鸡肉剪切实验(嫩度)
仪器:ST-Z16质构仪
探头:P/WBS剪切探头
将蒸煮好的鸡肉块放于剪切刀具的正下方,测试条件设置如下
测试模式:剪切
测试前速度:1mm/s
测试速度:1mm/s
测试后速度:5mm/s
触发力:20g
目标模式:距离 25mm
测试结果:鸡肉的嫩度、剪切力和剪切强度等指标。
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