肉类制品质构测试解决方案

LLOYD肉类质构测试解决方案

       肉类及其制品经历从传统制作到包装存储的过程，在人类生活中为不可或缺的元素，肉类在加工和制做过程中质地特性需要保证，稳定和高效的检测设备必不可少，LLOYD质构仪TA1（AMETEK）已经在这一领域为用户提供肉类物理特性力学性能测试解决方案，LLOYD材料试验系统通过开放性设计可以满足食品领域的各种需求。北京创恒科捷为LLOYD授权经销商，为业内同仁提供优质的仪器和完美的服务，并提供订制化方案设计。

肉制品的TPA测试

     TPA测试是模拟人二次咀嚼过程，通过测试辅具的两次下压，得到样品的全质构份，包括硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性等参数。利用平底探头，直径为50mm，测试肉制品如火腿、肉丸子等的全质构参数。

肉制品的球形压缩测试

    采用10mm球形金属探头，用来测试肉制品的柔软性、弹性、粘性及新鲜度等质构特性，如下图所示。

肉制品的多重穿刺实验

多重穿刺专用探头适用于均质性差的产品，测量肉制品的坚实度和硬度，特别适合一般探头很难取得代表性资料的样品。此探头穿刺实验可得到平均的数据和可惜度高的结果，提高分析的重现性。

肉制品的剪切测试

农业部推荐的肉制品嫩度保准测试法，采用BS-Warner专用刀具一套，内含V形、方形、平头三种刀头，用来测试肉类产品的嫩度和韧性。

    LLOYD质构仪源自英国，距今已有近百年历史。TA1最大载荷为1KN，16KHZ数据采集频率，视频与力值曲线同步录制于播放，功能丰富的标准库，用户可随意调用,多信号接入（如样品测试过程中的声音、色差、味道等信号与质构参数同一界面多曲线显示）等功能齐备，是研发与质量控制的优秀仪器。北京创恒科捷为授权经销商，十余年的物性分析经验，为业内同仁提供优质服务和解决方案。