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面筋的组成成分及检测技术
2024/04/19 08:50
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方案摘要：
产品配置单：
ST007BP双头面筋测定仪
型号： ST007BP
产地： 山东
品牌： 盛泰仪器
¥1.28万
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卤素灯水份测定仪ST-6 0面粉水分仪
型号： ST-6 0
产地： 山东
品牌： 盛泰仪器
面议
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面团拉伸仪 粉质 ST150盛泰
型号： ST150
产地： 山东
品牌： 盛泰仪器
¥12.8万
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盛泰仪器ST001A/B白度仪
型号： ST001A/B
产地： 山东
品牌： 盛泰仪器
¥1 - 5500
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方案详情：
面筋是由小麦粉中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的一种植物性蛋白质。面筋是通过将面粉加入适量的水和少许食盐搅拌后形成面团，然后用清水反复搓洗，洗去面团中的淀粉，麸皮以及水溶性物质，剩下的就是面筋，面筋凝结成团，具有一定的黏性弹性和延展性。
饼干和月饼其构成与面包不一样，饼干用低筋粉，而面包的食用特征是有弹性，纤维，口感— 通俗说的筋道，所以使用的是高筋粉。
窝头为什么没有面包弹性大，你说它是死面，那为什么不发酵呢？因为发了也没多大用处，蒸制时没有面筋能保证蒸气，只好掏洞来窝气，罩气，掏洞变薄使其容易蒸熟。
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公司名称： 山东盛泰仪器有限公司
公司地址： 济南市天桥区蓝翔路15号时代总部基地6-8号 联系人： 盛泰 邮编： 250032 联系电话： 400-860-5168转3986
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