药用价值。
食品/农产品
2024/04/25
质构仪(物性测试仪)用于香肠的质构分析
在实际生产加工和贮藏运输中,香肠往往存在质构状态不好、出水出油较多等问题,为解决这一问题常在肉制品中加入卡拉胶、黄原胶、亚麻籽胶和魔芋胶等食用胶以改善香肠品质,有研究表明食用胶能明显改善肌原纤维蛋白的乳化和凝胶特性,促使肌原纤维蛋白在加热后形成良好的三维凝胶网状结构,并充分乳化脂肪,进一步改善加工特性,减少析水、析油现象,从而提高产品的品质和产量。
食品/农产品
2019/12/30