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油脂氧化的条件与方式

2020-06-16 09:32

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资料摘要:

油脂氧化主要包括自动氧化、光敏氧化、酶促氧化三种类型,其中,自动氧化为油脂变质的主要途径。油脂的自动氧化,即自由基链式反应,包括引发、传递、终止这几个步骤
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