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鸡肉剪切实验（嫩度）
鸡肉剪切实验（嫩度）
仪器：ST-Z16质构仪
探头：P/WBS剪切探头
将蒸煮好的鸡肉块放于剪切刀具的正下方，测试条件设置如下
测试模式：剪切
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：5mm/s
触发力：20g
目标模式：距离 25mm
测试结果：鸡肉的嫩度、剪切力和剪切强度等指标。
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