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凯式定氮方法测定牛奶中的酪蛋白
2019/07/03 23:22
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方案摘要：
产品配置单：
VELP DKL 20 全自动消化炉
型号： VELP DKL 20
产地： 意大利
品牌： VELP
¥4.5万
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VELP UDK 159 全自动凯氏定氮仪
型号： VELP UDK 159
产地： 意大利
品牌： VELP
¥30万 - 50万
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方案详情：
介绍
牛奶蛋白是最古老、摄入最广的食品类蛋白质。目前，人们对这些（蛋白质）非常感兴趣，比如营养学和技术应用领域。酪蛋白是一种参与乳酪和发酵乳的生产的蛋白质系列。它们不仅是乳制品生产中非常重要的含氮化合物，而且是一种医药添加剂，同时在化妆品、油漆和粘合剂中都有其技术用途。酪蛋白含量是由总氮(Ntot)和非酪蛋白氮 (NCN)的差异决定的。遵循本文所述流程，
从牛奶获得。
凯式定氮法测定牛奶中酪蛋白含量
凯式定氮法由于其高准确度，良好的重现性以及简单的操作，成为当今测定食品和饲料中氮和蛋白质含量的最常用的方法。现代的Kjeldahl法是在，较高的消解温度下（400 °C以上），硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化支持有机物质矿化的过程。此过程中，有机结合态氮转化为硫酸铵。碱化的消解液可释放氨，氨气经蒸馏水定量蒸馏后，用滴定法测定。
样本
液体高品质牛乳、全巴氏蛋白标记值：3.35g/100 ml
文献中酪蛋白含量：2.66%
样品准备
牛奶中非酪蛋白氮(NCN)的测定是计算牛奶中酪蛋白含量所必需的。NCN经牛奶分离和过滤获得。
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