油脂类质构测试解决方案

LLOYD油脂类质构测试解决方案

    油脂类制品以液态或固态存在，是丰富人类食品的必要元素，油脂类食品在加工和制做过程中质地特性需要保证，稳定和高效的检测设备必不可少，LLOYD质构仪TA1（AMETEK）已经在这一领域为用户提供肉类物理特性力学性能测试解决方案，LLOYD材料试验系统通过开放性设计可以满足食品领域的各种需求。北京创恒科捷为LLOYD授权经销商，为业内同仁提供优质的仪器和完美的服务，并提供订制化方案设计。

液态油脂质构分析

挤压测试包括正向挤压和反向挤压。正向挤压包括杯体和挤压压盘，压盘直径为49.5mm，杯体底部辨准孔有五个尺寸，直径分别为2、4、6、8、10mm，通过测定样品的挤压性能，如硬度、稠度、粘附性等指标。反向挤压包括杯体和挤压压盘，杯体底部无空隙，挤压压盘有三个尺寸，直径分别为35、40、45mm，通过反向挤压可测定样品的不同性能。正力值和面积越大，说明样品越稠厚、内聚力越大，对活塞下压的抵抗力越大，说明爽滑性、细腻度越差；负力值说明样品的附着性，力的绝对值越大，黏性越强。通过正向和反向挤压，可以把口感结果量化。

延展性测试由呈90度的锥形探头和三个配套的样杯组成，通过距离样品5mm的位置下压，得到延展时样品的变形量，从而考量样品的延展性。

固态油脂质构分析

       固态油脂的质构分析包括挤压、穿刺、切割等测试。挤压包括圆柱形和锥形探头两种，圆柱形探头对奶油等固态油脂产品的坚实度、粘性、穿透力、稠度等物性进行分析。锥形探头包括30、45、60度三种探头各一枚，闯过挤压测试，可测试黄油、人造油等产品的坚实度，该测试结果数据与感官评价和涂布性指数密切相关。

     对于均质性不理想的样品，通过多重穿刺探头进行穿刺实验可以得到可靠性更高，更为平均的数据结果。利用切割测试对块状奶油、奶酪等坚实度和涂布性以及奶酪的黏稠度。

       LLOYD质构仪源自英国，距今已有近百年历史。TA1最大载荷为1KN，16KHZ数据采集频率，视频与力值曲线同步录制于播放，功能丰富的标准库，用户可随意调用,多信号接入（如样品测试过程中的声音、色差、味道等信号与质构参数同一界面多曲线显示）等功能齐备，是研发与质量控制的优秀仪器。北京创恒科捷为授权经销商，十余年的物性分析经验，为业内同仁提供优质服务和解决方案。